BOMBOLONI

Buon Martedì Grasso!

 

Anticipando i festeggiamenti, culinariamente parlando, ieri ho preparato i bomboloni...super buoni.

Chiedo scusa per la foto ma avevamo fretta di mangiarli ed è già un miracolo che sia riuscita a farla.

La ricetta l'ho presa da un vecchio numero della rivista 'Sale & Pepe'. Già testata l'anno scorso con successo, ho voluto riproporla.

La farcitura nel mio caso è mista; confettura di fragole, crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato bianco, crema pasticcera al cioccolato fondente più una ciambellina che non c'è nella foto ma si vedono le briciole nello spazio grande centrale!

Passiamo alla ricetta. Facili da realizzare solo un po' di tempi di attesa per le lievitazioni varie ma vi assicuro che ne vale la pena.

 

INGREDIENTI:

 

- 380 g di farina '00'

- 25 g di lievito di birra (ne bastano anche 18 g)

- 100 ml di latte tiepido

- 2 tuorli

- 60 g di zucchero

- 60 g di burro

- 2 cucchiai di grappa

- un pizzico di sale

 

- olio di arachide per la frittura

- confettura o qualsiasi altra cosa preferiate per la farcitura

- zucchero semolato per il rotolamento finale

 

Sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungerci 120g di farina, mescolare con un cucchiaio, coprire con pellicola da cucina e lasciare lievitare per 30 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere il composo e aggiungerci la restante farina (260g), i tuorli, il burro fuso, il pizzico di sale, lo zucchero e la grappa. Impastare energicamente e se necessario aggiungere altro latte (come nel mio caso) o altra farina. L'impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso. Coprire bene e lasciare lievitare ancora per 2 ore.

Una volta lievitato stendere l'impasto con il mattarello su un piano leggermente infarinato. Fare una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Ricavare tanti dischi con un coppapasta o con una tazza. Farcire la metà dei dischetti con la farcitura scelta. Non esagerate con le quantità di ripieno o non riuscirete a sigillarli perfettamente. Spennellare i bordi dei dischi farciti con del latte o con gli albumi avanzati. Ricoprire con gli altri dischi e sigillare perfettamente.

Disporre su un vassoio ricoperto di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora per 20 minuti.

Scaldare l'olio a 170-180°, quindi non troppo, friggere i bomboloni, scolarli bene e rotolarli nello zucchero.

Affondare i denti e attenti a non ustionarvi!

TORTA DI ROSE

Come promesso ecco al torta di rose dolce che ho realizzato con l'impasto del rotolo salato. E' stato un vero successo, morbido dentro e croccantino fuori. Una rivelazione!
Copio e incollo la ricetta dello strudel salato.

INGREDIENTI:

- 500 g di farina manitoba (per me farina per pizza e focaccia MOLINI PIVETTI)

- 15 g di lievito di birra

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 2 uova

- 2 cucchiai di olio delicato

- 60 ml di latte tiepido

- 80 ml di acqua

Per la farcitura:

- 80 g di burro morbido

- 50 g di zucchero semolato

- gocce di cioccolato fondente DULCIAR

- una spolverata di zucchero di canna

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e impastare con tutti gli altri ingredienti. Lasciare lievitare coperto per un'ora e mezza circa.

Stendere l'impasto in un rettangolo e spalmarlo con il burro mescolato allo zucchero semolato, cospargere con le gocce di cioccolato fondente e arrotolare dal lato più lungo. Tagliare a tronchetto di 3 cm e disporli distanziati tra loro in una teglia da forno rivestita con carta forno. Lasciare lievitare per un'ora, cospargere con zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a quando non avranno un bel colore dorato.

ANGELICA DOLCE E COLLABORAZIONE

Buon inizio settimana a tutti. Quello appena passato è stato un fine settimana intenso di impegni. Primo fra tutti la realizzazione di un buffet per l'inaugurazione del locale di mio cugino. E' stato un lungo lavoro ricco però di tante soddisfazioni. Purtroppo mi sono totalmente dimenticata di fare le foto, a dire il vero non ce ne sarebbe stato neppure il tempo, ho finito al limite del tempo massimo. Ho cucinato una marea di cose, tanti rustici, quiche, rotoli di frittata e di pancarrè farciti, crostate dolci e salate, muffins, panini e molte altre cose.

L'angelica nella foto l'ho preparata sabato mattina per regalarla ad una persona che adora i canditi, ed è stato lo spunto per provare le farine Molini Rosignoli.

