INSALATA DI PASTA RICCA

Le insalate di pasta sono il mio piatto ideale durante la stagione calda, anche se a dirla tutta non mi piacciono tantissimo fredde di frigo. Preferisco che il condimento sia freddo ma la pasta tiepida. Mi sembra che i sapori si sentano meglio. Cosi di solito preparo prima il condimento e lo tengo in frigo, poi poco prima del pranzo cuocio la pasta.

Questa che vi presento è molto ricca e molto saporita.

INGREDIENTI per 4 persone:

- una melanzana

- due zucchine

- 2 uova

- pancetta

- 10 pomodorini ciliegia

- 100 g di feta

- 350 g di mezze penne

- olio

- aglio

- sale

- zenzero

In una larga padella cuocere con un po' di olio e l'aglio intero le zucchine e la melanzana tagliate a piccoli cubetti. Salare ed eliminare l'aglio. Versare le verdure in una insalatiera e nella stessa padella soffriggete la pancetta a listarelle o dadini.

In un pentolino fate le uova sode contando 8 minuti dal momento dell'ebollizione. Sgusciatele e tagliatele a dadini.

Tagliare a cubetti anche i pomodorini e la feta e riunite il tutto nell'insalatiera con le verdure, aggiungere un cucchiaino di zenzero e mescolare.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolare ed amalgamare al condimento.

Aspettare qualche minuto e mangiare, o se vi piace proprio fredda lasciatela raffreddare e poi mettetela in frigo.

TOTANI RIPIENI

I totani ripieni non li ho mai cucinati. L'artefice di questo ottimo piatto è mia madre. Lei dice che sono semplicissimi da fare. Osservandola sarei anche io di questo parere ma effettivamente, non avendoli mai cucinati non posso assicurarvelo. Appena mi deciderò a prepararli per conto mio vi farò sapere. Intanto fidatevi del fatto che sono molto molto buoni, e se volete proprio viziarvi abbondate con il sugo e conditeci della pasta. Io solo a raccontarvelo ho l'acquolina dato che questo è un piatto in archivio mangiato ormai più di due mesi fa. O mi decido a cucinarlo o torno a trovare i miei genitori! Vi farò sapere quale delle due opzioni vincerà.

INGREDIENTI:

- totani piccoli puliti alla perfezione

- tentacoli triturati

- mollica di pane raffermo sbriciolata

- uova

- sale

- parmigiano grattugiato

- pepe

- prezzemolo

- olio EVO

- aglio

- passata di pomodoro

Mi dispiace non potervi dare le dosi precise, ma non le abbiamo mai pesate. Cercherò di spiegarvi la consistenza dell'impasto.

In un padellino soffriggete con pochissimo olio i tenacoli. In una ciotola amalgamate i tentacoli soffritti, la mollica di pane, il parmigiano, il sale, il pepe, pochissimo aglio triturato, il prezzemolo sminuzzato, un goccio di olio e l'uovo. Con le mani impastate il tutto fino ad ottenere un composto che si tenga bene insieme ma che non sia troppo duro. Potete aggiungere altra mollica se l'impasto sarà troppo molle, oppure aggiungere un uovo o parte di esso se dovesse risultare troppo duro.

A questo punto farcire i totani, chiuderli e cucirli.

In una pentola dai bordi alti versare un filo di olio, acqua a coprire il fondo e lo spicchio di aglio intero. Adagiarci i totani e a fuoco basso far evaporare l'acqua e soffriggere i totani. Quando saranno soffritti aggiungere la passata di pomodoro e continuare a cuocere a fuoco basso. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, salare e continuare la cottura sempre a fuoco basso. Quando il sugo si sarà addensato il piatto è pronto.

Munirsi di buon pane e mangiare!

Se vi avanza del ripieno potete farci delle polpette e cuocerle insieme ai totani.

BOCCONCINI DI SFOGLIA SALATI ALLA SALSICCIA

Una non ricetta veloce veloce per augurarvi un buon fine settimana.

