CROCCHETTE DI MELANZANA

Eccomi di ritorno dopo mesi di assenza! Non succederà più almeno fino alla prossima estate...promesso!!!

Volevo ringraziare tutti voi che nonostante il blog fosse fermo siete comunque passate a farmi visita e do il benvenuto a tutti i sostenitori che si sono aggiunti in questi mesi, passerò presto a salutarvi tutti! Grazie grazie grazie.

Torno con una ricettina semplice e buonissima, da servire in un buffet o come antipasto o secondo piatto, insomma sempre buone e apprezzate.

INGREDIENTI:
- 2 melanzane
- 2 uova
- 4 fettine di pancarrè
- pangrattato
- 3 cucchiai di parmigiano
- basilico
- sale
- pepe
- olio per friggere

Lavare e avvolgere le melanzane nella carta stagnola e cuocerle in forno fino a quando si ammorbidiscono ( non posso essere precisa sui gradi e sul tempo perchè faccio sempre ad occhio).

Lasciarle intiepidire e privarle della pelle, tagliarle a pezzetti e versarli in una ciotole. Aggiungere un uovo, il pancarrè privato della crosta e sbriciolato, il parmigiano, sale, pepe e basilico spezzettato. Impastare per avere un composto omogeneo.

Formare delle crocchette o polpette, passarle nell'uovo sbattuto e salato, e poi nel pangrattato.

Friggele in abbondante olio.

Servire. Sono ottime anche tiepide o fredde!

Buona domenica a tutti.