RITORNO CON CUPCAKES ALLE CAROTE

 

E' passato più di un anno dall'ultimo post, non so bene cosa sia successo e come abbia fatto a far passare cosi tanto tempo prima di riprendere a scrivere e a postare. Cucinare ho cucinato, mille nuove ricette provate ma nessuna voglia di fotografare e pubblicare. Poi poche settimane fa è arrivata improvvisa la voglia  di riappropriarmi di questo mio piccolo spazio virtuale ed eccomi qui. Una nuova grafica, una voglia ritrovata e nuove ricette da condividere.

 

Riparto con dei cupcakes morbidissimi e molto semplici da replicare. Forse anche un po' sani dato che non contengono burro e hanno le carote...e si sa che le carote fanno bene!

INGREDIENTI per 12 dolcetti:

- 2 UOVA
- 140 g di ZUCCHERO
- 120 g DI OLIO DI SEMI
- 130 g DI FARINA 00
- 2 CUCCHIAINI SCARSI DI LIEVITO PER DOLCI
- 180 g DI CAROTE
- UN PIZZICO DI SALE
- VANIGLIA
- SCORZA DI MEZZO LIMONE

Iniziamo con il pelare e grattuggiare finemente le carote e a strizzarle per eliminare l'acqua di vegetazione. Teniamole da parte. Procediamo col montare le uova intere con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale fino a farle diventare chiare e spumose. Aggiungere a filo l'olio come fosse una maionese continuando a montare. A questo punto abbandonare le fruste elettriche e con l'aiuto di una spatola incorporare delicatamente la farina setacciata e il lievito. Da ultimo unire le carote e mescolare sempre con molto garbo per non far smontare il tutto.

Con l'aiuto di uno spallinatore da gelato o anche con due cucchiai, riempire i pirottini e infornare a 180° per 15-20 minuti. Vale ovviamente la prova stecchino.

Sfornare, lasciar raffreddare completamente e decorare con frosting a piacere.

 

Per quelli nella foto ho utilizzato della semplice panna montata colorata per alcuni e per altri ho aggiunto del cioccolato fuso alla panna.

 

 

Questi dolcetti posso essere congelati, ovviamente senza frosting, e poi scongelati all'occorrenza. Basta tirarli fuori dal congelatore qualche ora prima di consumarli. Il gusto e la morbidezza non risentono assolutamente del congelamento.

 

 

A prestissimo con altre ricette!

Buon fine settimana a tutti.

CUORI DI FROLLA

Dopo mesi di assenza torno a scrivere sul mio blogghetto!

Quelli passati sono stati mesi intensi e con poca voglia di pasticciare, un po' per il caldo e un po' per la pigrizia che mi ha attanagliata. Ora però eccomi qui pronta a ripartire più carica che mai!

 

Con l'abbassarsi delle temperature mi è venuta subito voglia di un bel thé caldo e cosa c'è di meglio se non accompagnarlo con dei fantastici biscottini burrosi con un cuore di marmellata di fragole fatta in casa da mia zia? Io direi niente!

 

E allora ecco la ricetta.

 

INGREDIENTI:

 

- 240 g di farina '00'

- 160 g di burro freddo

- 80 g di zucchero a velo

- 2 tuorli

- qualche goccia di aroma di vaniglia

- un pizzico di sale

 

- marmellata di fragole (grazie zia R.)

 

Tagliare il burro in piccoli cubetti, impastare con la farina lavorando con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso. Disporre a fontana e inserire al centro lo zucchero, i tuorli, il sale e l'aroma. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla in pellicola per alimenti e riporre in frigo per un'ora circa.

Stendere la frolla con il matterello ad uno spessore di mezzo centimetro circa, ritagliare i biscotti con delle formine, praticare un buco al centro alla metà di essi. Disporli su una teglia e cuocerli in forno preriscaldato a 190° per 10 minuti circa o fino a quando la base sarà dorata.

Sfornali e lasciarli raffreddare in teglia, solo una volta freddi rimuoverli dalla placca da forno, stendere un velo di marmellata sui biscottini interi e accoppiarli con quelli bucati.

 

Ora preparate un thé, un caffè o se proprio fa freddo e volete coccolarvi tantissimo una cioccolata calda e via con questi biscottini super golosi.

 

Ovviamente potete farcirli anche con la nutella o con altre marmellate.

 

Volevo ringraziare tutti coloro che sono diventati miei sostenitori e coloro che sono passati a farmi visita in questo periodo di assenza. Grazie grazie grazie!

 

A presto...promesso!