L'idea l'ho presa da un libro comprato ultimamente, l'ho poi sperimentata nel pranzo di Pasqua e devo dire che mi ha piacevolmente colpito.

Ottimo come antipasto, come aperitivo o per un buffet.

INGREDIENTI:

- salsiccia (io mista di tacchino e pollo)

- pasta sfoglia già pronta

- un po' di cipolla

In una padella cuocere la cipolla a pezzettini minuscoli con l'aggiunta di acqua. E' pronta quando sarà trasparente. Far raffreddare e amalgamare con la salsiccia tolta dal budello. Formare dei salsicciotti sottili e arrotolarli nella pasta sfoglia. Tagliare in tanti piccoli bocconcini e cucere in forno preriscaldato a 200° fino a doratura.

Sono ottimi!

Il piattino utilizzato è di Atmosfera Italiana. Con questa ricettina partecipo al loro concorso per accessori finger food

PASTA E FAGIOLI E NUOVA COLLABORAZIONE

Di solito con i fagioli abbiniamo le tagliatelle fatte a mano da mia madre, questa volta però per mancanza di tempo abbiamo optato per dei cavatelli di pasta fresca acquistati. Il risultato è stato ottimo, merito anche dei fagioli di ottima qualità.

Come prima cosa abbiamo messo in ammollo i fagioli cannellini dell'Azienda Melandri Gaudenzio per 4 ore in acqua fredda. Trascorse queste ore abbiamo sciacquato i fagioli e messi in una pentola di creta con abbondante acqua e poi fatti sobbollire fino a cottura. Circa 40 minuti.

Dopo aver cotto i fagioli abbiamo preparato il sughetto mettendo in una casseruola un filo di olio e un pezzetto di cipolla fresca. Farla soffriggere e poi eliminarla. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciare cuocere. Dopo circa 20 minuti aggiungere i fagioli cannellini precedentemente cotti. Aggiungere acqua bollente e lasciare cuocere fino a totale assorbimento dell'acqua.

A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Versare la pasta nel sugo e continuare a cuocere per 2 minuti aggiungendo se necessario l'acqua tenuta da parte.

Servire!

Questi prodotti che vedete nella foto sono un gentile omaggio dell'Azienda Melandri Gaudenzio.
Un'azienda fondata den 1947 dal Sig. Melandri Gaudenzio che dopo anni di prove, ricerche ed esperienze di lavoro sul campo riesce a mettere sul mercato dei prodotti sicuri, genuini e di qualità eccellente, selezionando i migliori legumi e cereali e mantenendo un forte legame con le tradizioni italiane.

CALZONCINI DI FORMAGGIO

Eccomi! In realtà sono tornata due giorni fa, ma per qualche misterioso motivo blogger non mi lasciava entrare. Oggi ho modificato un po' di impostazioni ed eccomi qui.

Prima di lasciarvi la ricetta di questi calzoncini salati che normalmente si realizzano nel periodo pasquale ma sono buoni sempre, volevo ringraziarvi moltissimo per essere passati e aver lasciato commenti anche durante la mia assenza. Grazie! Più tardi passo a fare un giro da voi per gustarmi le nuove ricettine!

Non vi spaventate per le dosi di grasso, è una ricetta tradizionale che si mangia una volta all'anno, quindi concediamoceli pure. Sono perfetti anche per un buffet.

INGREDIENTI per la pasta:

- 2 bicchieri di vino bianco

- 2 bicchieri di olio di semi

- sale

- farina '00' q.b.

INGREDIENTI per il ripieno:

- 250 g di formaggio rigatino o qualsiasi altro formaggio

- 250 g di caciotta fresca di mucca

- 2 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di pecorino

- 5 o 6 uova

- pepe abbondante

- sale

In una ciotola versare l'olio, il vino, il sale e la farina. Impastare. Dovrete ottenere un impasto morbido ma malleabile. Far riposare per almeno un'ora.

In un'altra ciotola mesolare tutti gli ingredienti per il ripieno. Non deve essere morbido o liquido,quindi regolatevi con le uova.

