FOCACCIA FICHI E GORGONZOLA

Una vera scoperta, un abbinamento da favola. Se vi piace il gorgonzola vi consiglio di provarla. E pensare che a me i fichi non piacciono mangiati come frutto!

Lo so che ora non è stagione di fichi, ma volevo postarla altrimenti la dimentico e poi io ho un po' di fichi congelati quindi...!

INGREDIENTI:

- 400 g di farina

- 8 g di lievito di birra

- acqua tiepida q.b.

- un pizzico di sale

- mezzo cucchiaino di zucchero

- un cucchiaio di olio

- 6-8 fichi

- gorgonzola di ottima qualità

- rosmarino

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e impastare con la farina aggiungendo olio e sale. Impastare energicamente. Deve risultare un impasto morbido.

Lasciare lievitare coperto per 2 ore.

Stendere l'impasto lievitato in una teglia, condire con le fettine di fichi e con il gorgonzola, spolverare con gli aghi di rosmarino.

Lasciare lievitare ancora per 30 minuti e cuocere in forno preriscaldato fino a quando anche il gorgonzola sarà bello colorato.

PAIN PERDUE

Passato bene il Natale? Io non lo sa ancora perchè il post è stato programmato il 16 dicembre!!!

Scusate la foto più brutta del solito...e ce ne vuole dato che le altre sono già abbastanza bruttine, ma non sono riuscita a fare di meglio e poi ero ansiosa di assaggiare questa delizia.

Un dolce da colazione ma anche da quando ti piace!

La versione originale si fa con il pane avanzato e con una sola fetta senza farcitura, io l'ho fatto ancora più goloso!

INGREDIENTI:

- 2 fette di pan brioches

- nutella

- un uovo

- mezzo bicchiere di latte

- un cucchiaino di zucchero

- una noce di burro

- un goccio di olio

Farcire una fetta di pan brioches con la nutella e ricoprire con la'ltra fetta di pane.

Sbattere l'uovo ocn lo zucchero e il latte. Immergerci il panino e far bene imbibire da entrambi i lati.

In una padellina far scaldare l'olio e il burro, soffriggere il panino da entrambi i lati. IO dopo averlo soffritto lo passo anche qualche minuto, tipo 5 minuti, nel forno a 200°, serve per farlo cuocere meglio al centro che altrimenti rimane troppo umido e molle, ma questi sono gusti personali.

Cospargere con poco zucchero e velo e mangiare!

VELLUTATA DI ZUCCHINE CON PANNA ACIDA E CROCCANTE DI PANCETTA

Semplice, semplice, semplice!

Ottima nelle fredde serate invernali come coccola.

INGREDIENTI:

- 2 zucchine grandi a persona

- cipolla (cipolla quantità a piacere in base ai gusti)

- un cucchiaino di farina

- brodo di verdure ( a volte io anche dado!)

- olio un cucchiaio a persona

- panna acida, un cucchiaio a persona

- aneto

- pancetta affumicata a listarelle

Tagliare le zucchine a pezzi piccoli per velocizzare la cottura. Farle soffriggere con l'olio e la cipolla. Devono solo ammorbidirsi ma non colorarsi. A questo punto aggiungere la farina e mescolare velocemente,versare abbondante brodo e continuare a cuocere fino a quando le verdure saranno belle morbide. Io aggiungo il brodo poco per volta cosi poi appena le zucchine sono cotte non devo aspettare che restringa il liquido. Deve rimanere bella brodosa. Frullare con un mixer ad immersione e se troppo liquida farla restringere mescolando spesso.

Mescolare la panna acida con un po' di aneto, anche secco va benissimo.

Far abbrustolire la pancetta in una padella.

Impiattare o inciotolare la vellutata, versare al centro il cucchiaio di panna acida e sopra la pancetta croccante. Ecco fatto!

Ne approfitto per fare i miei più sinceri AUGURI DI BUON NATALE a tutti coloro che passeranno di qui.

Io lo trascorrerò con la mia famiglia in piena serenità e spensieratezza, almeno in questi giorni ci vuole!

AUGURI AUGURI AUGURI A TUTTI!

QUADROTTI DI SFOGLIA SALATI

Deliziosi e superveloci! Ottima idea per un buffet o per un antipasto. Il ripieno si può variare a seconda dei gusti, non evitate però la scamorza, secondo me è indispensabile.

INGREDIENTI

- due rotoli di pasta sfoglia rettangolare

- 2 etti di prosciutto cotto

- 2 etti di scamorza affumicata tagliata sottilissima

- uovo per spennellare(facoltativo)

Srotolate la pasta sfoglia. Su una delle delle due sfoglie adagiare tutto il prosciutto e la scamorza. Ricoprire con l'altra sfoglia e fare un po' di pressione con le mani per fare aderire il tutto. Posizionare nella teglia da forno e con una rotella dentellata tagliapasta o con un coltello tagliare a quadrati lasciandoli però tutti belli accostati. Spennellare con l'uovo sbattuto.

Cuocere a 180° fino a qunado saranno dorati. Lasciare intiepidire per qualche minuto e con le forbici ripassare lungo i tagli fatti prima della cottura. Pronto!