PASTICCIOTTO SALENTINO

Oggi si ricomincia! O meglio...cerco di ricominciare ad aggiornare il blog con cadenza regolare. Mi impegnerò ma non sono sicura di riuscirci. Per me l'estate è una stagione impegnativa e faticosa. Intanto mi godo questa giornata di sole dopo la pioggia dei giorni scorsi e ho deciso di ripartire con questo meraviglioso dolce della tradizione salentina. Ho scelto questa ricetta perchè oltre ad essere un dolce veramente buono è salentino come il 50% di me. Infatti mio padre è del Salento e oggi è il suo compleanno. Compie un'età importante e io non sono a festeggiare con lui e ne sono veramente dispiaciuta, ma appena torno recupereremo. Intanto AUGURI PAPA'!

Ho seguito la ricetta datami dalla mia famiglia, quindi senza peccare di presunzione affermo che è perfetta!!! Di mio ho aggiunto una colata di glassa FABBRI al cioccolato che si abbina perfettamente. Provare per credere.

Il guscio è una pasta frolla con lo strutto, nulla vieta di sostituirlo con il classico burro, sarà ottima lo stesso. L'interno è una crema pasticcera aromatizzata al limone.

INGREDIENTI per una tortiera da 30 cm di diametro:

Per la frolla:

- 500 g di farina '00'

- 200 g di zucchero

- 250 g di strutto o burro

- 2 uova intere

Per la crema:

- 500 ml di latte

- 200 g di zucchero

- 75 g di farina

- 2 uova intere

- scorza di un limone

A piacere per guarnire TOP FABBRI AL CIOCCOLATO

Impastare velocemente la frolla mescolando con la punta delle dita lo zucchero con la farina e lo strutto. Quando sarà tutto bricioloso aggiungere le uova e impastare rapidamente. Formare un panetto, avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigo.

Intanto preparare la crema facendo riscaldare il latte. A parte in una ciotola sbattere le uova e amalgamare con lo zucchero e la farina facendo in modo che non si formino grumi. Aggiungere la scorza di limone e il latte caldo. Mescolare e far cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente fino a quando si sarà rappresa. Lasciare raffreddare coprendo con pellicola a contatto con la crema in modo che non si formi la patina dura.

Quando la crema sarà fredda riprendere la pasta frolla dal frigo e dividerla in due parti una delle quali più grande. Stendere la porzione di pasta più grande e foderarci la tortiera o imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno.Farcire con la crema e ricoprire con l'altra pasta frolla stesa. Sigillare i bordi. 

Cuocere a 180° fino a quando non sarà dorata anche sopra.

Lasciare raffreddare e servire.

Ottima accompagnata anche da amarene sciroppate.

Si può realizzare anche in formine monoporzione oppure arricchirla affondando prima della cottura delle amarene nella crema.

Vorrei ringraziare tutti coloro che continuano a seguirmi anche se posto pochissimo e coloro che mi assegnano dei premi. Grazie grazie!

PAIN AU CHOCOLATE

Una colazione irresistibile. Perfetta per concludere le feste in bellezza e iniziare l'Epifania in maniera scoppiettante!

INGREDIENTI:

- una confezione di pasta sfoglia quadrata

- nutella

- gocce di cioccolato (facoltativo)

- codette di cioccolato per guarnire

- uovo per spennellare

Tagliare la sfoglia a quadrati della grandezza che preferite. Su ogni quadrato spalmate al centro un velo di nutella e a scelta le gocce di cioccolato. Arrotolare verso l'interno due lati del quadrato fino a formare come una specie di cannellone. Posizionare distanziati in una teglia da forno. Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con le codette di cioccolato. Far cuocere a 180° fino a doratura.

Buona giornata con questi pain au chocolate favolosi!

BUONA EPIFANIA.

PAIN PERDUE

Passato bene il Natale? Io non lo sa ancora perchè il post è stato programmato il 16 dicembre!!!

Scusate la foto più brutta del solito...e ce ne vuole dato che le altre sono già abbastanza bruttine, ma non sono riuscita a fare di meglio e poi ero ansiosa di assaggiare questa delizia.

Un dolce da colazione ma anche da quando ti piace!

La versione originale si fa con il pane avanzato e con una sola fetta senza farcitura, io l'ho fatto ancora più goloso!

INGREDIENTI:

- 2 fette di pan brioches

- nutella

- un uovo

- mezzo bicchiere di latte

- un cucchiaino di zucchero

- una noce di burro

- un goccio di olio

Farcire una fetta di pan brioches con la nutella e ricoprire con la'ltra fetta di pane.

Sbattere l'uovo ocn lo zucchero e il latte. Immergerci il panino e far bene imbibire da entrambi i lati.

In una padellina far scaldare l'olio e il burro, soffriggere il panino da entrambi i lati. IO dopo averlo soffritto lo passo anche qualche minuto, tipo 5 minuti, nel forno a 200°, serve per farlo cuocere meglio al centro che altrimenti rimane troppo umido e molle, ma questi sono gusti personali.