Riprendete la pasta. Formare tante piccole palline. Stenderle una per volta con il mattarello facendo una sfoglia sottile, riempire con una noce di ripieno, chiudere a calzoncino, praticare un taglietto sulla vetta, spennellare con uovo sbattuto. Mettere in una placca da forno e cuocere a 180° fino a quando saranno dorati.

La caratteristica di questi fiadoncini, cosi si chiamano tradizionalmente, è proprio la pasta molto friabile per via di tutto quell'olio. Come dicevo, per una volta l'anno si possono pure mangiare, anzi si devono mangiare. Volendo nel ripieno si può aggiungere qualsiasi salume.

PASTA AL FORNO GOLOSA E RAPIDA

Premetto che è difficile che la pasta al forno non sia buona. Non si sa come ma qualsiasi cosa ci si metta dentro ne viene fuori sempre una delizia. Questa che vi presento è una ricetta facile, veloce e buona, preparata all'ultimo minuto con ciò che avevo in casa, e il risultato ha superato le aspettative. Io sono ancora a trovare i miei genitori e questo post è programmato. Torno domani con tante buone ricette preparate da mia madre!

Intanto gustatevi questo primo piatto.

INGREDIENTI per 2 persone:

- 200 g di pasta (in questo caso rigatoni)

- 80 g di prosciutto cotto

- 2 pomodori a grappolo
- una confezione di besciamella

- 50 g di parmigiano

- sale

- pepe

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla a 3/4 di cottura.

In una ciotola mescolare la besciamella, il pepe, il permigiano, il prosciutto cotto a dadini e i pomodori a pezzetti. Unire la pasta e mescolare. Versare il tutto in una pirofila e cuocere in forno a 180° fino a quando la superficie sarà leggermente abbrustolita.

INSALATA COLORATA E SGOMBRO

In questi giorni mi è presa la fissa per l'insalata di cetrioli e pomodori. Li accompagno con qualsiasi cosa, come in questo caso lo sgombro. E ogni volta aggiungo quello che ho in casa.

Vi farò lo stesso l'elenco degli ingredienti anche se è totalmente superfluo.

INGREDIENTI: per una persona

- un cetriolo

- 3 pomodorini ciliegia

- qualche fetta di melanzana grigiata

- una scatola di sgombro

- sale

- glassa di aceto balsamico

- aceto di vino bianco

Lavate i pomodori e divideteli in 4 parti. Tagliate un'estremità del cetriolo e sfregatela contro il cetriolo, ripetete con l'altra estremità. Questo serve per togliere l'amaro. Lavatelo e sbucciatelo. Tagliatelo a fettine e unitelo ai pomodori. Aggiungete le fette di melanzana a pezzetti. Condite con sale e glassa di aceto balsamico. Sgocciolate lo sgombro, adagiatelo in un piatto e conditelo con l'aceto di vino bianco. A questo punto non rimane che mangiare!

Sto per partire, tornerò martedì. Buon fine settimana a tutti!

CIAMBELLA E NUOVA COLLABORAZIONE

Ieri sera avevo voglia di estate e di rinnovamento, quindi ho pensato di cambiare un po' l'aspetto del mio blogghino. Che ne dite? Vi piace? Io sono felice del risultato, qualcosa è ancora migliorabile ma tutto sommato sono soddisfatta. Mi sembra più luminoso!

Ma veniamo alla ciambella. Niente di più classico, senza fronzoli e pretese di sbalordire gli avventori, solo una banale, ma buonissima ciambella.

Il tocco in più è stato l'utilizzo degli aromi della Flavourart, che mi ha omaggiato di prodotti eccellenti che donano alle pietanze un profumo e una fraganza particolari. Il lavoro di questa azienda può essere riassunto in tre semplici parole: Qualità, Servizio e Valore.