Questa ricetta ricordo di averla presa sul web, ma non da chi, quindi se qualcuno la riconoscesse come propria me lo segnali e sarò felice di citarla.

Ho apportato leggere modifiche dall'originale che prevedeva solo latte e un po' più di burro.

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

- 135 g di farina manitoba Molini Rosignoli

- 13 g di lievito di birra

- 75 g di acqua tiepida

IMPASTO:

- 400 g di farina manitoba Molini Rosignoli

- 75 g di zucchero

- 65 g di latte liepido

- 65 g di acqua tiepida

- 3 tuorli

- 100 g di burro

- un cucchiaino di sale

Per la FARCIA:

- qualche cucchiaio di marmellata di albicocche

- canditi a piacere

Preparare il lievitino. Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e impastare con la farina. Lasciare lievitare per 45 minuti.

Trascorso questo tempo in una ciotola versare la farina, lo zucchero, l'acqua e il latte, il sale, i tuorli e il burro fuso. Impastare energicamente. Aggiungere poi il lievitino e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare lievitare ancora per 2 ore.

Poi riprendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile, di circa 3 o 4 millimetri di spessore. Spennellare con la marmellata, cospargere con i canditi, schiacciare un po' per far aderire i canditi e arrotolare la pasta dal lato più lungo.

A questo punto tagliare il rotolo nel senso della lunghezza lasciandolo unito nella parte iniziale per 3 cm. Iniziate cosi ad intrecciare. Ponete in uno stampo da ciambella (non deve evere necessariamente il buco centrale) e lasciare lievitare ancora per 40 minuti.

A questo punto, dopo l'ultima lievitazione cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti o fino a quando sarà colorato.

Devo ammettere che i canditi proprio non mi piacciono, ho assaggiato una sola fettina scartando ovviamente tutti i canditi. Questa ricetta si caratterizza per la morbidezza. E' un ottimo dolce da colazione. Quando la realizzo per me la farcisco con burro e zucchero, una vera delizia.

Molini Rosignoli è un'azienda nata nel 1928 a Manova, produce farine di qualità, sfruttando ancora in parte la forza dell'acqua. Le loro farine sono naturali e genuine, senza l'aggiunta di miglioratori e integratori, proprio come le farine di un tempo.

A proposito di farine di una volta io ricordo con molta nostalgia che quando ero piccola accompagnavo mio nonno al molino. Portavamo il grano della nostra campagna e loro ce lo macinavano e poi ce lo restituivano in farina. Portavamo a casa sacchi di farina da 5 chili. Mia nonna la sistemava in cantina in un posto al riparo dall'umidità e sul sacco coperto sistemava una busta con un piatto bianco che serviva come unità di misura per prendere di volta in volta la farina necessaria. Che bei ricordi! Scusate mi sono lasciata andare a ricordi nostalgici.

PIZZETTE CON PATATE NELL'IMPASTO

L'impasto con le patate rende le pizzette più morbide all'interno ma croccanti esternamente.
Si possono farcire come meglio si crede, io con prosciutto cotto e mozzarella, voi potete dare spazio alla vostra fantasia.

INGREDIENTI:

• 200 g di farina '00'
• 200 g di farina '0'
• una patata media bollita
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
• mezzo cucchiaino raso di zucchero
• due pizzichi di sale
• un cucchiaio di olio EVO
• prosciutto cotto
• mozzarella
• acqua tiepida q.b.

In un bicchiere con poca acqua tiepida far sciogliere il lievito. Schiacciare la patata con lo schiacciapatate o con una forchetta. Disporre in una ciotola le farine, aggiungere lo zucchero, la patata e l'olio. A questo punto versate l'acqua con il lievito sciolto e iniziate ad impastare aggiungendo altra acqua fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso. Ora aggiungete il sale e continuate ad impastare.

Se invece avete la macchina del pane infilate tutti gli ingredienti nel cestello e avviate il programma 'impasto'. Mentre la macchina lavora aggiungete l'acqua tiepida a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Ricordatevi comunque di mettere il sale sempre alla fine.

A questo caso sia che impastiate a mano o che l'impastatrice lavori per voi...lasciare lievitare per almeno un paio di ore.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l'impasto e dividerlo in piccole palline, disporle sulla teglia da forno un po' distanziate tra loro, mettere sopra di esse le striscioline di prosciutto cotto e i cubetti di mozzarella. Cuocere in forno a 180-190° fino a quando la superficie a contatto con la teglia non sarà bella colorata.