Cospargere con poco zucchero e velo e mangiare!

TIRAMISU'

Forse sono una delle poche persone che non amano alla follia il tiramisù...si mi piace ma se penso ad un dolce questo proprio non mi viene in mente. Essendo però uno dei dolci preferiti dalla mia famiglia e facendo parte delle ricette storiche di mia madre ogni tanto lo preparo...e lo mangio pure!

INGREDIENTI:

- pavesini o savoiardi (io pavesini)

- caffè (una caffettiera da 9 tazze)

- 200 g di panna da montare

- 500 g di mascarpone

- 4 tuorli

- 4 cucchiai di zucchero

- cacao amaro

- cioccolato fondente a scaglie (facoltativo...io no)

Preparare il caffè e farlo raffreddare.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e incorporare. A parte montare la panna e unirla al composto di uova e mascarpone facendo attenzione a non smontarla.

Inzuppare velocemente i biscotti nel caffè e posizionarli nella teglia, fare uno strato e ricoprirli con la crema, continuare a strati finendo con la crema. Cospargere con cacao amaro. Far riposare in frigo per almeno un paio di ore.

Se volete potete aggiungere il cioccolato fondente a scaglie su ogni strato di crema.

CHEESECAKE ALLA RICOTTA E AMARENE

Queste che vi sto proponendo sono ricette realizzate durante l'estate. Sono stata lontano dal blog ma non dalla cucina. Per noi l'estate è un periodo carico di compleanni, quindi vi aspettano numerose ricette di dolci.

INGREDIENTI:

Per la base:

- 140 g di biscotti frullati

- 70 g di burro fuso

Per la crema:

- 250 g di ricotta vaccina

- 250 g di ricotta ovina

- 100 ml di yogurt bianco zuccherato

- 80 g di zucchero di canna

- 2 uova

- un cucchiaio e mezzo di maizena

- Amarene FABBRI con il loro succo

Mescolare i biscotti frullati con il burro fuso e compattare in una tortiera da 22 cm rivestita con carta forno. Riporre in frigo.

Mescolate con un frullino le ricotte con lo yogurt e lo zucchero. Aggiungere le uova e la maizena setacciata.

Riprendere la base dal frigo e su di essa mettere delle amarene Fabbri senza il succo. Versare dolcemente il composto di ricotta. Livellare e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.

Toglietela dallo stampo quando è ancora tiepida e lasciatela raffreddare completamente, poi decorate con le amarene Fabbri e il loro succo.

Ottima!

FAGOTTINI MELE E UVETTE

Mi piacciono molto i dolci con le mele, sopratutto le ciambelle, questa volta però avevo bisogno di un dolce veloce e ho pensato a questi fagotini ripieni di mele e uvetta gigante mista de 'I gusti vegetali'.

Sono molto semplici da realizzare, in più occorrono pochissimi ingredienti e questo li rende anche un ottimo dolce per cene improvvise, thè con le amiche o per iniziare la giornata con una coccola speciale.

INGREDIENTI:

- un rotolo di pasta sfoglia già stesa rettangolare

- 3 mele

- una noce di burro

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 2 cucchiai di Mix di uvette giganti 'I gusti vegetali'

Sbucciare e tagliare le mele a fettine. Cuocerle in padella con lo zucchero e il burro fino a quando saranno belle morbide e un po' carammellate. Prendere un paio di cucchiai di mele e frullarle, riunire la purea al resto delle mele e aggiungere il mix di uvette 'I gusti vegetali'.

Srotolate la pasta sfoglia e tagliarla a rettangoli o quadrati. Farcire metà del quadrato con la farcia di mele e uvetta. Praticare dei tagli obliqui sulla parte della sfoglia libera e chiudere il fagottino sigillando bene i bordi.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a quando saranno dorati.

PANNA COTTA CON ROOIBOS E FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI:

- 400 ml di panna fresca

- 200 ml di latte intero

- 200 ml di infuso Rooibos Colline in fiore COCCOLE

- 90 g di zucchero

- 15 g di colla di pesce

- 2 cucchiai rasi di marmellata di frutti di bosco o frullato di frutti freschi

Preparate l'infuso COCCOLE Rooibos Colline in fiore. Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. In una pentola versare la panna, il latte, l'infuso e lo zucchero. Portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e scioglierci la colla di pesce. Filtrare, versare metà del composto negli stampini e riporre in frigo per 20 minuti circa. Nella metà di composto rimasto unire la marmellata di frutti di bosco e mescolare con cura. Filtrare ancora. Riprendere gli stampini dal frigo e riempire con la panna cotta ai frutti di bosco. Riporlo ancora nel frigo almeno per 2 ore.