INGREDIENTI: per una tortiera da 22 cm
- 75 g di burro
- 60 g di zucchero
- 125 g di farina '00'
- 2 uova
- 25 ml di acqua
- mezza bustina di lievito
- un cucchiaino di zenzero in polvere
- 3 gocce di aroma alla vaniglia flavourart
- un cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)
- un pizzico di sale

Fondere il burro, versarlo in una ciotola e mescolarlo con lo zucchero. Aggiungere le uova, la farina, l'acqua, il sale, l'aroma di vaniglia, lo zenzero e il lievito. Mescolare con una frutta a mano. Imburrare e infarinare la tortiera, versare l'impasto e cospargere con lo zucchero di canna.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino.

FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA

Le frittelle di fiori di zucca mi ricordano la zia di mia madre che mi ha praticamente cresciuta. Era una bravissima cuoca, e forse da lei ho preso la passione della cucina che è rimasta latente ed è esplosa un po' di anni dopo. Sapeva cucinare tutto, ma i piatti che me la riportano alla mente sono due: i fiori di zucca fritti e una pasta fatta in casa in un formato semplice ma particolare condita con un sughetto di pomodoro che come lo faceva lei...!

Anche per le frittelle è la stessa cosa. Come le faceva lei! Io e mia madre ci proviamo e riproviamo, con gli stessi ingredienti e gli stessi rituali, ma nulla da fare, non riusciamo a riavere quel gusto e quella bontà. Allora questa volta per non pensare sempre la stessa cosa...buoni ma non come quelli di zia...ho cambiato ricetta aggiungendoci un pizzico di lievito istantaneo per torte salate.

Ne è venuta fuori una bella pastella croccante fuori e morbida dentro.

INGREDIENTI:

- fiori di zucca

- farina per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli

- acqua ghiacciata preferibilmente gassata

- un pizzico di sale

- un pizzico di lievito istantaneo per torte salate

- olio per friggere (a voi la scelta, EVO o semi)

Togliere il pistillo ai fiori, lavarli e asciugarli con carta assorbente.

Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina e il sale, mescolare e aggiungere il lievito Iniziare a versare l'acqua poca per volta, mescolando energicamente per non far formare i grumi. Continuare ad ad aggiungere acqua fino ad ottenere una pastella fluida ma non liquida. Poi questo va a gusto, più liquida la fate e meno corposo verrà lo strato di pastella intorno al fiore.

Riscaldare l'olio in una larga padella. Immergere i fiori nella pastella e buttarli nell'olio. Friggerli rigirandoli e farli dorare. Scolarli su carta assorbente e metterli nel piatto da portata. Se necessario salare ancora.

RUSTICO LATTUGA E PROSCIUTTO CRUDO

Avete mai provato a mettere la lattuga in un rustico? Noooo? E cosa aspettate? Vi sorprenderete del risultato. Insomma avete capito che mi piace veramente molto. Si sposa magnificamente con il prosciutto crudo smorzandone il salato e donando un po' di freschezza.

INGREDIENTI:

- un rotolo di pasta sfoglia

- un etto di prosciutto crudo

- una mozzarella

- un piccolo cespo di lattuga

Lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela a listarelle sottili. Tagliate la mozzarella a cubetti.

Srotolate la pasta sfoglia, su metà di essa adagiate le fettine di crudo, ricoprite con la lattuga e poi con la mozzarella. Coprite con la metà della sfoglia rimasta libera. Sigillate i bordi molto molto bene. Infornate a 200° fino a doratura. Lasciate intiepidire e mangiate!

Io me ne sono innamorata!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Buffet in giardino de La Cucina Accanto

ANGELICA DOLCE E COLLABORAZIONE

Buon inizio settimana a tutti. Quello appena passato è stato un fine settimana intenso di impegni. Primo fra tutti la realizzazione di un buffet per l'inaugurazione del locale di mio cugino. E' stato un lungo lavoro ricco però di tante soddisfazioni. Purtroppo mi sono totalmente dimenticata di fare le foto, a dire il vero non ce ne sarebbe stato neppure il tempo, ho finito al limite del tempo massimo. Ho cucinato una marea di cose, tanti rustici, quiche, rotoli di frittata e di pancarrè farciti, crostate dolci e salate, muffins, panini e molte altre cose.