PASTA RADICCHIO E GORGONZOLA

Mi piace molto questa pasta, trovo l'abbinamento gorgonzola/radicchio assolutamente perfetto.

Semplice da preparare ideale se amate il gorgonzola.

INGREDIENTI per 2 persone:

- 200 g di pasta preferibilmente fresca

- un cespo di radicchio

- 200 g di gorgonzola dolce

- mezzo bicchiere di latte

- sale

- due cucchiai di olio

- due pizzichi di zucchero

- poca cipolla

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.

In una padella con l'olio far stufare la cipolla e il radicchio mondato e tagliato a listarelle. Quando saranno un po' stufate salare e aggiungere un po' di zucchero in base all'amarognolo del radicchio.

Quando il tutto sarà bello appassito unire il gorgonzola a pezzi e il latte. Lasciare sciogliere il formaggio e ridurre il latte.

Scolare la pasta al dente e mantecarla nel sughetto.

RAVIOLI ALLA RICOTTA CON FUNGHI E GUANCIALE

Ravioli che bontà! Con il ripieno morbito e saporito e con il condimento avvolgente fanno subito festa. Questi che vi presento sono fatti con il mio ripieno preferito, solo ricotta, cosi c'è pure il vantaggio di poterli condire con qualsiasi sugo. In questa versione il condimento è bello ricco, il tutto cucinato nel favoloso tegame ILLA della linea BIO-COOK. Una gioia per il palato e per la cottura!

INGREDIENTI:

Per la sfoglia

- 300 g di farina per sfoglia

- 3 uova

Per il ripieno:

- 500 g di ricotta ovina

- 1 uovo

- 60 g di parmigiano

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

Per il condimento:

- 100 g di guanciale

- 400 g di funghi misti anche surgelati

- 10 pomodorini maturi

- sale

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di olio

- uno spicchio di aglio

Impastare la farina con le uova. Mentre la pasta riposa coperta preparare il ripieno mescolando insieme tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.

Stendere la pasta con la sfogliatrice dello spessore che preferite, io abbastanza sottile, mi piace sentire il sapore del ripieno e non della pasta. Formare i ravioli facendo dei mucchietti di ripieno, ricoprire con un'altra sfoglia di pasta, premere con le mani attorno al ripieno facendo uscire tutta l'aria e sigillando i bordi. Tagliare con una rotella dentata o con il forma-ravioli.

Preparate il condimento facendo soffriggere l'aglio, i funghi e il guanciale a listarelle con l'olio, appena saranno leggermente dorati aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli pezzi. Aggiustare di sale e portare a cottura.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua tiepida salata e condire con il sugo aggiungendo anche il prezzemolo.

Ecco fatto!

Alcuni suggerimenti: se volete fare i ravioli con un po' di anticipo potete congelarli mettendoli in freezer prima ben allineati in un vassoio ricoperto di carta forno e spolverato con poca farina, appena saranno induriti potete trasferirli nelle bustine. Si conservano anche 2 mesi.

Se usate come me i funghi congelati fateli scongelare prima e poi strizzateli, il sapore ne guadagna.

TRIS DI ANTIPASTI...IDEE PER LA VIGILIA

Di un pranzo la parte che mi piace maggiormente preparare sono gli antipasti. Io vivrei solo di quelli. Quelli che vi presento oggi li ho realizzati, insieme ad altri che posterò nei prossimi giorni, in occasione di una cena per amici. Sono semplici e sfiziosi e dato che sono di pesce vanno benissimo per il pranzo della vigilia.

INGREDIENTI:

Per i quadratini al salmone:

- panna acida

- aneto anche secco

- salmone affumicato

- pane di segale

Semplicissimi. tagliare a quadratini il pane di segale. Mescolare alla panna acida l'aneto. Spalmare il pane con la panna acida e finire con un po' di salmone affumicato. Fatto!

Per i panini di sfoglia:

- un rotolo di pasta sfoglia

- semi di papavero Melandri Gaudenzio

- sgombro sott'olio in scatola

- patè di pomodori secchi

Ricavare con un coppapasta o con un bicchierino dei dischi dalla pasta sfoglia, spennellare con dell'acqua e cospargere con i semi di papavero. Infornare a 180° fino a quando saranno dorati.

Una volta cotti e intiepiditi dividerli a metà, spalmarli con il patè di pomodori secchi e finire con pezzettini di sgombro sgocciolato.

Per gli stuzzichini con le alici

- farina '0'

- lievito di birra

- sale

- acqua tiepida

- olio per friggere

- alici marinate

- riduzione o crema di aceto balsamico

Impastare la farina con il lievito sciolto nell'acqua tiepida e per ultimo il sale. Impastare energicamente (deve risultare un impasto molto morbido) e lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Quando sarà lievitata prendere piccole porzioni e friggerle. Scolarle molto bene e su ogni pallina di pasta adagiarci un filetto di alice marinata. Finire con una goccia di riduzione o crema di aceto balsamico. Ci sta benissimo anche una dadolata di melone invernale o quando è stagione anche di quello retato(io non avevo ne uno ne l'altro e quindi ho fatto senza). Sembra strano ma l'accoppiamento è spettacolare.