Servire accompagnato da una goccia di marmellata e una tazza di COCCOLE Rooibos Colline in fiore, un infuso fruttato, molto dissetante e ricco di vitamine e sali minerali, ottimo da gustare anche freddo.

CIAMBELLA ALLE PESCHE E INFUSO

Una ciambella che sa di estate grazie all'aroma travolgente dell'infuso alla frutta pesca e mela COCCOLE e alla frutta fresca. La ricetta è la mia solita, veloce e di sicura riuscita, ideale per la colazione o per il thè del pomeriggio. Servita con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema è buona anche a fine pasto.

INGREDIENTI:

- 150 g di burro fuso

- 120 g di zucchero

- 250 g di farina

- 4 uova

- 50 ml di infuso COCCOLE alla frutta pesca e mela

- 1/2 bustina di lievito vanigliato

- un pizzico di sale

- 3 pesche

- un cucchiaio di zucchero di canna

Mescolare il burro fuso con lo zucchero, aggiungere le uova, la farina, l'infuso COCCOLE alla frutta pesca e mela, il sale e il lievito. Mescolare con una frusta a mano e amalgamare tutti gli ingredienti senza far formare grumi.

Versare in una tortiera imburrata e infarina di 24 cm. Sbucciare le pesche e tagliarle a fettine. Disporle sull'impasto facendole affondare un po'.

Cospargere con lo zucchero di canna.

Cuocere a 180° per 30 minuti circa. Vale sempre la prova stecchino.

Scusate se mancano le foto dell'interno ma ho dimenticato di farle. Fidatevi però...è ottima.

TORTA DI ROSE

Come promesso ecco al torta di rose dolce che ho realizzato con l'impasto del rotolo salato. E' stato un vero successo, morbido dentro e croccantino fuori. Una rivelazione!
Copio e incollo la ricetta dello strudel salato.

INGREDIENTI:

- 500 g di farina manitoba (per me farina per pizza e focaccia MOLINI PIVETTI)

- 15 g di lievito di birra

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 2 uova

- 2 cucchiai di olio delicato

- 60 ml di latte tiepido

- 80 ml di acqua

Per la farcitura:

- 80 g di burro morbido

- 50 g di zucchero semolato

- gocce di cioccolato fondente DULCIAR

- una spolverata di zucchero di canna

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e impastare con tutti gli altri ingredienti. Lasciare lievitare coperto per un'ora e mezza circa.

Stendere l'impasto in un rettangolo e spalmarlo con il burro mescolato allo zucchero semolato, cospargere con le gocce di cioccolato fondente e arrotolare dal lato più lungo. Tagliare a tronchetto di 3 cm e disporli distanziati tra loro in una teglia da forno rivestita con carta forno. Lasciare lievitare per un'ora, cospargere con zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a quando non avranno un bel colore dorato.

CROSTATA TIRAMISU'

Eccola è lei che volevo postare da un po'! La crostata tiramisù! Il mese scorso c'è stato il compleanno di mio padre e volevo realizzare un dolce diverso, non il solito tiramisù e non la solita torta.

In mio aiuto è arrivata una rivista, uno speciale di 'Alice' su crostate dolci e salate.

Ho preso lo spunto poi ho modificato la ricetta, nel senso che ho fatto la mia solita frolla e per la crema ho fatto da me. In quella della rivista a mio avviso c'era troppa panna, niente caffè e poca consistenza. Ho aggiunto quindi caffè, colla di pesce, diminuito la panna, insomma ho fatto di testa mia e il risultato finale è stato strepitoso. Un dolce diverso ma con il sapore del tiramisù, con il giusto contrasto tra il morbidissimo della crema e il croccante della frolla dovuto anche alla presenza delle mandorle. La consiglio vivamente! Certo ora che fa caldo, o meglio dovrebbe fare caldo, forse è poco consigliata, ma se mangiata in piccole dosi io la farei anche ora!

INGREDIENTI:

Per la frolla:

- 180 g di farina '00'

- 60 g di farina di mandorle oppure mandorle sbucciate tostate e macinate finemente

- 140 g di burro freddo

- 80 g di zucchero semolato

- 2 tuorli

- un cucchiaino di caffè solubile (facoltativo) o altro aroma a scelta

Per la crema:

- 5 tuorli

- 250 g di mascarpone

- 200 g di panna montata

- 50 g di zucchero

- una tazzina di caffè

- 2 fogli di colla di pesce

- cacao amaro per la decorazione

Preparare la frolla tagliando il burro in piccoli pezzetti e impastandolo velocemente con la farina '00' e quella di mandorle fino a formare un impasto bricioloso. Unire lo zucchero, i tuorli e il caffè o l'aroma. Impastare velocemente, fare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e riporre in frigo per mezz'ora circa.