L'angelica nella foto l'ho preparata sabato mattina per regalarla ad una persona che adora i canditi, ed è stato lo spunto per provare le farine Molini Rosignoli.

Questa ricetta ricordo di averla presa sul web, ma non da chi, quindi se qualcuno la riconoscesse come propria me lo segnali e sarò felice di citarla.

Ho apportato leggere modifiche dall'originale che prevedeva solo latte e un po' più di burro.

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

- 135 g di farina manitoba Molini Rosignoli

- 13 g di lievito di birra

- 75 g di acqua tiepida

IMPASTO:

- 400 g di farina manitoba Molini Rosignoli

- 75 g di zucchero

- 65 g di latte liepido

- 65 g di acqua tiepida

- 3 tuorli

- 100 g di burro

- un cucchiaino di sale

Per la FARCIA:

- qualche cucchiaio di marmellata di albicocche

- canditi a piacere

Preparare il lievitino. Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e impastare con la farina. Lasciare lievitare per 45 minuti.

Trascorso questo tempo in una ciotola versare la farina, lo zucchero, l'acqua e il latte, il sale, i tuorli e il burro fuso. Impastare energicamente. Aggiungere poi il lievitino e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare lievitare ancora per 2 ore.

Poi riprendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile, di circa 3 o 4 millimetri di spessore. Spennellare con la marmellata, cospargere con i canditi, schiacciare un po' per far aderire i canditi e arrotolare la pasta dal lato più lungo.

A questo punto tagliare il rotolo nel senso della lunghezza lasciandolo unito nella parte iniziale per 3 cm. Iniziate cosi ad intrecciare. Ponete in uno stampo da ciambella (non deve evere necessariamente il buco centrale) e lasciare lievitare ancora per 40 minuti.

A questo punto, dopo l'ultima lievitazione cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti o fino a quando sarà colorato.

Devo ammettere che i canditi proprio non mi piacciono, ho assaggiato una sola fettina scartando ovviamente tutti i canditi. Questa ricetta si caratterizza per la morbidezza. E' un ottimo dolce da colazione. Quando la realizzo per me la farcisco con burro e zucchero, una vera delizia.

Molini Rosignoli è un'azienda nata nel 1928 a Manova, produce farine di qualità, sfruttando ancora in parte la forza dell'acqua. Le loro farine sono naturali e genuine, senza l'aggiunta di miglioratori e integratori, proprio come le farine di un tempo.

A proposito di farine di una volta io ricordo con molta nostalgia che quando ero piccola accompagnavo mio nonno al molino. Portavamo il grano della nostra campagna e loro ce lo macinavano e poi ce lo restituivano in farina. Portavamo a casa sacchi di farina da 5 chili. Mia nonna la sistemava in cantina in un posto al riparo dall'umidità e sul sacco coperto sistemava una busta con un piatto bianco che serviva come unità di misura per prendere di volta in volta la farina necessaria. Che bei ricordi! Scusate mi sono lasciata andare a ricordi nostalgici.

SFOGLIATINE ALLE MELE

Finalmente dopo giorni blogger torna a funzionare. Mi sono accorta che sono stati cancellati molti commenti dei post precedenti. Mi scuso con tutti coloro a cui non ho fatto in tempo a rispondere ma non è dipeso da me.

Oggi vi propongo una ricettina per un dolce velocissimo e di sicura riuscita. Mi sono accorta che le cose fatte al volo e improvvisate a volte riescono molto meglio di quelle pensate e programmate.
Insomma avrete capito che mi sono piaciute veramente tanto.

INGREDIENTI per 6 ministrudel:

- un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

- 2 mele (per me golden)

- una noce di burro

- un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato

- mezzo cucchiaino di cannella

- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

- 40 g di cioccolato bianco spezzettato

- 2 biscotti secchi sbriciolati (per me digestive)

Sbucciare e tagliare a pezzettini le mele. Cuocerle in padella con lo zucchero e la noce di burro fino a quando tutta l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Spegnere il fuoco e aggiungere la cannella, lo zenzero e il cioccolato spezzettato. Mescolare bene e lasciare raffreddare.