Ci tenevo a dirvi che tutti questi post, fino a dopo l'epifania, sono programmati perchè starò lontano da internet per mancanza di tempo e a volte anche di connessione. Quindi scusatemi se non rispondo ai commenti, lo farò appena torno. Promesso!!!

Grazie a tutti quelli che mi seguono e che lasciano un segno del loro passaggio.

KEBAB IMPROVVISATO E RIUSCITISSIMO!

Prima di partire per le vacanze natalizie ho intenzione di svuotare totalmente il congelatore e così stanno nascendo dei piatti improvvisati e inaspettatamente ottimi.

Questo kebab è stata una sorpresa, sa veramente di kebab e in più è sicuramente genuino.

INGREDIENTI:

- piadina sfogliata

- tre fettine di arrosto di arista di maiale o arista di maiale grigliata

- un pomodoro

- insalata mista

- un cucchiaio di panna acida

- mezzo cucchiaino di cumino in polvere

- un cucchiaino di aneto anche secco

- un pizzico di zenzero

- un pizzico di pepe

- un cucchiaio di olio EVO

- sale

Se l'arista è gia cotta tagliarla a listarelle sottilissime, condirle con il cumino, lo zenzero, il pepe e l'olio. Farla riscaldare in forno.

Nel frattempo mescolate alla panna acida l'aneto. Tagliate a cubetti il pomodoro e a listarelle l'insalata. Salate il tutto.

Fate riscaldare la piadina nel forno. Appena sarà calda metterla in un piatto, distribuiteci sopra l'insalata, il pomodoro e al centro la carne e la panna acida. Arrotolate chiudendo anche una estremità ripiegandola verso l'interno prima di arrotolare le 'alette' laterali della piadina. Per mantere il tutto usate della stagnola. E ora non resta che addentare!

TIRAMISU'

Forse sono una delle poche persone che non amano alla follia il tiramisù...si mi piace ma se penso ad un dolce questo proprio non mi viene in mente. Essendo però uno dei dolci preferiti dalla mia famiglia e facendo parte delle ricette storiche di mia madre ogni tanto lo preparo...e lo mangio pure!

INGREDIENTI:

- pavesini o savoiardi (io pavesini)

- caffè (una caffettiera da 9 tazze)

- 200 g di panna da montare

- 500 g di mascarpone

- 4 tuorli

- 4 cucchiai di zucchero

- cacao amaro

- cioccolato fondente a scaglie (facoltativo...io no)

Preparare il caffè e farlo raffreddare.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e incorporare. A parte montare la panna e unirla al composto di uova e mascarpone facendo attenzione a non smontarla.

Inzuppare velocemente i biscotti nel caffè e posizionarli nella teglia, fare uno strato e ricoprirli con la crema, continuare a strati finendo con la crema. Cospargere con cacao amaro. Far riposare in frigo per almeno un paio di ore.

Se volete potete aggiungere il cioccolato fondente a scaglie su ogni strato di crema.

CHEESECAKE ALLA RICOTTA E AMARENE

Queste che vi sto proponendo sono ricette realizzate durante l'estate. Sono stata lontano dal blog ma non dalla cucina. Per noi l'estate è un periodo carico di compleanni, quindi vi aspettano numerose ricette di dolci.

INGREDIENTI:

Per la base:

- 140 g di biscotti frullati

- 70 g di burro fuso

Per la crema:

- 250 g di ricotta vaccina

- 250 g di ricotta ovina

- 100 ml di yogurt bianco zuccherato

- 80 g di zucchero di canna

- 2 uova

- un cucchiaio e mezzo di maizena

- Amarene FABBRI con il loro succo

Mescolare i biscotti frullati con il burro fuso e compattare in una tortiera da 22 cm rivestita con carta forno. Riporre in frigo.

Mescolate con un frullino le ricotte con lo yogurt e lo zucchero. Aggiungere le uova e la maizena setacciata.

Riprendere la base dal frigo e su di essa mettere delle amarene Fabbri senza il succo. Versare dolcemente il composto di ricotta. Livellare e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.

Toglietela dallo stampo quando è ancora tiepida e lasciatela raffreddare completamente, poi decorate con le amarene Fabbri e il loro succo.

Ottima!

FAGOTTINI MELE E UVETTE

Mi piacciono molto i dolci con le mele, sopratutto le ciambelle, questa volta però avevo bisogno di un dolce veloce e ho pensato a questi fagotini ripieni di mele e uvetta gigante mista de 'I gusti vegetali'.

Sono molto semplici da realizzare, in più occorrono pochissimi ingredienti e questo li rende anche un ottimo dolce per cene improvvise, thè con le amiche o per iniziare la giornata con una coccola speciale.

INGREDIENTI:

- un rotolo di pasta sfoglia già stesa rettangolare

- 3 mele

- una noce di burro

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 2 cucchiai di Mix di uvette giganti 'I gusti vegetali'

Sbucciare e tagliare le mele a fettine. Cuocerle in padella con lo zucchero e il burro fino a quando saranno belle morbide e un po' carammellate. Prendere un paio di cucchiai di mele e frullarle, riunire la purea al resto delle mele e aggiungere il mix di uvette 'I gusti vegetali'.