Trascorsa mezz'ora stendere la frolla e rivestire uno stampo a cerniera o uno da crostata e cuocerla in bianco in forno preriscaldato a 180° fino a quando i bordi saranno lievemente dorati. Per evitare che la frolla gonfi prima di metterla in forno ricopritela con carta forno e versateci sopra dei legumi o le apposite sfere. A metà cottura potete togliere delicatamente i legumi e la carta forno e proseguire la cottura.

Quando sarà pronta lasciarla raffreddare completamente e poi sformare e sistemare su un piatto da portata.

Preparare la crema mettendo come prima cosa la colla di pesce in ammollo con acqua fredda. Montate alla perfezione i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungere il mascarpone e amalgamarlo con il frullino elettrico a bassissima velocità. In un pentolino sciogliete la colla di pesce strizzata a fiamma bassissima. Mescolarla alla tazzina di caffè. Versare quindi il caffè nella crema al mascarpone e mescolare per qualche secondo sempre a bassa velocità. Aggiungere la panna montata e amalgamare delicatamente.

A questo punto versate la crema nel guscio di frolla e ricoprite con cacao amaro.

Riporre in frigo per almeno due ore. Poi potete passare all'attacco!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de 'La massaia Canterina'

TRANCETTI NUTELLA E MIRTILLI

E dopo un'insalata...un golosissimo dolcetto che ha fatto iniziare la mia giornata con una marcia in più!

E' una ciambella preparata con il preparato Fantasia di torte Molino Chiavazza.

Era la prima volta che provavo questo preparato e ne sono rimasta piacevolmente colpita, soffice, alta e profumatissima. Già aprendo la confezione sono stata inebriata dal dolce profumo della vaniglia che si è rafforzato con la cottura.

In sintesi ho aggiunto uova, burro e latte al preparato Fantasia di torte Molino Chiavazza. Mescolato velocemente con la frusta a mano e infornato a 180°. Per quanto tempo non lo so, ho fatto la prova stecchino!

L'ho lasciata raffreddare, divisa a metà, farcita con nutella e mirtilli e cosparsa di cacao amaro. L'ho poi tagliata a trancetti e mangiata.

Una vera bontà.

Credo che da oggi in poi terrò una confezione di questo preparato per torte in dispensa, potrebbe rivelarsi molto utile e far fare un ottimo figurone!

DELIZIE PER L'ORA DEL TE'

Quando ero piccola il pomeriggio mi sedevo sul divano della cucina per osservare mia madre che puntuale preparava il suo tè, lo annaffiava di limone e poi lo beveva accompagnato da biscottini di ogni tipo. Mi piaceva quel gesto, ne venivo rapita e ogni tanto mi capitava di berne qualche sorso dalla sua tazza di colore panna con delle rose grige stampate a rilievo.

Non ricordo bene se allora mi piacesse o no il gusto del tè.

Un pomeriggio d'inverno mentre ero in camera a studiare (si fa per dire...sfogliavo i libri!), sentivo mia madre che come al solito iniziava a preparare il tè. Quel pomeriggio però nella teiera c'erano due bustine. Una per lei e una per me. L'emozione fu tanta, ora potevo condividere con lei quel momento che fino ad allora era solo suo. Ma al primo sorso la magia scomparve...il tè proprio non mi piaceva! Feci finta di niente e lo bevvi a fatica, non volevo rovinare quel momento per me magico.

Non mi volevo arrendere e iniziai a fare modifiche al tè per farmelo piacere. La strada fu breve, bastava eliminare il limone. Senza era una delizia, e da allora lo bevo sempre puro con due cucchiaini di miele di acacia aromatizzato all'arancia.

Scoperta la passione per la cucina iniziai a sperimentare biscottini che potessero accompagnare il tè del pomeriggio e anche della colazione, dato che nel frattempo avevo scoperto che i miei problemi di digestione erano dovuti al latte.

Prova che ti riprova, assaggia che ti riassaggia...l'illuminazione: col tè preferisco i dolci con le creme o con una componente morbida. Mi piace quando bevendo un sorso dopo aver mangiato un dolcetto la bocca si libera lasciando quel sapore delicato e fruttato pronto ad ospitare un altro boccone di dolce.

E cosi nasce l'idea di questi dolci un po' frolli, un po' cheesecake e un po' fruttati.

Normalmente li farcisco con qualche frutto di bosco, anche decongelato va benissimo, ma dato che questa è la stagione delle ciliegie ho pensato di usarle.

