venerdì 30 dicembre 2011

FOCACCIA FICHI E GORGONZOLA





Una vera scoperta, un abbinamento da favola. Se vi piace il gorgonzola vi consiglio di provarla. E pensare che a me i fichi non piacciono mangiati come frutto!


Lo so che ora non è stagione di fichi, ma volevo postarla altrimenti la dimentico e poi io ho un po' di fichi congelati quindi...!



INGREDIENTI:

- 400 g di farina

- 8 g di lievito di birra

- acqua tiepida q.b.

- un pizzico di sale

- mezzo cucchiaino di zucchero

- un cucchiaio di olio

- 6-8 fichi

- gorgonzola di ottima qualità

- rosmarino



Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e impastare con la farina aggiungendo olio e sale. Impastare energicamente. Deve risultare un impasto morbido.

Lasciare lievitare coperto per 2 ore.

Stendere l'impasto lievitato in una teglia, condire con le fettine di fichi e con il gorgonzola, spolverare con gli aghi di rosmarino.

Lasciare lievitare ancora per 30 minuti e cuocere in forno preriscaldato fino a quando anche il gorgonzola sarà bello colorato.

martedì 27 dicembre 2011

PAIN PERDUE


Passato bene il Natale? Io non lo sa ancora perchè il post è stato programmato il 16 dicembre!!!


Scusate la foto più brutta del solito...e ce ne vuole dato che le altre sono già abbastanza bruttine, ma non sono riuscita a fare di meglio e poi ero ansiosa di assaggiare questa delizia.

Un dolce da colazione ma anche da quando ti piace!

La versione originale si fa con il pane avanzato e con una sola fetta senza farcitura, io l'ho fatto ancora più goloso!


INGREDIENTI:

- 2 fette di pan brioches

- nutella

- un uovo

- mezzo bicchiere di latte

- un cucchiaino di zucchero

- una noce di burro

- un goccio di olio


Farcire una fetta di pan brioches con la nutella e ricoprire con la'ltra fetta di pane.

Sbattere l'uovo ocn lo zucchero e il latte. Immergerci il panino e far bene imbibire da entrambi i lati.

In una padellina far scaldare l'olio e il burro, soffriggere il panino da entrambi i lati. IO dopo averlo soffritto lo passo anche qualche minuto, tipo 5 minuti, nel forno a 200°, serve per farlo cuocere meglio al centro che altrimenti rimane troppo umido e molle, ma questi sono gusti personali.

Cospargere con poco zucchero e velo e mangiare!

venerdì 23 dicembre 2011

VELLUTATA DI ZUCCHINE CON PANNA ACIDA E CROCCANTE DI PANCETTA

Semplice, semplice, semplice!


Ottima nelle fredde serate invernali come coccola.




INGREDIENTI:


- 2 zucchine grandi a persona


- cipolla (cipolla quantità a piacere in base ai gusti)


- un cucchiaino di farina


- brodo di verdure ( a volte io anche dado!)


- olio un cucchiaio a persona


- panna acida, un cucchiaio a persona


- aneto


- pancetta affumicata a listarelle




Tagliare le zucchine a pezzi piccoli per velocizzare la cottura. Farle soffriggere con l'olio e la cipolla. Devono solo ammorbidirsi ma non colorarsi. A questo punto aggiungere la farina e mescolare velocemente,versare abbondante brodo e continuare a cuocere fino a quando le verdure saranno belle morbide. Io aggiungo il brodo poco per volta cosi poi appena le zucchine sono cotte non devo aspettare che restringa il liquido. Deve rimanere bella brodosa. Frullare con un mixer ad immersione e se troppo liquida farla restringere mescolando spesso.


Mescolare la panna acida con un po' di aneto, anche secco va benissimo.


Far abbrustolire la pancetta in una padella.


Impiattare o inciotolare la vellutata, versare al centro il cucchiaio di panna acida e sopra la pancetta croccante. Ecco fatto!




Ne approfitto per fare i miei più sinceri AUGURI DI BUON NATALE a tutti coloro che passeranno di qui.


Io lo trascorrerò con la mia famiglia in piena serenità e spensieratezza, almeno in questi giorni ci vuole!


AUGURI AUGURI AUGURI A TUTTI!

mercoledì 21 dicembre 2011

QUADROTTI DI SFOGLIA SALATI







Deliziosi e superveloci! Ottima idea per un buffet o per un antipasto. Il ripieno si può variare a seconda dei gusti, non evitate però la scamorza, secondo me è indispensabile.