Srotolate la pasta sfoglia e tagliarla a rettangoli o quadrati. Farcire metà del quadrato con la farcia di mele e uvetta. Praticare dei tagli obliqui sulla parte della sfoglia libera e chiudere il fagottino sigillando bene i bordi.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a quando saranno dorati.

FETTUCCELLE SGOMBRO OLIVE E CAPPERI

Semplicemente deliziose, non saprei che altro aggiungere. Provatela!

INGREDIENTI per 4 persone

- 350 g di fettuccelle

- due scatole di ottimo sgombro sott'olio

- due bicchieri di passata di pomodoro

- una manciata di capperi sotto sale

- olive nere preeribilmente taggiasche

- sale (solo se necessario)

- 3 cucchiai di olio EVO

- uno spicchio di aglio

In una padella versare l'olio, lo spicchio di aglio intero e lo sgombro sgocciolato. Far soffriggere un minuto, togliere l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro, i capperi dissalati, le olive e se necessario il sale. Lasciare cuocere a fiamma bassa fino a quando il sugo sarà ristretto.

Condire le fettuccelle e servire. Provare per credere

INSALATA CON POLLO MARINATO E COLLABORAZIONE

Si era capito che mi piace il pollo??? Anche se l'estate è passata ogni tanto una buona insalata non guasta e allora ecco a voi una ricca insalata. Ovviamente ora i cetrioli non si trovano più ma per il resto si può tranquillamente replicare.

INGREDIENTI:

- un petto di pollo

- 4 cucchiai di salsa di soia

- succo di due arance

- polvere di peperoncino dolce

- due cucchiaini di miele (io acacia)

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 3 cucchiai di olio

Per l'INSALATA:

- fagiolini freschi lessati o in scatola

- insalata mista

- cetrioli

- pomodori

- sale

- olio

- aceto a piacere

Dividere il petto di pollo in fettine un po' spesse. In una ciotola mescolare l'olio, la soia, il succo di arance, la passata, il miele e il peperoncino. Mescolare e metterci dentro il pollo. Lasciare marinare per almeno un'ora.

Preparare l'insalata mescolando tutto insieme.

Riscaldare sul fornello una padella antiaderente e versarci il pollo con tutta la marinata. Lasciare cuocere a fuoco moderato fino a duratura della carne.

Servire accompagnando con l'insalata.

E dopo aver cucinato ho avuto modo di utilizzare i prodotti che gentilmente la EMULSIO mi ha inviato. Eccezionali! In particolare mi riferisco allo SGRASSATORE supermarsiglia che scioglie in un attimo le macchie sia dai fornelli che su tutte le superfici. Ho provato anche ad usarlo su una felpa per eliminare una macchia di olio, l'ho semplicemente spruzzato sulla macchia, messo la felpa in lavatrice a 40 gradi e la macchia è sparita, e pensare che se non avessi visto il disegnino della camicia sull'etichetta non ci avrei mai pensato. Io ne sono rimasta molto soddisfatta e considerando che le confezioni sono totalmente biodegradabili, infatti fanno parte della linea EMULSIO SALVAMBIENTE, mi viene ancora più voglia di utilizzarli anche in futuro.

SPEZZATINO DI POLLO SPEZIATO

Non il solito petto di pollo ma una versione speziata che accompagnato con del riso semplicemente lesso diventa un ottimo piatto unico.

INGREDIENTI:

- un petto di pollo a dadini

- un bicchiere di passata di pomodoro

- un cucchiaino di curry

- mezzo cucchiaino di zenzero

- mezzo cucchiaino di garam masala

- sale

- mezza cipolla

- uno spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio EVO

- un pugno di farina 00

In una padella far soffriggere lentamente l'aglio intero e la cipolla a piccoli pezzetti con l'olio.

Intanto infarinare i cubetti di petto di pollo e soffriggerli insieme alla cipolla e all'aglio. Quando la carne sarà soffritta togliere l'aglio e unire tutte le spezie. Dopo un minuto versare la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco vivace, dopo 5 minuti salare e aggiungere due bicchieri di acqua o brodo. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino a quando si sarà formata una bella cremina.

Buon appetito!

Chiedo scusa a tutte voi che semplicemente passate o che lasciate un commento, sempre molto gradito, se sono ancora un po' assente e se non contraccambio le visite e non rispondo ai commenti, ma sono ancora un po' impegnata. Conto di ricominciare a postare e a visitare i vostri blog con regolarità per la prima metà di novembre. Intanto ho programmato qualche post per tenervi compagnia.

Ancora grazie a tutti per le visite. A presto.

GIGLI PANCETTA, ZAFFERANO E FUNGHI SECCHI

Semplicissimi e molto veloci da fare questi gigli. Da preparare per una cena all'ultimo minuto, fanno anche la loro figura dato lo strano formato.