INGREDIENTI per 35 cupolette piccole:

Per la PASTA FROLLA

- 190 g di farina '00'

- 50 g di mandorle tostate e macinate finemente

- 140 g di burro freddo

- 70 g di zucchero semolato

- 2 tuorli

- aroma di vaniglia o buccia di limone

Per il composto di CHEESECAKE

- 100 g di philadelphia

- 100 g di ricotta vaccina

- 30 g di zucchero semolato

- un uovo

- un cucchiaio di fecola di patate

- aroma di vaniglia

CILIEGIE O FRUTTI DI BOSCO

Per la Frolla: Tagliare il burro a dadini e mescolarlo alla farina e alle mandorle velocemente formando delle briciole. Aggiungere lo zucchero, i tuorli e l'aroma. Impastare velocemente, avvolgere con pellicola e riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Per il cheesecake: In una ciotola amalgamare con una frusta a mano i formaggi con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la fecola setacciata e la vaniglia. Mescolare e riporre in frigo.

Denocciolare le ciliegie.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Stendere la pasta frolla e foderare degli stampini (io ho utilizzato uno stampo in silicone a cupole mini) ma vanno benissimo anche altre forme. Versare in ogni stampino il composto di formaggi riempiendo fino a metà. Adagiarci le ciliegie e riempire con la crema di formaggi. Ricoprire con dei dischetti di frolla. Sigillare i bordi e cuocere in forno a 180° fino a quando i bordini non saranno colorati. Sfornare, attendere 10 minuti e togliere dagli stampi. Lasciare raffreddare e cospargerli di zucchero a velo vanigliato.

Questo è l'interno con la ciliegia, nel mio caso metà perchè erano molto piccoli. La cremina di formaggio si fonde con la frolla creando un connubio friabile-morbido eccezionale. La ciliegia dona quel gusto asprigno che ci sta proprio bene.

Provare per credere!

Con questa ricetta partecipo al concorso indetto da La ciliegina sulla torta 'E' sempre l'ora del tè!'.

Appena ho letto del concorso mi sono venuti in mente questi dolcetti che preparo per le occasioni speciali e mi sono messa subito all'opera per farli!

Scusate se la tazza da tè presente nella foto è vuota e sporca, ma fotografando ho bevuto tutto il tè ai frutti rossi che conteneva! Per fortuna che di dolcetti ne avevo parecchi altrimenti sarebbero finiti anche quelli!

CIAMBELLA E NUOVA COLLABORAZIONE

Ieri sera avevo voglia di estate e di rinnovamento, quindi ho pensato di cambiare un po' l'aspetto del mio blogghino. Che ne dite? Vi piace? Io sono felice del risultato, qualcosa è ancora migliorabile ma tutto sommato sono soddisfatta. Mi sembra più luminoso!

Ma veniamo alla ciambella. Niente di più classico, senza fronzoli e pretese di sbalordire gli avventori, solo una banale, ma buonissima ciambella.

Il tocco in più è stato l'utilizzo degli aromi della Flavourart, che mi ha omaggiato di prodotti eccellenti che donano alle pietanze un profumo e una fraganza particolari. Il lavoro di questa azienda può essere riassunto in tre semplici parole: Qualità, Servizio e Valore.

INGREDIENTI: per una tortiera da 22 cm
- 75 g di burro
- 60 g di zucchero
- 125 g di farina '00'
- 2 uova
- 25 ml di acqua
- mezza bustina di lievito
- un cucchiaino di zenzero in polvere
- 3 gocce di aroma alla vaniglia flavourart
- un cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)
- un pizzico di sale

Fondere il burro, versarlo in una ciotola e mescolarlo con lo zucchero. Aggiungere le uova, la farina, l'acqua, il sale, l'aroma di vaniglia, lo zenzero e il lievito. Mescolare con una frutta a mano. Imburrare e infarinare la tortiera, versare l'impasto e cospargere con lo zucchero di canna.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino.

ANGELICA DOLCE E COLLABORAZIONE

Buon inizio settimana a tutti. Quello appena passato è stato un fine settimana intenso di impegni. Primo fra tutti la realizzazione di un buffet per l'inaugurazione del locale di mio cugino. E' stato un lungo lavoro ricco però di tante soddisfazioni. Purtroppo mi sono totalmente dimenticata di fare le foto, a dire il vero non ce ne sarebbe stato neppure il tempo, ho finito al limite del tempo massimo. Ho cucinato una marea di cose, tanti rustici, quiche, rotoli di frittata e di pancarrè farciti, crostate dolci e salate, muffins, panini e molte altre cose.

L'angelica nella foto l'ho preparata sabato mattina per regalarla ad una persona che adora i canditi, ed è stato lo spunto per provare le farine Molini Rosignoli.

Questa ricetta ricordo di averla presa sul web, ma non da chi, quindi se qualcuno la riconoscesse come propria me lo segnali e sarò felice di citarla.

Ho apportato leggere modifiche dall'originale che prevedeva solo latte e un po' più di burro.

