RITORNO CON CUPCAKES ALLE CAROTE

 

E' passato più di un anno dall'ultimo post, non so bene cosa sia successo e come abbia fatto a far passare cosi tanto tempo prima di riprendere a scrivere e a postare. Cucinare ho cucinato, mille nuove ricette provate ma nessuna voglia di fotografare e pubblicare. Poi poche settimane fa è arrivata improvvisa la voglia  di riappropriarmi di questo mio piccolo spazio virtuale ed eccomi qui. Una nuova grafica, una voglia ritrovata e nuove ricette da condividere.

 

Riparto con dei cupcakes morbidissimi e molto semplici da replicare. Forse anche un po' sani dato che non contengono burro e hanno le carote...e si sa che le carote fanno bene!

INGREDIENTI per 12 dolcetti:

- 2 UOVA
- 140 g di ZUCCHERO
- 120 g DI OLIO DI SEMI
- 130 g DI FARINA 00
- 2 CUCCHIAINI SCARSI DI LIEVITO PER DOLCI
- 180 g DI CAROTE
- UN PIZZICO DI SALE
- VANIGLIA
- SCORZA DI MEZZO LIMONE

Iniziamo con il pelare e grattuggiare finemente le carote e a strizzarle per eliminare l'acqua di vegetazione. Teniamole da parte. Procediamo col montare le uova intere con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale fino a farle diventare chiare e spumose. Aggiungere a filo l'olio come fosse una maionese continuando a montare. A questo punto abbandonare le fruste elettriche e con l'aiuto di una spatola incorporare delicatamente la farina setacciata e il lievito. Da ultimo unire le carote e mescolare sempre con molto garbo per non far smontare il tutto.

Con l'aiuto di uno spallinatore da gelato o anche con due cucchiai, riempire i pirottini e infornare a 180° per 15-20 minuti. Vale ovviamente la prova stecchino.

Sfornare, lasciar raffreddare completamente e decorare con frosting a piacere.

 

Per quelli nella foto ho utilizzato della semplice panna montata colorata per alcuni e per altri ho aggiunto del cioccolato fuso alla panna.

 

 

Questi dolcetti posso essere congelati, ovviamente senza frosting, e poi scongelati all'occorrenza. Basta tirarli fuori dal congelatore qualche ora prima di consumarli. Il gusto e la morbidezza non risentono assolutamente del congelamento.

 

 

A prestissimo con altre ricette!

Buon fine settimana a tutti.

BOMBOLONI

Buon Martedì Grasso!

 

Anticipando i festeggiamenti, culinariamente parlando, ieri ho preparato i bomboloni...super buoni.

Chiedo scusa per la foto ma avevamo fretta di mangiarli ed è già un miracolo che sia riuscita a farla.

La ricetta l'ho presa da un vecchio numero della rivista 'Sale & Pepe'. Già testata l'anno scorso con successo, ho voluto riproporla.

La farcitura nel mio caso è mista; confettura di fragole, crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato bianco, crema pasticcera al cioccolato fondente più una ciambellina che non c'è nella foto ma si vedono le briciole nello spazio grande centrale!

Passiamo alla ricetta. Facili da realizzare solo un po' di tempi di attesa per le lievitazioni varie ma vi assicuro che ne vale la pena.

 

INGREDIENTI:

 

- 380 g di farina '00'

- 25 g di lievito di birra (ne bastano anche 18 g)

- 100 ml di latte tiepido

- 2 tuorli

- 60 g di zucchero

- 60 g di burro

- 2 cucchiai di grappa

- un pizzico di sale

 

- olio di arachide per la frittura

- confettura o qualsiasi altra cosa preferiate per la farcitura

- zucchero semolato per il rotolamento finale

 

Sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungerci 120g di farina, mescolare con un cucchiaio, coprire con pellicola da cucina e lasciare lievitare per 30 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere il composo e aggiungerci la restante farina (260g), i tuorli, il burro fuso, il pizzico di sale, lo zucchero e la grappa. Impastare energicamente e se necessario aggiungere altro latte (come nel mio caso) o altra farina. L'impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso. Coprire bene e lasciare lievitare ancora per 2 ore.

Una volta lievitato stendere l'impasto con il mattarello su un piano leggermente infarinato. Fare una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Ricavare tanti dischi con un coppapasta o con una tazza. Farcire la metà dei dischetti con la farcitura scelta. Non esagerate con le quantità di ripieno o non riuscirete a sigillarli perfettamente. Spennellare i bordi dei dischi farciti con del latte o con gli albumi avanzati. Ricoprire con gli altri dischi e sigillare perfettamente.

Disporre su un vassoio ricoperto di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora per 20 minuti.

Scaldare l'olio a 170-180°, quindi non troppo, friggere i bomboloni, scolarli bene e rotolarli nello zucchero.

Affondare i denti e attenti a non ustionarvi!

CUORI DI FROLLA

Dopo mesi di assenza torno a scrivere sul mio blogghetto!

Quelli passati sono stati mesi intensi e con poca voglia di pasticciare, un po' per il caldo e un po' per la pigrizia che mi ha attanagliata. Ora però eccomi qui pronta a ripartire più carica che mai!

 

Con l'abbassarsi delle temperature mi è venuta subito voglia di un bel thé caldo e cosa c'è di meglio se non accompagnarlo con dei fantastici biscottini burrosi con un cuore di marmellata di fragole fatta in casa da mia zia? Io direi niente!

 

E allora ecco la ricetta.