Tagliare la sfoglia in sei rettangoli. Quando la farcia sarà fredda aggiungere i biscotti sbriciolati e mescolare. Farcire le sei sfoglie con un cucchiaio di ripieno posizionandolo solo su metà sfoglia. Praticare delle incisioni sulla metà della sfoglia libera, ripiegare su quella farcita e sigillare con cura.

Cuocere a 200° in forno preriscaldato fino a doratura della sfoglia (circa 20 minuti).

Lasciare intiepidire e cospargere con zucchero a velo.

Buon fine settimana a tutti!

QUICHE ALLE ZUCCHINE

Una semplice torta salata ideale per una cena davanti alla tv magari accompagnata da un'insaltina e una birra fredda. Questa sarà la mia cena per questa sera...se madre natura non si accanisce su Roma come previsto e predetto! Ma veramente qualcuno ha preso le ferie per andare fuori città ed evitare il terremoto??!! Io ovviamente non credo a questo Bendandi e mi sono già preparata la cena. Un'ottima cena!

INGREDIENTI:

- un rotolo di pasta sfoglia

- un etto di prosciutto crudo

- 3 zucchine

- 4 uova

- 4 cucchiai di latte

- 2 cucchiai di parmigiano

- sale

- pepe

- olio EVO

- poca cipolla

Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti e soffriggerle per 5 minuti in poco olio e un po' di cipolla. Salare e lasciare raffreddare.

In una terrina sbattere le uova, salare, pepare e aggiungere il parmigiano e il latte. Mescolare con cura e aggiungere le zucchine.

Con la pasta sfoglia foderare uno stampo da forno, stendere le fette di prosciutto crudo sulla pasta e poi riempire con il composto di uova. Se vi è avanzata della sfoglia, ricavatene delle strisce e decorate la superficie della quiche.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura (circa 30 minuti).

Lasciatela intiepidire e mangiate.

Io la preferisco riscaldata, nel senso che la preparo prima, anche la mattina per la sera, e poi la riscaldo nel forno anche a fette. Acquista una croccantezza particolare che mi piae molto!

PIADINA RICCA / KEBAB CASALINGO DI POLLO

Non è certo il kebab tradizionale, quello che si compra dai kebabari, è però una versione veloce e casalinga con petto di pollo. Niente di più facile da fare. Ve la dovevo una ricetta veloce...dopo le pesche!

INGREDIENTI per 2 piadine:

- 2 piadine

- 3 fettine di petto di pollo

- un pomodoro a grappolo

- 3 o 4 foglie di lattuga

- sale

- un cucchiaio di maionese allo yogurt

In una padella antiaderente cuocete i petti di pollo, senza aggiungere nessun grasso. Per non fare attaccare la carne fate riscaldare la padella.

Tagliate il pomodoro a cubetti piccoli e la lattuga a striscioline sottili. Mettete il tutto in una ciotola e condite con sale e maionese.

Appena il pollo sarà cotto tagliarlo a cubettini e mescolarlo con il pomodoro e la lattuga.

Nel frattempo riscaldate velocemente la piadina in padella, deve rimanere morbida e non croccante. A questo punto farcite con il composto di pollo, pomodoro e lattuga messo nel centro, chiudete la parte inferiore per evitare che fuoriesca la farcia e poi chiudete le 'ali' laterali dela piadina. Ora addentate!

BICCHIERINI ROSA PESCA

Buongiorno a tutte. Come vi avevo promesso nel post precedente, quello delle pesche dolci, ora vi faccio vedere cosa ho realizzato con l'interno delle cupolette scavate. Dei meravigliosi bicchierini...insomma delle pesche scomposte. Il sapore è praticamente lo stesso, e la bontà idem.

In pratica: raccogliete in una ciotola tutto l'interno delle cupole, versateci un pò di alchermes e con le mani fate in modo di sbriciolare e far impregnare il tutto.Sul fondo di un bicchierino versarne un po', ricoprire con crema(quella che avete usato per le pesche) e decorare con una spolverata di briciole all'alchermes e un pizzico di zucchero semolato.E quando le pesche saranno finite tuffatevi sui bicchierini!