INGREDIENTI: per 3 persone

- 300 g di pasta formato gigli
- uno spicchio di aglio
- una manciata di funghi porcini secchi
- 100 g di pancetta affumicata
- una bustina di zafferano o pistilli (ancora meglio)
- 2 cucchiai di olio EVO
- sale

Come prima cosa mettere i funghi in ammollo in acqua calda. Mettere a bollire l'acqua per la pasta. In una padella soffriggere l'aglio e la pancetta nell'olio, quando la pancetta sarà pronta togliere l'aglio e aggiungere i funghi strizzati. Lasciare cuocere per 2 minuti e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Intanto cuocere la pasta scolandola al dente e conservando qualche mestolo di acqua. Versare la pasta nella padella del sugo, aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua tenuta da parte e portare a cottura.
Buona, colorata e veloce!

CROCCHETTE DI MELANZANA

Eccomi di ritorno dopo mesi di assenza! Non succederà più almeno fino alla prossima estate...promesso!!!

Volevo ringraziare tutti voi che nonostante il blog fosse fermo siete comunque passate a farmi visita e do il benvenuto a tutti i sostenitori che si sono aggiunti in questi mesi, passerò presto a salutarvi tutti! Grazie grazie grazie.

Torno con una ricettina semplice e buonissima, da servire in un buffet o come antipasto o secondo piatto, insomma sempre buone e apprezzate.

INGREDIENTI:
- 2 melanzane
- 2 uova
- 4 fettine di pancarrè
- pangrattato
- 3 cucchiai di parmigiano
- basilico
- sale
- pepe
- olio per friggere

Lavare e avvolgere le melanzane nella carta stagnola e cuocerle in forno fino a quando si ammorbidiscono ( non posso essere precisa sui gradi e sul tempo perchè faccio sempre ad occhio).

Lasciarle intiepidire e privarle della pelle, tagliarle a pezzetti e versarli in una ciotole. Aggiungere un uovo, il pancarrè privato della crosta e sbriciolato, il parmigiano, sale, pepe e basilico spezzettato. Impastare per avere un composto omogeneo.

Formare delle crocchette o polpette, passarle nell'uovo sbattuto e salato, e poi nel pangrattato.

Friggele in abbondante olio.

Servire. Sono ottime anche tiepide o fredde!

Buona domenica a tutti.

SNACK VEGETALE...FAVE LESSE

Ciao a tuttiiiii! Ogni tanto mi faccio viva! Questi sono mesi molto frenetici lavorativamente parlando e poi ci si aggiunge anche la nuova connessione wi-fi che fa capricci, insomma riesco a postare poco e niente. Non vedo l'ora che arrivi settembre per tornare a postare con regolarità.

Nonostante tutto questo e nonostante l'afoso caldo, non ho smesso di cucinare...proprio ora sono in forno delle sfogliatine golosissime che spero di riuscire a postare prestissimo. Intanto vi lascio ad uno snack vegetale buonissimo...lo so che le fave ormai non si trovano più, ma avevo la foto in archivio e volevo proporvela, magari la proverete l'anno prossimo!

Vi servono solo acqua bollente salata e fave, quelle un po' più grandi e dure.

Quando l'acqua bolle versate le fave e fate cuocere fino a quando assaggiandole saranno morbidissime. Eccole pronte da gustare togliendo la buccia. Semplicissimo no??!!!

Purtroppo per colpa della connessione (che oggi invece mi regala una velocità leggermente superiore) non riesco a lasciare commenti, quindi sappiate che vi leggo silenziosamente, e appena sarà possibile tornerò a commentare!

Un abbraccio a tutti.

ORECCHIETTE ALLA NORMA DI MARE

Un piatto della tradizione rivisitato aggiungendo gamberetti e sostituendo la ricotta salata con la feta. Un primo piatto molto gustoso e sorprendentemente saporito. Un esperimento riuscitissimo!

INGREDIENTI (per 2 persone):

- 300 g di gamberi o gamberetti

- orecchiette fresche (per me integrali)

- 2 melanzane tonde piccole

- un bicchiere di passata di pomodoro

- 2 cucchiai di olio EVO

- un bicchiere di buon brodo di pesce

-olio di semi per friggere

- feta

- basilico

- uno spicchio di aglio

- sale

In una pentola mettere i due cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa. Aggiungere i gamberetti sciacquati alla perfezione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura. Dopo circa 15 minuti versare il brodo di pesce e proseguire la cottura a fiamma vivace fino ad evaporazione dei liquidi. Riprendere i gamberi e sgusciarli (spremete la testa nel sugo, il liquido che ne fuoriesce è molto molto saporito) lasciandone due per decorazione.

Nel frattempo svuotare le melanzane e tagliare la polpa a cubetti. Friggere sia i cubetti che la melanzana svuotata in abbondante olio di semi. Scolare e salare.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolare, condire con il sugo di gamberi, aggiungere i cubetti di melanzana fritti e il basilico spezzettato con le mani, mescolare e riempire le melanzane svuotate.

Spolverare con una grattugiata di feta, decorare con il gambero lasciato intero e con il basilico.

Servire!

Con questa ricetta partecipo al contest di ParentesiRosa.