 

INGREDIENTI:

 

- 240 g di farina '00'

- 160 g di burro freddo

- 80 g di zucchero a velo

- 2 tuorli

- qualche goccia di aroma di vaniglia

- un pizzico di sale

 

- marmellata di fragole (grazie zia R.)

 

Tagliare il burro in piccoli cubetti, impastare con la farina lavorando con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso. Disporre a fontana e inserire al centro lo zucchero, i tuorli, il sale e l'aroma. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla in pellicola per alimenti e riporre in frigo per un'ora circa.

Stendere la frolla con il matterello ad uno spessore di mezzo centimetro circa, ritagliare i biscotti con delle formine, praticare un buco al centro alla metà di essi. Disporli su una teglia e cuocerli in forno preriscaldato a 190° per 10 minuti circa o fino a quando la base sarà dorata.

Sfornali e lasciarli raffreddare in teglia, solo una volta freddi rimuoverli dalla placca da forno, stendere un velo di marmellata sui biscottini interi e accoppiarli con quelli bucati.

 

Ora preparate un thé, un caffè o se proprio fa freddo e volete coccolarvi tantissimo una cioccolata calda e via con questi biscottini super golosi.

 

Ovviamente potete farcirli anche con la nutella o con altre marmellate.

 

Volevo ringraziare tutti coloro che sono diventati miei sostenitori e coloro che sono passati a farmi visita in questo periodo di assenza. Grazie grazie grazie!

 

A presto...promesso!

VELLUTATA DI ZUCCHINE CON GAMBERI

Anche se inizia a fare caldo posto questa ricetta tipicamente invernale, ma vi garantisco che anche tiepida ha la sua ragione di esistere e udite udite è estremamente leggera oltre che veloce da preparare!

INGREDIENTI per 2 persone:

- 4 zucchine grandi

-  un porro

- dado vegetale o sale

- gamberi sgusciati (io ho utilizzato gamberi e gamberoni surgelati)

- peperoncino in polvere dolce o piccante a vostra scelta

Fate stufare il porro con un po' di acqua, quando sarà appassito aggiungete le zucchine mondate e tagliate a tocchetti. Salate o aggiungete un po' di dado e versate un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere fino a quando le zucchine saranno cotte e frullate con un mixer ad immersione. Se dovesse risultare troppo liquida fatela addensare a fiamma media mescolando spesso, se invece dovesse essere troppo densa aggiungete un po' di acqua bollente ed eventualmente aggiustate di sale.

In una padellina antiaderente grigliate i gamberi e salateli.

Versate la vellutata nelle ciotole e aggiungete i gamberi grigliati. Spolverizzare con il peperoncino e servire.

PASTICCIOTTO SALENTINO

Oggi si ricomincia! O meglio...cerco di ricominciare ad aggiornare il blog con cadenza regolare. Mi impegnerò ma non sono sicura di riuscirci. Per me l'estate è una stagione impegnativa e faticosa. Intanto mi godo questa giornata di sole dopo la pioggia dei giorni scorsi e ho deciso di ripartire con questo meraviglioso dolce della tradizione salentina. Ho scelto questa ricetta perchè oltre ad essere un dolce veramente buono è salentino come il 50% di me. Infatti mio padre è del Salento e oggi è il suo compleanno. Compie un'età importante e io non sono a festeggiare con lui e ne sono veramente dispiaciuta, ma appena torno recupereremo. Intanto AUGURI PAPA'!

Ho seguito la ricetta datami dalla mia famiglia, quindi senza peccare di presunzione affermo che è perfetta!!! Di mio ho aggiunto una colata di glassa FABBRI al cioccolato che si abbina perfettamente. Provare per credere.

Il guscio è una pasta frolla con lo strutto, nulla vieta di sostituirlo con il classico burro, sarà ottima lo stesso. L'interno è una crema pasticcera aromatizzata al limone.

INGREDIENTI per una tortiera da 30 cm di diametro:

Per la frolla:

- 500 g di farina '00'

- 200 g di zucchero

- 250 g di strutto o burro

- 2 uova intere

Per la crema:

- 500 ml di latte

- 200 g di zucchero

- 75 g di farina

- 2 uova intere

- scorza di un limone

A piacere per guarnire TOP FABBRI AL CIOCCOLATO

Impastare velocemente la frolla mescolando con la punta delle dita lo zucchero con la farina e lo strutto. Quando sarà tutto bricioloso aggiungere le uova e impastare rapidamente. Formare un panetto, avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigo.

Intanto preparare la crema facendo riscaldare il latte. A parte in una ciotola sbattere le uova e amalgamare con lo zucchero e la farina facendo in modo che non si formino grumi. Aggiungere la scorza di limone e il latte caldo. Mescolare e far cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente fino a quando si sarà rappresa. Lasciare raffreddare coprendo con pellicola a contatto con la crema in modo che non si formi la patina dura.

Quando la crema sarà fredda riprendere la pasta frolla dal frigo e dividerla in due parti una delle quali più grande. Stendere la porzione di pasta più grande e foderarci la tortiera o imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno.Farcire con la crema e ricoprire con l'altra pasta frolla stesa. Sigillare i bordi. 

Cuocere a 180° fino a quando non sarà dorata anche sopra.

Lasciare raffreddare e servire.

Ottima accompagnata anche da amarene sciroppate.

Si può realizzare anche in formine monoporzione oppure arricchirla affondando prima della cottura delle amarene nella crema.

Vorrei ringraziare tutti coloro che continuano a seguirmi anche se posto pochissimo e coloro che mi assegnano dei premi. Grazie grazie!