INSALATA CON BACCALA'

Avrei voluto postare la ricetta di un dolce buonissimo, ma ho poco tempo quindi vi lascio con un'insalata ricca e saporita.

Niente dosi, fate un po' voi!

INGREDIENTI

- fagiolini

- patate

- pomodorini

- baccalà già dissalato e ammollato

- olive nere

- menta

- olio

- sale

- aceto balsamico

Semplicissima: spuntare i fagiolini e tuffarli in acqua bollente salata. Cuocere le patate partendo da acqua fredda. Cuocere il baccalà tuffandolo in acqua bollente e contando 20 minuti circa dalla ripresa del bollore.

Nel frattempo tagliate i pomodorini.

Quando le patate saranno cotte spellarle e tagliarle a dadini. Scolare il baccalà e ridurlo in scaglie piuttosto grandi.

Assemblare l'insalata mettendo tutte le verdure e il baccalà in una ciotola, unirci le olive, salare, condire con olio e se vi piace aceto balsamico o riduzione di aceto balsamico.

Mescolare e servire.

INSALATA COLORATA E SGOMBRO

In questi giorni mi è presa la fissa per l'insalata di cetrioli e pomodori. Li accompagno con qualsiasi cosa, come in questo caso lo sgombro. E ogni volta aggiungo quello che ho in casa.

Vi farò lo stesso l'elenco degli ingredienti anche se è totalmente superfluo.

INGREDIENTI: per una persona

- un cetriolo

- 3 pomodorini ciliegia

- qualche fetta di melanzana grigiata

- una scatola di sgombro

- sale

- glassa di aceto balsamico

- aceto di vino bianco

Lavate i pomodori e divideteli in 4 parti. Tagliate un'estremità del cetriolo e sfregatela contro il cetriolo, ripetete con l'altra estremità. Questo serve per togliere l'amaro. Lavatelo e sbucciatelo. Tagliatelo a fettine e unitelo ai pomodori. Aggiungete le fette di melanzana a pezzetti. Condite con sale e glassa di aceto balsamico. Sgocciolate lo sgombro, adagiatelo in un piatto e conditelo con l'aceto di vino bianco. A questo punto non rimane che mangiare!

Sto per partire, tornerò martedì. Buon fine settimana a tutti!

INSALATA DI FARRO

Ho iniziato ad apprezzare il farro da poco. Una ricetta che mi piace molto e che è adatta anche alla stagione che ci apprestiamo a vivere è questa insalata.

Ovviamente come in tutte le insalate potete metterci tutto ciò che più vi aggrada.

INGREDIENTI per 2 persone circa:

- 10 piccoli pugnetti di farro (ad occhio credo circa 120 g)

- 10 pomodorini ciliegia

- una scatola piccola di tonno

- olive taggiasche

- origano

- sale

Cuocere il farro partendo da acqua fredda e dal momento del bollore contare 40 minuti. Attenzione NON salare. Ci sono anche le versioni precotte, io però non le ho mai provate.

Nel frattempo sminuzzare i pomodori e raccoglierli in una ciotola, unirci il tonno scolato,le olive, il sale e l'origano a piacere.

Quando il farro sarà cotto scolarlo e aggiungerlo al condimento, mescolare e aggiustare di sale.

Se necessario aggiugere altro olio, nel mio caso non serviva perchè oltre al tonno anche le olive erano sott'olio.

INSALATA RICCA CON BRESAOLA

Un'insalata del genere, con crudo al posto della bresola, l'ho mangiata in un ristorante sardo che offriva ai clienti dell'ottimo prosciutto crudo tagliato a mano e utilizzava il gambuccio per questo piatto.

A me è piaciuta talmente tanto che spesso me la faccio anche a casa, a volte sostituendo il crudo con la bresaola. E' un piatto anche economico, direte voi, ma come economica la bresaola o il crudo di buona qualità? Si, perchè compro o il gambuccio del prosciutto o la parte finale della bresaola e i salumieri li mettono sempre ad un prezzo vantaggiosissimo.

INGREDIENTI:

- finale di bresaola o prosciutto crudo

- sedano

- olive (in questo caso taggiasche ma anche le olive verdi ci stanno benissimo)

- olio EVO

Tagliare i salumi e il sedano a tocchetti, metterli in una ciotola e aggiungerci le olive. Condire con poco olio e servire. Se utilizzate le olive taggiasche sott'olio evitate di aggiungerne altro, basterà l'olio delle olive. Niente sale perchè sia i salumi che le olive sono sapide. Se la lasciate riposare qualche ora sarà ancora più buona.