Purtroppo mi sono scordata di fotografarli lateralmente per farvi vedere che bell'effetto cromatico fa questo bicchierino, potete intravederlo nella seconda foto oppure meglio ancora...provate a farli!

LE PESCHE DOLCI

Questi dolcetti sono senza dubbio tra i miei preferiti in assoluto. Il procedimento anche se sembra lungo non lo è poi cosi tanto, ma anche se lo fosse vi consiglio di farle ugualmente perchè ne vale la pena. Ho deciso che quest'anno per il mio compleanno niente torta, ma una montagna di pesche. Peccato manchino ancora 3 mesi.

INGREDIENTI per circa 35 pesche piccole:
- 500 g di farina '00'
- 100 g di burro morbido
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- una bustina di lievito
- scorza di limone

PER LA CREMA:
- 500 ml di latte
- 120 g di zucchero
- 50 g di farina
- 3 tuorli
- scorza di limone
- 180 ml di panna da montare

- alchermes
- zucchero semolato per decorare

In una ciotola porre la farina, il burro morbido, lo zucchero, le uova, il lievito e la scorza di un limone. Impastare fino ad ottenere una massa omogenea. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per mezz'ora circa.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Mettere a bollire il latte in una pentola piuttosto capiente. In una ciotola mescolare con una frusta i tuorli, lo zucchero e la farina. Aggiungere pochissimo latte e mescolare energicamente per non far formare grumi. Versare tutto il resto del latte, mescolare, versarla nella pentola in cui ha bollito il latte, aggiungere la scorza di limone e porre sul fuoco a fiamma bassa. Cuocere mescolando sempre fino a farla rapprendere. Coprire con pellicola a contatto con la crema e lasciare raffreddare.

Riprendere l'impasto dal frigo e formare delle piccole palline grandi meno di una noce. Porle distanziate su di una placca da forno ricoperta con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 18-20 minuti. Non devono colorare, devono essere come nella foto seguente dalla parte della cupola,

e come in questa foto nella base.

Immediatamente altrimenti si rompono , magari con l'aiuto di un tovagliolo di carta per non scottarsi, scavarle internamente incidendo la base con la punta di un coltello e continuando con un cucchiaino da caffè.

A questo punto montare la panna e mescolarla alla crema ormai fredda con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Riempite una sacca da pasticceria.

In una ciotola mettere l'alchermes e in un'altra lo zucchero semolato.

Prendere le cupolette scavate, riempirle con la crema, accoppiarle e passarle nell'archermes e immediatamente nello zucchero. Porre nei pirottini di carta e se volete potete guarnire con foglioline, o di menta o di zucchero. Le pesche sono pronte.

PS.: non buttate le parti ricavate scavandole, domani vi faccio vedere cosa ci potete fare. Un altro dolcino favoloso!

Con questa ricetta partecipo al concorso di Gustoshop che mette in palio prodotti tipici italiani che potrete trovare su Gustoshop.biz

CIAMBELLA RUSTICA

Diverse volte ho provato a fare le ciambelle salate ma non mi avevano mai soddisfatta. Forse ho trovato quella che più si avvicina alla mia idea di ciambella rustica, anche se lo ammetto può essere ancora migliorata. Non ricordo bene dove ho preso la ricetta credo da qualche programma televisivo. In pratica è una specie di settevasetti. La realizzazione è estremamente semplice e veloce dato che come unità di misura si utilizza proprio il vasetto dello yogurt, quindi niente bilancia. E' buonissima sia mangiata da sola che accompagnata con formaggi.