INGREDIENTI

- due rotoli di pasta sfoglia rettangolare

- 2 etti di prosciutto cotto

- 2 etti di scamorza affumicata tagliata sottilissima

- uovo per spennellare(facoltativo)


Srotolate la pasta sfoglia. Su una delle delle due sfoglie adagiare tutto il prosciutto e la scamorza. Ricoprire con l'altra sfoglia e fare un po' di pressione con le mani per fare aderire il tutto. Posizionare nella teglia da forno e con una rotella dentellata tagliapasta o con un coltello tagliare a quadrati lasciandoli però tutti belli accostati. Spennellare con l'uovo sbattuto.

Cuocere a 180° fino a qunado saranno dorati. Lasciare intiepidire per qualche minuto e con le forbici ripassare lungo i tagli fatti prima della cottura. Pronto!



lunedì 19 dicembre 2011

PASTA RADICCHIO E GORGONZOLA








Mi piace molto questa pasta, trovo l'abbinamento gorgonzola/radicchio assolutamente perfetto.




Semplice da preparare ideale se amate il gorgonzola.







INGREDIENTI per 2 persone:



- 200 g di pasta preferibilmente fresca



- un cespo di radicchio



- 200 g di gorgonzola dolce



- mezzo bicchiere di latte



- sale



- due cucchiai di olio



- due pizzichi di zucchero



- poca cipolla







Mettere a bollire l'acqua per la pasta.



In una padella con l'olio far stufare la cipolla e il radicchio mondato e tagliato a listarelle. Quando saranno un po' stufate salare e aggiungere un po' di zucchero in base all'amarognolo del radicchio.



Quando il tutto sarà bello appassito unire il gorgonzola a pezzi e il latte. Lasciare sciogliere il formaggio e ridurre il latte.



Scolare la pasta al dente e mantecarla nel sughetto.

venerdì 16 dicembre 2011

RAVIOLI ALLA RICOTTA CON FUNGHI E GUANCIALE




Ravioli che bontà! Con il ripieno morbito e saporito e con il condimento avvolgente fanno subito festa. Questi che vi presento sono fatti con il mio ripieno preferito, solo ricotta, cosi c'è pure il vantaggio di poterli condire con qualsiasi sugo. In questa versione il condimento è bello ricco, il tutto cucinato nel favoloso tegame ILLA della linea BIO-COOK. Una gioia per il palato e per la cottura!



INGREDIENTI:



Per la sfoglia


- 300 g di farina per sfoglia


- 3 uova



Per il ripieno:


- 500 g di ricotta ovina


- 1 uovo


- 60 g di parmigiano


- sale


- pepe


- prezzemolo tritato





Per il condimento:


- 100 g di guanciale


- 400 g di funghi misti anche surgelati


- 10 pomodorini maturi


- sale


- prezzemolo tritato


- 2 cucchiai di olio


- uno spicchio di aglio





Impastare la farina con le uova. Mentre la pasta riposa coperta preparare il ripieno mescolando insieme tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.


Stendere la pasta con la sfogliatrice dello spessore che preferite, io abbastanza sottile, mi piace sentire il sapore del ripieno e non della pasta. Formare i ravioli facendo dei mucchietti di ripieno, ricoprire con un'altra sfoglia di pasta, premere con le mani attorno al ripieno facendo uscire tutta l'aria e sigillando i bordi. Tagliare con una rotella dentata o con il forma-ravioli.


Preparate il condimento facendo soffriggere l'aglio, i funghi e il guanciale a listarelle con l'olio, appena saranno leggermente dorati aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli pezzi. Aggiustare di sale e portare a cottura.


Cuocere i ravioli in abbondante acqua tiepida salata e condire con il sugo aggiungendo anche il prezzemolo.


Ecco fatto!


Alcuni suggerimenti: se volete fare i ravioli con un po' di anticipo potete congelarli mettendoli in freezer prima ben allineati in un vassoio ricoperto di carta forno e spolverato con poca farina, appena saranno induriti potete trasferirli nelle bustine. Si conservano anche 2 mesi.



Se usate come me i funghi congelati fateli scongelare prima e poi strizzateli, il sapore ne guadagna.

mercoledì 14 dicembre 2011

TRIS DI ANTIPASTI...IDEE PER LA VIGILIA





Di un pranzo la parte che mi piace maggiormente preparare sono gli antipasti. Io vivrei solo di quelli. Quelli che vi presento oggi li ho realizzati, insieme ad altri che posterò nei prossimi giorni, in occasione di una cena per amici. Sono semplici e sfiziosi e dato che sono di pesce vanno benissimo per il pranzo della vigilia.