PANNA COTTA CON ROOIBOS E FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI:

- 400 ml di panna fresca

- 200 ml di latte intero

- 200 ml di infuso Rooibos Colline in fiore COCCOLE

- 90 g di zucchero

- 15 g di colla di pesce

- 2 cucchiai rasi di marmellata di frutti di bosco o frullato di frutti freschi

Preparate l'infuso COCCOLE Rooibos Colline in fiore. Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. In una pentola versare la panna, il latte, l'infuso e lo zucchero. Portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e scioglierci la colla di pesce. Filtrare, versare metà del composto negli stampini e riporre in frigo per 20 minuti circa. Nella metà di composto rimasto unire la marmellata di frutti di bosco e mescolare con cura. Filtrare ancora. Riprendere gli stampini dal frigo e riempire con la panna cotta ai frutti di bosco. Riporlo ancora nel frigo almeno per 2 ore.

Servire accompagnato da una goccia di marmellata e una tazza di COCCOLE Rooibos Colline in fiore, un infuso fruttato, molto dissetante e ricco di vitamine e sali minerali, ottimo da gustare anche freddo.

SELEZIONI CUOCHI E FIAMME E POLLO MARINATO

LA REDAZIONE DI "CUOCHI E FIAMME" INVITA TUTTI, FOOD-BLOGGER E NON, A PARTECIPARE ALLA TRASMISSIONE. DI SEGUITO LE INDICAZIONI SU COME CANDIDARSI.

Ricominciano i casting del programma tv di cucina condotto da Simone Rugiati, “Cuochi e fiamme”, in onda dal lunedì al venerdì alle 18:35 su La7.

Per partecipare come concorrente, è necessario inviare una mail a cuochiefiamme@magnoliatv.it con i propri dati anagrafici, un contatto telefonico, qualche curiosità su come è nata la passione per la cucina ed una foto recente.

Aspettiamo le vostre mail e vi risponderemo appena avremo un casting nella città più vicina alla vostra!

Per vedere le puntate vai al link http://www.la7.it/cuochi/

Oppure scrivici alla nostra pagina facebook http://www.facebook.com/cuochiefiamme

Attendiamo le vostre richieste.

La Redazione

Dopo l'invito a partecipare a "Cuochi e fiamme" (scrivete scrivete scrivete!) vi lascio con una ricetta semplice e veloce, adatta per i pranzi o le cene estive...pollo marinato e insalata.

INGREDIENTI:

- petto di pollo

- due cucchiai di passata di pomodoro

- polvere di peperoncino dolce

- due cucchiaini di miele, per me d'acacia

- olio EVO

- salsa di soia

- un cucchiaino di zenzero in polvere

- insalata mista a piacere, per me insalata mista, fagiolini, cetrioli e pomodori condita con glassa di aceto balsamico

In ciotola mescolare fino ad emulsionare la passata di pomodoro, la salsa di soia, il miele, lo zenzero, il peperoncino in polvere e l'olio EVO. Aggiungete i petti di pollo a fettine e lasciate marinare per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, fate scaldare una padella antiaderente e cuocete i petti di pollo scolati dalla marinata.

Servire con contorno di insalata.

SCRIVETE PER PARTECIPARE A CUOCHI E FIAMME!

LA MIA PIZZA

Buon inizio settimana a tutti! In questi giorni oltre al tempo che manca ho anche una connessione molto lenta, però se tutto andrà bene la settimana prossima tornerò a fare un giro accurato nei vostri blog. Speriamo, mi mancate!

Oggi una ricetta non ricetta...la mia pizza.

INGREDIENTI:

- 500 g di farina per pizze e focacce

- 12 g lievito di birra

- un pizzico di sale

- acqua tiepida q.b.

- un cucchiaio di olio

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola versare la farina, salare e iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua. Impastare energicamente. L'impasto dovrà essere morbido ma non dovrà attaccarsi troppo alle mani. Formare una palla, ungerla con il cucchiaio di olio e metterla a lievitare fino al raddoppio.

Quando sarà lievitata stenderla in una o più teglie leggermente unte e farcire. Cuocere in forno tra i 200 e i 220°.

Io l'ho farcita con un semplicissimo sughetto al pomodoro, l'ho cotta e poi ho aggiunto ad una parte mozzarella di bufala a dadini pomodorini e speck e ad un'altra parte stracchino speck e pomodori. Una bontà!

PACCHERI ASPARAGI E GAMBERI

Prima di tutto volevo chiedervi scusa se sono un po' assente dal mio e dai vostri blog, ma questi sono giorni frenetici, come lo saranno i prossimi mesi. Appena il tempo di adattarmi ai nuovi ritmi e tornerò attiva come sempre. Promesso!

Intanto gustatevi questo piatto inusuale ma gustosissimo. Paccheri asparagi, gamberi e ricotta salata.

INGREDIENTI:

- paccheri

- asparagi

- gamberetti

-pomodorini

- ricotta salata o cacio-ricotta

- olio EVO

- sale

- uno spicchio di aglio

In una larga padella far soffriggere l'aglio e gli asparagi in poco olio, aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e proseguire la cottura aggiungendo acqua calda. Salare. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Pochi minuti prima di scolare la pasta aggiungere i gamberi sgusciati nel sugo. Scolare la pasta e mantecarla con il condimento. Impiattare e cospargere con un'abbondante grattugiata di ricotta salata o cacio-ricotta.