INGREDIENTI:

- 1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato

- 3 vasetti di farina '00'

- 1 vasetto di parmigiano

- mezzo vasetto di olio di semi

- 3 uova

- quantità a piacere di olive denocciolate verdi o nere

- un vasetto di emmentaler grattato con la grattugia a fori grossi

- 120 g di prosciutto o salame o quello che volete

- una bustina di lievito istantaneo per torte salate

- un pizzico di sale

In una ciotola sbattere le uova con lo yogurt e il parmigiano. Aggiungere la farina, l'olio, il sale e il lievito. Mescolare ancora un po'. A questo punto aggiungere il lievito e poi l'emmentaler grattugiato e il prosciutto o il salame o qualsiasi altro salume tagliato a dadini e le olive.

Versare in uno stampo imburrato e infarinato. Lasciare riposare per circa 20 minuti, poi cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Lasciare raffreddare e sformare.

FOCACCIA SALENTINA

Non so se sia una ricetta tipica del salento so solo che mia nonna salentina doc la prepara. Lei la fa molto più spessa e soffice, tipo una focaccia genovese ripiena. Mia madre invece l'ha rivisitata facendola sottile e croccante. E' di una bontà unica, soprattutto farcita con prodotti di prima qualità.

INGREDIENTI:

- 500 g d farina per pizza
- sale
- 15 g di lievito di birra
- acqua tiepida q.b.
- un cucchiaio di olio EVO
- passata di pomodoro
- olive denocciolate di ottima qualità
- capperi dissalati
- alici sott'olio

Sciogliere il lievito nell'acqua e impastare insieme alla farina e un pizzico di sale. La consistenza dovrà essere piuttosto morbida ma non appiccicosa. Mettere a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio umido per 2 ore.
Fare un piccolo sughetto di pomodoro con poco sale e l'olio, cuocere per 5 minuti o fino a quando l'acqua di vegetazione della salsa sarà evaporata.

Quando la pasta sarà lievitata stendere metà dell'impasto in una teglia da forno leggermente unta. Per stendere con facilità bagnatevi ripetutamente le mani in acqua tiepida. Lo spessore della pasta lo decidete voi.

A questo punto stendete uno strato di sughetto di pomodoro, molte olive denocciolate, i capperi dissalati e qualche filetto di alici.

Ricoprire con la restante pasta. Per facilitarci il compito noi stendiamo su un'altra teglia da forno o su un coperchio unto la pasta e poi la capovolgiamo sulla focaccia, così è mooolto più semplice.

Ungere con pochissimo olio e cuocere a 200° fino a doratura.

CHEESECAKE SENZA COTTURA VELOCISSIMO

Buon primo maggio a tutte! Oggi vi presento questo cheesecake si fa veramente in un attimo ed è indicatissimo per l'estate. E' ottimo, veloce, freschissimo e leggero, infatti non ha neanche le uova. Io l'ho farcito con fragole fresche condite con un cucchiaio di zucchero di canna e un goccio di succo di limone, ma ognuno può metterci quello che più gradisce. Vanno bene le marmellate, qualsiasi tipo di frutta, magari cotta con un pò di acqua e zucchero o perchè no anche una glassa al cioccolato.

Per questo dolce devo ringraziare mia cugina Mariol che mi ha dato la ricetta. Grazie Cug!

Tra le parentesi ho messo le mie modifiche.

Per una tortiera a cerniera di 24 cm:

PER LA BASE:

- 250 g di biscotti secchi tipo oro saiwa (io digestive)

- 40 g di burro fuso

- un cucchiaino di miele (facoltativo)

PER LA CREMA:

- 500 g di philadelphia

- 250 g di ricotta vaccina

- 4 o 5 cucchiai di zucchero

Con un mixer sbriciolare i biscotti e amalgamarli con il burro fuso con il cucchiaino di miele. Compattarli sul fondo della teglia e riporre in frigo.

In una ciotola mescolare con la frusta elettrica il philadelphia, la ricotta e lo zucchero. Quando saranno amalgamati a dovere versare la crema sulla base di biscotti. Livellare, coprire con pellicola e riporre nel frigo per almeno 4 ore. Io tutta la notte. A questo punto farcite come più preferite.

Ottimo cheesecake!

Con questa ricetta partecipo al contest di 'La cucina di Irina'