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

- 135 g di farina manitoba Molini Rosignoli

- 13 g di lievito di birra

- 75 g di acqua tiepida

IMPASTO:

- 400 g di farina manitoba Molini Rosignoli

- 75 g di zucchero

- 65 g di latte liepido

- 65 g di acqua tiepida

- 3 tuorli

- 100 g di burro

- un cucchiaino di sale

Per la FARCIA:

- qualche cucchiaio di marmellata di albicocche

- canditi a piacere

Preparare il lievitino. Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e impastare con la farina. Lasciare lievitare per 45 minuti.

Trascorso questo tempo in una ciotola versare la farina, lo zucchero, l'acqua e il latte, il sale, i tuorli e il burro fuso. Impastare energicamente. Aggiungere poi il lievitino e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare lievitare ancora per 2 ore.

Poi riprendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile, di circa 3 o 4 millimetri di spessore. Spennellare con la marmellata, cospargere con i canditi, schiacciare un po' per far aderire i canditi e arrotolare la pasta dal lato più lungo.

A questo punto tagliare il rotolo nel senso della lunghezza lasciandolo unito nella parte iniziale per 3 cm. Iniziate cosi ad intrecciare. Ponete in uno stampo da ciambella (non deve evere necessariamente il buco centrale) e lasciare lievitare ancora per 40 minuti.

A questo punto, dopo l'ultima lievitazione cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti o fino a quando sarà colorato.

Devo ammettere che i canditi proprio non mi piacciono, ho assaggiato una sola fettina scartando ovviamente tutti i canditi. Questa ricetta si caratterizza per la morbidezza. E' un ottimo dolce da colazione. Quando la realizzo per me la farcisco con burro e zucchero, una vera delizia.

Molini Rosignoli è un'azienda nata nel 1928 a Manova, produce farine di qualità, sfruttando ancora in parte la forza dell'acqua. Le loro farine sono naturali e genuine, senza l'aggiunta di miglioratori e integratori, proprio come le farine di un tempo.

A proposito di farine di una volta io ricordo con molta nostalgia che quando ero piccola accompagnavo mio nonno al molino. Portavamo il grano della nostra campagna e loro ce lo macinavano e poi ce lo restituivano in farina. Portavamo a casa sacchi di farina da 5 chili. Mia nonna la sistemava in cantina in un posto al riparo dall'umidità e sul sacco coperto sistemava una busta con un piatto bianco che serviva come unità di misura per prendere di volta in volta la farina necessaria. Che bei ricordi! Scusate mi sono lasciata andare a ricordi nostalgici.

SFOGLIATINE ALLE MELE

Finalmente dopo giorni blogger torna a funzionare. Mi sono accorta che sono stati cancellati molti commenti dei post precedenti. Mi scuso con tutti coloro a cui non ho fatto in tempo a rispondere ma non è dipeso da me.

Oggi vi propongo una ricettina per un dolce velocissimo e di sicura riuscita. Mi sono accorta che le cose fatte al volo e improvvisate a volte riescono molto meglio di quelle pensate e programmate.
Insomma avrete capito che mi sono piaciute veramente tanto.

INGREDIENTI per 6 ministrudel:

- un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

- 2 mele (per me golden)

- una noce di burro

- un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato

- mezzo cucchiaino di cannella

- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

- 40 g di cioccolato bianco spezzettato

- 2 biscotti secchi sbriciolati (per me digestive)

Sbucciare e tagliare a pezzettini le mele. Cuocerle in padella con lo zucchero e la noce di burro fino a quando tutta l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Spegnere il fuoco e aggiungere la cannella, lo zenzero e il cioccolato spezzettato. Mescolare bene e lasciare raffreddare.

Tagliare la sfoglia in sei rettangoli. Quando la farcia sarà fredda aggiungere i biscotti sbriciolati e mescolare. Farcire le sei sfoglie con un cucchiaio di ripieno posizionandolo solo su metà sfoglia. Praticare delle incisioni sulla metà della sfoglia libera, ripiegare su quella farcita e sigillare con cura.

Cuocere a 200° in forno preriscaldato fino a doratura della sfoglia (circa 20 minuti).

Lasciare intiepidire e cospargere con zucchero a velo.

Buon fine settimana a tutti!

BICCHIERINI ROSA PESCA

Buongiorno a tutte. Come vi avevo promesso nel post precedente, quello delle pesche dolci, ora vi faccio vedere cosa ho realizzato con l'interno delle cupolette scavate. Dei meravigliosi bicchierini...insomma delle pesche scomposte. Il sapore è praticamente lo stesso, e la bontà idem.

In pratica: raccogliete in una ciotola tutto l'interno delle cupole, versateci un pò di alchermes e con le mani fate in modo di sbriciolare e far impregnare il tutto.Sul fondo di un bicchierino versarne un po', ricoprire con crema(quella che avete usato per le pesche) e decorare con una spolverata di briciole all'alchermes e un pizzico di zucchero semolato.E quando le pesche saranno finite tuffatevi sui bicchierini!