INGREDIENTI:

Per i quadratini al salmone:

- panna acida

- aneto anche secco

- salmone affumicato

- pane di segale


Semplicissimi. tagliare a quadratini il pane di segale. Mescolare alla panna acida l'aneto. Spalmare il pane con la panna acida e finire con un po' di salmone affumicato. Fatto!



Per i panini di sfoglia:

- un rotolo di pasta sfoglia

- semi di papavero Melandri Gaudenzio

- sgombro sott'olio in scatola

- patè di pomodori secchi


Ricavare con un coppapasta o con un bicchierino dei dischi dalla pasta sfoglia, spennellare con dell'acqua e cospargere con i semi di papavero. Infornare a 180° fino a quando saranno dorati.

Una volta cotti e intiepiditi dividerli a metà, spalmarli con il patè di pomodori secchi e finire con pezzettini di sgombro sgocciolato.




Per gli stuzzichini con le alici

- farina '0'

- lievito di birra

- sale

- acqua tiepida

- olio per friggere

- alici marinate

- riduzione o crema di aceto balsamico


Impastare la farina con il lievito sciolto nell'acqua tiepida e per ultimo il sale. Impastare energicamente (deve risultare un impasto molto morbido) e lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Quando sarà lievitata prendere piccole porzioni e friggerle. Scolarle molto bene e su ogni pallina di pasta adagiarci un filetto di alice marinata. Finire con una goccia di riduzione o crema di aceto balsamico. Ci sta benissimo anche una dadolata di melone invernale o quando è stagione anche di quello retato(io non avevo ne uno ne l'altro e quindi ho fatto senza). Sembra strano ma l'accoppiamento è spettacolare.


Ci tenevo a dirvi che tutti questi post, fino a dopo l'epifania, sono programmati perchè starò lontano da internet per mancanza di tempo e a volte anche di connessione. Quindi scusatemi se non rispondo ai commenti, lo farò appena torno. Promesso!!!

Grazie a tutti quelli che mi seguono e che lasciano un segno del loro passaggio.

martedì 13 dicembre 2011

KEBAB IMPROVVISATO E RIUSCITISSIMO!

Prima di partire per le vacanze natalizie ho intenzione di svuotare totalmente il congelatore e così stanno nascendo dei piatti improvvisati e inaspettatamente ottimi.

Questo kebab è stata una sorpresa, sa veramente di kebab e in più è sicuramente genuino.


INGREDIENTI:

- piadina sfogliata

- tre fettine di arrosto di arista di maiale o arista di maiale grigliata

- un pomodoro

- insalata mista

- un cucchiaio di panna acida

- mezzo cucchiaino di cumino in polvere

- un cucchiaino di aneto anche secco

- un pizzico di zenzero

- un pizzico di pepe

- un cucchiaio di olio EVO

- sale


Se l'arista è gia cotta tagliarla a listarelle sottilissime, condirle con il cumino, lo zenzero, il pepe e l'olio. Farla riscaldare in forno.

Nel frattempo mescolate alla panna acida l'aneto. Tagliate a cubetti il pomodoro e a listarelle l'insalata. Salate il tutto.

Fate riscaldare la piadina nel forno. Appena sarà calda metterla in un piatto, distribuiteci sopra l'insalata, il pomodoro e al centro la carne e la panna acida. Arrotolate chiudendo anche una estremità ripiegandola verso l'interno prima di arrotolare le 'alette' laterali della piadina. Per mantere il tutto usate della stagnola. E ora non resta che addentare!


lunedì 12 dicembre 2011

TIRAMISU'

Forse sono una delle poche persone che non amano alla follia il tiramisù...si mi piace ma se penso ad un dolce questo proprio non mi viene in mente. Essendo però uno dei dolci preferiti dalla mia famiglia e facendo parte delle ricette storiche di mia madre ogni tanto lo preparo...e lo mangio pure!


INGREDIENTI:

- pavesini o savoiardi (io pavesini)

- caffè (una caffettiera da 9 tazze)

- 200 g di panna da montare

- 500 g di mascarpone

- 4 tuorli

- 4 cucchiai di zucchero

- cacao amaro

- cioccolato fondente a scaglie (facoltativo...io no)


Preparare il caffè e farlo raffreddare.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e incorporare. A parte montare la panna e unirla al composto di uova e mascarpone facendo attenzione a non smontarla.

Inzuppare velocemente i biscotti nel caffè e posizionarli nella teglia, fare uno strato e ricoprirli con la crema, continuare a strati finendo con la crema. Cospargere con cacao amaro. Far riposare in frigo per almeno un paio di ore.

Se volete potete aggiungere il cioccolato fondente a scaglie su ogni strato di crema.