CIAMBELLA ALLE PESCHE E INFUSO

Una ciambella che sa di estate grazie all'aroma travolgente dell'infuso alla frutta pesca e mela COCCOLE e alla frutta fresca. La ricetta è la mia solita, veloce e di sicura riuscita, ideale per la colazione o per il thè del pomeriggio. Servita con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema è buona anche a fine pasto.

INGREDIENTI:

- 150 g di burro fuso

- 120 g di zucchero

- 250 g di farina

- 4 uova

- 50 ml di infuso COCCOLE alla frutta pesca e mela

- 1/2 bustina di lievito vanigliato

- un pizzico di sale

- 3 pesche

- un cucchiaio di zucchero di canna

Mescolare il burro fuso con lo zucchero, aggiungere le uova, la farina, l'infuso COCCOLE alla frutta pesca e mela, il sale e il lievito. Mescolare con una frusta a mano e amalgamare tutti gli ingredienti senza far formare grumi.

Versare in una tortiera imburrata e infarina di 24 cm. Sbucciare le pesche e tagliarle a fettine. Disporle sull'impasto facendole affondare un po'.

Cospargere con lo zucchero di canna.

Cuocere a 180° per 30 minuti circa. Vale sempre la prova stecchino.

Scusate se mancano le foto dell'interno ma ho dimenticato di farle. Fidatevi però...è ottima.

ZUPPA DI FAVE

Se vi piacciono le fave questa è la zuppa che fa per voi!

E' semplicissima da realizzare, gli ingredienti sono pochi, ma ha dei tempi di cottura un po' lunghi...è una zuppa!

Io non la preparo mai perchè le fave non mi piacciono molto, le mangio raramente solo quando torno dai miei genitori che le adorano, infatti questa è stata preparata da mia madre l'ultima vola che sono stata da loro.

INGREDIENTI:

- fave fresche

- cipollotto preferibilmente fresco

- un cucchiaino di peperoncino dolce macinato

- olio EVO

- sale

Sgusciate le fave.

In una pentola soffriggere in poco olio il cipollotto e le fave a fiamma bassa. Salare e lasciare soffriggere per qualche minuto. Aggiungere il peperoncino in polvere, mescolare e coprire con acqua bollente. Lasciare cuocere a fiamma medio bassa fino a cottura delle fave.

Impiattare e mangiare con del buon pane.

TORTA DI ROSE

Come promesso ecco al torta di rose dolce che ho realizzato con l'impasto del rotolo salato. E' stato un vero successo, morbido dentro e croccantino fuori. Una rivelazione!
Copio e incollo la ricetta dello strudel salato.

INGREDIENTI:

- 500 g di farina manitoba (per me farina per pizza e focaccia MOLINI PIVETTI)

- 15 g di lievito di birra

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 2 uova

- 2 cucchiai di olio delicato

- 60 ml di latte tiepido

- 80 ml di acqua

Per la farcitura:

- 80 g di burro morbido

- 50 g di zucchero semolato

- gocce di cioccolato fondente DULCIAR

- una spolverata di zucchero di canna

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e impastare con tutti gli altri ingredienti. Lasciare lievitare coperto per un'ora e mezza circa.

Stendere l'impasto in un rettangolo e spalmarlo con il burro mescolato allo zucchero semolato, cospargere con le gocce di cioccolato fondente e arrotolare dal lato più lungo. Tagliare a tronchetto di 3 cm e disporli distanziati tra loro in una teglia da forno rivestita con carta forno. Lasciare lievitare per un'ora, cospargere con zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a quando non avranno un bel colore dorato.

UN IMPASTO MILLE USI...ROTOLO MORBIDO SALATO

Oggi voglio proporvi un impasto che si può utilizzare sia con farcitura dolce che salata. A me piace molto, credo sia la ricetta per la torta di rose salata, ma è molto duttile, quindi potete farcirla come meglio credete.

Oggi strudel salato.

INGREDIENTI:

- 500 g di farina manitoba (per me farina per pizza e focaccia MOLINI PIVETTI)

- 15 g di lievito di birra

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 2 uova

- 2 cucchiai di olio delicato

- 60 ml di latte tiepido

- 80 ml di acqua

Per la farcitura:

- 3 zucchine

- qualche pomodorino

- 100 g di prosciutto cotto

- formaggio a piacere tagliato a dadini

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, versarlo

in una ciotola e impastarlo con tutti gli altri ingredienti. Lavorare la pasta per qualche minuto e poi lasciarla lievitare coperta per un'ora e mezza circa.

Nella foto l'impasto lievitato!

Stendere la pasta in un grosso rettangolo e farcirlo con le zucchine trifolate, i pomodorini a dadini, il prosciutto cotto e il formaggio anch'esso a dadini.

Arrotolare, metterlo in uno stampo da plumcake e lasciarlo lievitare ancora per 40 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a cottura. Mi dispiace ma non so darvi un tempo preciso.

Io ho impastato metà dose e mi è venu

to fuori un rotolone salato e una torta di rose che vi posterò domani.

SPAGHETTI CON LE VONGOLE

Spaghetti con le vongole...un primo piatto che per lungo tempo è stato il mio cibo preferito, poi un po' perchè sono volubile, un po' perchè i gusti cambiano è rimasto nella top 5 dei miei piatti preferiti ma forse non è più al primo posto.

