CROSTATA TIRAMISU'

Eccola è lei che volevo postare da un po'! La crostata tiramisù! Il mese scorso c'è stato il compleanno di mio padre e volevo realizzare un dolce diverso, non il solito tiramisù e non la solita torta.

In mio aiuto è arrivata una rivista, uno speciale di 'Alice' su crostate dolci e salate.

Ho preso lo spunto poi ho modificato la ricetta, nel senso che ho fatto la mia solita frolla e per la crema ho fatto da me. In quella della rivista a mio avviso c'era troppa panna, niente caffè e poca consistenza. Ho aggiunto quindi caffè, colla di pesce, diminuito la panna, insomma ho fatto di testa mia e il risultato finale è stato strepitoso. Un dolce diverso ma con il sapore del tiramisù, con il giusto contrasto tra il morbidissimo della crema e il croccante della frolla dovuto anche alla presenza delle mandorle. La consiglio vivamente! Certo ora che fa caldo, o meglio dovrebbe fare caldo, forse è poco consigliata, ma se mangiata in piccole dosi io la farei anche ora!

INGREDIENTI:

Per la frolla:

- 180 g di farina '00'

- 60 g di farina di mandorle oppure mandorle sbucciate tostate e macinate finemente

- 140 g di burro freddo

- 80 g di zucchero semolato

- 2 tuorli

- un cucchiaino di caffè solubile (facoltativo) o altro aroma a scelta

Per la crema:

- 5 tuorli

- 250 g di mascarpone

- 200 g di panna montata

- 50 g di zucchero

- una tazzina di caffè

- 2 fogli di colla di pesce

- cacao amaro per la decorazione

Preparare la frolla tagliando il burro in piccoli pezzetti e impastandolo velocemente con la farina '00' e quella di mandorle fino a formare un impasto bricioloso. Unire lo zucchero, i tuorli e il caffè o l'aroma. Impastare velocemente, fare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e riporre in frigo per mezz'ora circa.

Trascorsa mezz'ora stendere la frolla e rivestire uno stampo a cerniera o uno da crostata e cuocerla in bianco in forno preriscaldato a 180° fino a quando i bordi saranno lievemente dorati. Per evitare che la frolla gonfi prima di metterla in forno ricopritela con carta forno e versateci sopra dei legumi o le apposite sfere. A metà cottura potete togliere delicatamente i legumi e la carta forno e proseguire la cottura.

Quando sarà pronta lasciarla raffreddare completamente e poi sformare e sistemare su un piatto da portata.

Preparare la crema mettendo come prima cosa la colla di pesce in ammollo con acqua fredda. Montate alla perfezione i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungere il mascarpone e amalgamarlo con il frullino elettrico a bassissima velocità. In un pentolino sciogliete la colla di pesce strizzata a fiamma bassissima. Mescolarla alla tazzina di caffè. Versare quindi il caffè nella crema al mascarpone e mescolare per qualche secondo sempre a bassa velocità. Aggiungere la panna montata e amalgamare delicatamente.

A questo punto versate la crema nel guscio di frolla e ricoprite con cacao amaro.

Riporre in frigo per almeno due ore. Poi potete passare all'attacco!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta de 'La massaia Canterina'