Purtroppo mi sono scordata di fotografarli lateralmente per farvi vedere che bell'effetto cromatico fa questo bicchierino, potete intravederlo nella seconda foto oppure meglio ancora...provate a farli!

LE PESCHE DOLCI

Questi dolcetti sono senza dubbio tra i miei preferiti in assoluto. Il procedimento anche se sembra lungo non lo è poi cosi tanto, ma anche se lo fosse vi consiglio di farle ugualmente perchè ne vale la pena. Ho deciso che quest'anno per il mio compleanno niente torta, ma una montagna di pesche. Peccato manchino ancora 3 mesi.

INGREDIENTI per circa 35 pesche piccole:
- 500 g di farina '00'
- 100 g di burro morbido
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- una bustina di lievito
- scorza di limone

PER LA CREMA:
- 500 ml di latte
- 120 g di zucchero
- 50 g di farina
- 3 tuorli
- scorza di limone
- 180 ml di panna da montare

- alchermes
- zucchero semolato per decorare

In una ciotola porre la farina, il burro morbido, lo zucchero, le uova, il lievito e la scorza di un limone. Impastare fino ad ottenere una massa omogenea. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per mezz'ora circa.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera. Mettere a bollire il latte in una pentola piuttosto capiente. In una ciotola mescolare con una frusta i tuorli, lo zucchero e la farina. Aggiungere pochissimo latte e mescolare energicamente per non far formare grumi. Versare tutto il resto del latte, mescolare, versarla nella pentola in cui ha bollito il latte, aggiungere la scorza di limone e porre sul fuoco a fiamma bassa. Cuocere mescolando sempre fino a farla rapprendere. Coprire con pellicola a contatto con la crema e lasciare raffreddare.

Riprendere l'impasto dal frigo e formare delle piccole palline grandi meno di una noce. Porle distanziate su di una placca da forno ricoperta con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 18-20 minuti. Non devono colorare, devono essere come nella foto seguente dalla parte della cupola,

e come in questa foto nella base.

Immediatamente altrimenti si rompono , magari con l'aiuto di un tovagliolo di carta per non scottarsi, scavarle internamente incidendo la base con la punta di un coltello e continuando con un cucchiaino da caffè.

A questo punto montare la panna e mescolarla alla crema ormai fredda con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Riempite una sacca da pasticceria.

In una ciotola mettere l'alchermes e in un'altra lo zucchero semolato.

Prendere le cupolette scavate, riempirle con la crema, accoppiarle e passarle nell'archermes e immediatamente nello zucchero. Porre nei pirottini di carta e se volete potete guarnire con foglioline, o di menta o di zucchero. Le pesche sono pronte.

PS.: non buttate le parti ricavate scavandole, domani vi faccio vedere cosa ci potete fare. Un altro dolcino favoloso!

Con questa ricetta partecipo al concorso di Gustoshop che mette in palio prodotti tipici italiani che potrete trovare su Gustoshop.biz

CHEESECAKE SENZA COTTURA VELOCISSIMO

Buon primo maggio a tutte! Oggi vi presento questo cheesecake si fa veramente in un attimo ed è indicatissimo per l'estate. E' ottimo, veloce, freschissimo e leggero, infatti non ha neanche le uova. Io l'ho farcito con fragole fresche condite con un cucchiaio di zucchero di canna e un goccio di succo di limone, ma ognuno può metterci quello che più gradisce. Vanno bene le marmellate, qualsiasi tipo di frutta, magari cotta con un pò di acqua e zucchero o perchè no anche una glassa al cioccolato.

Per questo dolce devo ringraziare mia cugina Mariol che mi ha dato la ricetta. Grazie Cug!

Tra le parentesi ho messo le mie modifiche.

Per una tortiera a cerniera di 24 cm:

PER LA BASE:

- 250 g di biscotti secchi tipo oro saiwa (io digestive)

- 40 g di burro fuso

- un cucchiaino di miele (facoltativo)

PER LA CREMA:

- 500 g di philadelphia

- 250 g di ricotta vaccina

- 4 o 5 cucchiai di zucchero

Con un mixer sbriciolare i biscotti e amalgamarli con il burro fuso con il cucchiaino di miele. Compattarli sul fondo della teglia e riporre in frigo.

In una ciotola mescolare con la frusta elettrica il philadelphia, la ricotta e lo zucchero. Quando saranno amalgamati a dovere versare la crema sulla base di biscotti. Livellare, coprire con pellicola e riporre nel frigo per almeno 4 ore. Io tutta la notte. A questo punto farcite come più preferite.

Ottimo cheesecake!

Con questa ricetta partecipo al contest di 'La cucina di Irina'