Delizioso e succulento, mi sembra inutile però ricordare che proprio per la sua semplicità necessita di materie prime di ottima qualità.

Passiamo alla ricetta per 4 persone.

INGREDIENTI:

- un kg di vongole fresche

- 400 g di spaghetti

- uno spicchio di aglio

- olio EVO

- 3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro

- prezzemolo a piacere

Come prima cosa mettere a spurgare le vongole in abbondante acqua salata per almeno un paio di ore. Poi aprirle in una pentola dai bordi alti senza aggiungere niente.

Quando saranno aperte versare tutto il liquido ottenuto in una tazza e tenerlo da parte.

Sgusciare le vongole. Se volete fare una bella presentazione tenetene alcune con il guscio.

Io a questo punto le sciacquo ancora un secondo sotto l'acqua, a volte capita che le vongole abbiano ancora della sabbia, quindi per evitare lo scrocchiarello sotto i denti che da tanto fastidio, le sciacquo e le strizzo delicatamente.

In una larga padella, capace di contenere anche la pasta, far soffriggere l'aglio spremuto senza fargli prendere colore, aggiungere le vongole e lasciare soffriggere. Ad un certo punto inizieranno a saltellare e a schizzare dalla pentola, solo a questo punto unite la passata di pomodoro, cuocere ancora per qualche minuto e poi aggiungere il liquido delle vongole filtrato a dovere. Lasciare cuocere ancora per qualche minuto.

Scolare la pasta a metà cottura e versarla nella padella delle vongole e proseguire la cottura. Se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. Portare a cottura gli spaghetti, aggiungere il prezzemolo triturato e servire.

Mi preme ricordarvi che domani e lunedì ci sarà il referendum...andate ad esprimere il vostro parere, qualunque esso sia, questo è il modo che abbiamo per decidere e fare del nostro Paese lo Stato e la democrazia che vogliamo.

CROSTATA TIRAMISU'

Eccola è lei che volevo postare da un po'! La crostata tiramisù! Il mese scorso c'è stato il compleanno di mio padre e volevo realizzare un dolce diverso, non il solito tiramisù e non la solita torta.

In mio aiuto è arrivata una rivista, uno speciale di 'Alice' su crostate dolci e salate.

Ho preso lo spunto poi ho modificato la ricetta, nel senso che ho fatto la mia solita frolla e per la crema ho fatto da me. In quella della rivista a mio avviso c'era troppa panna, niente caffè e poca consistenza. Ho aggiunto quindi caffè, colla di pesce, diminuito la panna, insomma ho fatto di testa mia e il risultato finale è stato strepitoso. Un dolce diverso ma con il sapore del tiramisù, con il giusto contrasto tra il morbidissimo della crema e il croccante della frolla dovuto anche alla presenza delle mandorle. La consiglio vivamente! Certo ora che fa caldo, o meglio dovrebbe fare caldo, forse è poco consigliata, ma se mangiata in piccole dosi io la farei anche ora!

INGREDIENTI:

Per la frolla:

- 180 g di farina '00'

- 60 g di farina di mandorle oppure mandorle sbucciate tostate e macinate finemente

- 140 g di burro freddo

- 80 g di zucchero semolato

- 2 tuorli

- un cucchiaino di caffè solubile (facoltativo) o altro aroma a scelta

Per la crema:

- 5 tuorli

- 250 g di mascarpone

- 200 g di panna montata

- 50 g di zucchero

- una tazzina di caffè

- 2 fogli di colla di pesce

- cacao amaro per la decorazione

Preparare la frolla tagliando il burro in piccoli pezzetti e impastandolo velocemente con la farina '00' e quella di mandorle fino a formare un impasto bricioloso. Unire lo zucchero, i tuorli e il caffè o l'aroma. Impastare velocemente, fare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e riporre in frigo per mezz'ora circa.

Trascorsa mezz'ora stendere la frolla e rivestire uno stampo a cerniera o uno da crostata e cuocerla in bianco in forno preriscaldato a 180° fino a quando i bordi saranno lievemente dorati. Per evitare che la frolla gonfi prima di metterla in forno ricopritela con carta forno e versateci sopra dei legumi o le apposite sfere. A metà cottura potete togliere delicatamente i legumi e la carta forno e proseguire la cottura.

Quando sarà pronta lasciarla raffreddare completamente e poi sformare e sistemare su un piatto da portata.

Preparare la crema mettendo come prima cosa la colla di pesce in ammollo con acqua fredda. Montate alla perfezione i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungere il mascarpone e amalgamarlo con il frullino elettrico a bassissima velocità. In un pentolino sciogliete la colla di pesce strizzata a fiamma bassissima. Mescolarla alla tazzina di caffè. Versare quindi il caffè nella crema al mascarpone e mescolare per qualche secondo sempre a bassa velocità. Aggiungere la panna montata e amalgamare delicatamente.

A questo punto versate la crema nel guscio di frolla e ricoprite con cacao amaro.

Riporre in frigo per almeno due ore. Poi potete passare all'attacco!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de 'La massaia Canterina'