LE CIAMBELLINE DI PATATE DELLA MIA INFANZIA

Queste ciambelline hanno segnato per molti anni il carnevale della mia famiglia. Erano insieme alle chicchiere o frappe (chiamatele come volete) il dolce che rappresentava il nostro periodo di carnevale. Poi un anno mia madre realizzò doppia dose di queste buonissime ciambelline, ne vennero così tante che per contenerle dovemmo utilizzare una bacinella enorme da bucato ricoperta di tutto punto con stagnola, carta assorbente e una tovaglia che serviva anche per coprirle. La tovaglia che fungeva da coperchio non fu mai usata, io e mio fratello mangiammo quasi tutte le ciambelline, tranne una decina che lasciammo per mio padre. Non è difficile capire che da allora, saranno passati 15 anni, la ricetta 'ciambelline di patate' venne depennata, solo sentirne parlare ci faceva venire la nausea, fino alla scorsa settimana, quando dopo molto tempo mia madre alla domanda 'che dolce vi posso fare?' si sentì rispondere 'dato che siamo nel periodo carnevalesco ci vuole qualcosa di fritto e quindi ciambeline di patate come quando eravamo piccoli. Però mamma fai metà dose!!!'

E quindi CIAMBELLINE DI PATATE sia:

• 1 kg di patate
• 1 kg di farina 00
• 6 uova
• 70 g di lievito di birra
• 100 g di burro fuso
• 50 ml di latte tiepido
• scorza di 2 limoni grattugiata
• un pizzico di sale
• olio di arachidi per friggere
• zucchero semolato in cui rotolare le ciambelline

Lessare le patate con tutta la buccia, sbucciare e shiacciare. Lasciare raffreddare completamente.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Disporre a fontana le patate schiacciate mescolate alla farina, al centro versare il lievito sciolto nel latte, le uova, il burro fuso, un pizzico di sale e la scorza dei limoni. Impastare, se necessario aggiungere ancora poca farina. Porre in una capiente ciotola e lasciare lievitare per 2 ore circa.

Riprendere l'impasto e con le mani formare delle piccole ciambelline, disporre su un piano infarinato e lasciare lievitare ancora per 40 minuti - 1 ora.

Scaldare abbondante olio di arachidi, portare ad una temperatura non troppo elevata altrimenti bruciano all'esterno ma non cuociono all'interno. Tuffare poche ciambelline alla volta, friggere da entrambi i lati, scolare su carta assorbente e rotolare immediatamente nello zucchero semolato.

Avvertenze: cercate di resistere e di non mangiarle immediatamente...scottano, aspettate almeno 2 minuti!!!

Ovviamente mangiate in giornata sono strabuone, ma se proprio vi avanzano, anche il giorno dopo non sono male, induriscono un pò, però sono buone ugualmente.

TORTA DI ROSE

Tutti hanno una propria ricetta per fare la torta di rose, io dopo varie prove ho trovato la versione che più mi aggrada. Quella che vedete nella foto (ne approfitto per chiedere scusa per la bassa qualità della stessa, cercherò di migliorare)è un esperimento a doppio gusto, classica e al cioccolato, continuo comunque a preferire la versione classica.

INGREDIENTI

• 170 g di farina '00'
• 180 g di farina '0'
• 1 cubetto di lievito di birra
• 200 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 3 tuorli
• 1 pizzico di sale

FARCIA

• 120 g di burro morbido
• 90 g di zucchero semolato

In una ciotola sciogliere nel latte tiepido il lievito e il cucchiaio di zucchero. Lasciar riposare per almeno 15 minuti. In una ciotola porre le farine setacciate, i tuorli, l'olio, il pizzico di sale e infine il latte con il lievito. Impastare energicamente. Dovrete ottenere un composto sodo da poter essere steso come fosse una sfoglia, quindi se risultasse troppo morbido aggiungere la farina, se invece fosse troppo duro unire del latte. Intanto mescolare il burro morbido con lo zucchero. Stendere l'impasto in un rettangolo sottile di circa 3/4 mm, cospargere con il composto di burro e zucchero, arrotolare dal lato più lungo del rettangolo. Tagliare il rotolo, con un coltello affilato, in tocchi da circa 4 cm e posizionarli distanziati (cresceranno con la lievitazione) in una teglia foderata di carta forno.

Lasciare lievitare per 1 ora e mezza/ 2 ore.

Cuocere a 180° per 40 minuti.