ORECCHIETTE ALLA NORMA DI MARE

Un piatto della tradizione rivisitato aggiungendo gamberetti e sostituendo la ricotta salata con la feta. Un primo piatto molto gustoso e sorprendentemente saporito. Un esperimento riuscitissimo!

INGREDIENTI (per 2 persone):

- 300 g di gamberi o gamberetti

- orecchiette fresche (per me integrali)

- 2 melanzane tonde piccole

- un bicchiere di passata di pomodoro

- 2 cucchiai di olio EVO

- un bicchiere di buon brodo di pesce

-olio di semi per friggere

- feta

- basilico

- uno spicchio di aglio

- sale

In una pentola mettere i due cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa. Aggiungere i gamberetti sciacquati alla perfezione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura. Dopo circa 15 minuti versare il brodo di pesce e proseguire la cottura a fiamma vivace fino ad evaporazione dei liquidi. Riprendere i gamberi e sgusciarli (spremete la testa nel sugo, il liquido che ne fuoriesce è molto molto saporito) lasciandone due per decorazione.

Nel frattempo svuotare le melanzane e tagliare la polpa a cubetti. Friggere sia i cubetti che la melanzana svuotata in abbondante olio di semi. Scolare e salare.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolare, condire con il sugo di gamberi, aggiungere i cubetti di melanzana fritti e il basilico spezzettato con le mani, mescolare e riempire le melanzane svuotate.

Spolverare con una grattugiata di feta, decorare con il gambero lasciato intero e con il basilico.

Servire!

Con questa ricetta partecipo al contest di ParentesiRosa.

INSALATA DI PASTA RICCA

Le insalate di pasta sono il mio piatto ideale durante la stagione calda, anche se a dirla tutta non mi piacciono tantissimo fredde di frigo. Preferisco che il condimento sia freddo ma la pasta tiepida. Mi sembra che i sapori si sentano meglio. Cosi di solito preparo prima il condimento e lo tengo in frigo, poi poco prima del pranzo cuocio la pasta.

Questa che vi presento è molto ricca e molto saporita.

INGREDIENTI per 4 persone:

- una melanzana

- due zucchine

- 2 uova

- pancetta

- 10 pomodorini ciliegia

- 100 g di feta

- 350 g di mezze penne

- olio

- aglio

- sale

- zenzero

In una larga padella cuocere con un po' di olio e l'aglio intero le zucchine e la melanzana tagliate a piccoli cubetti. Salare ed eliminare l'aglio. Versare le verdure in una insalatiera e nella stessa padella soffriggete la pancetta a listarelle o dadini.

In un pentolino fate le uova sode contando 8 minuti dal momento dell'ebollizione. Sgusciatele e tagliatele a dadini.

Tagliare a cubetti anche i pomodorini e la feta e riunite il tutto nell'insalatiera con le verdure, aggiungere un cucchiaino di zenzero e mescolare.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolare ed amalgamare al condimento.

Aspettare qualche minuto e mangiare, o se vi piace proprio fredda lasciatela raffreddare e poi mettetela in frigo.

PASTA E FAGIOLI E NUOVA COLLABORAZIONE

Di solito con i fagioli abbiniamo le tagliatelle fatte a mano da mia madre, questa volta però per mancanza di tempo abbiamo optato per dei cavatelli di pasta fresca acquistati. Il risultato è stato ottimo, merito anche dei fagioli di ottima qualità.

Come prima cosa abbiamo messo in ammollo i fagioli cannellini dell'Azienda Melandri Gaudenzio per 4 ore in acqua fredda. Trascorse queste ore abbiamo sciacquato i fagioli e messi in una pentola di creta con abbondante acqua e poi fatti sobbollire fino a cottura. Circa 40 minuti.

Dopo aver cotto i fagioli abbiamo preparato il sughetto mettendo in una casseruola un filo di olio e un pezzetto di cipolla fresca. Farla soffriggere e poi eliminarla. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciare cuocere. Dopo circa 20 minuti aggiungere i fagioli cannellini precedentemente cotti. Aggiungere acqua bollente e lasciare cuocere fino a totale assorbimento dell'acqua.

A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Versare la pasta nel sugo e continuare a cuocere per 2 minuti aggiungendo se necessario l'acqua tenuta da parte.

Servire!

Questi prodotti che vedete nella foto sono un gentile omaggio dell'Azienda Melandri Gaudenzio.
Un'azienda fondata den 1947 dal Sig. Melandri Gaudenzio che dopo anni di prove, ricerche ed esperienze di lavoro sul campo riesce a mettere sul mercato dei prodotti sicuri, genuini e di qualità eccellente, selezionando i migliori legumi e cereali e mantenendo un forte legame con le tradizioni italiane.

PASTA AL FORNO GOLOSA E RAPIDA

Premetto che è difficile che la pasta al forno non sia buona. Non si sa come ma qualsiasi cosa ci si metta dentro ne viene fuori sempre una delizia. Questa che vi presento è una ricetta facile, veloce e buona, preparata all'ultimo minuto con ciò che avevo in casa, e il risultato ha superato le aspettative. Io sono ancora a trovare i miei genitori e questo post è programmato. Torno domani con tante buone ricette preparate da mia madre!

Intanto gustatevi questo primo piatto.

INGREDIENTI per 2 persone:

- 200 g di pasta (in questo caso rigatoni)

- 80 g di prosciutto cotto

- 2 pomodori a grappolo
- una confezione di besciamella

- 50 g di parmigiano

- sale

- pepe

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla a 3/4 di cottura.

In una ciotola mescolare la besciamella, il pepe, il permigiano, il prosciutto cotto a dadini e i pomodori a pezzetti. Unire la pasta e mescolare. Versare il tutto in una pirofila e cuocere in forno a 180° fino a quando la superficie sarà leggermente abbrustolita.

INSALATA DI FARRO

Ho iniziato ad apprezzare il farro da poco. Una ricetta che mi piace molto e che è adatta anche alla stagione che ci apprestiamo a vivere è questa insalata.

Ovviamente come in tutte le insalate potete metterci tutto ciò che più vi aggrada.

INGREDIENTI per 2 persone circa:

- 10 piccoli pugnetti di farro (ad occhio credo circa 120 g)

- 10 pomodorini ciliegia

- una scatola piccola di tonno

- olive taggiasche

- origano

- sale

Cuocere il farro partendo da acqua fredda e dal momento del bollore contare 40 minuti. Attenzione NON salare. Ci sono anche le versioni precotte, io però non le ho mai provate.

Nel frattempo sminuzzare i pomodori e raccoglierli in una ciotola, unirci il tonno scolato,le olive, il sale e l'origano a piacere.

Quando il farro sarà cotto scolarlo e aggiungerlo al condimento, mescolare e aggiustare di sale.

Se necessario aggiugere altro olio, nel mio caso non serviva perchè oltre al tonno anche le olive erano sott'olio.

RAVIOLI E FUSILLI AL SUGO

Ecco come abbiamo mangiato i fusilli e i ravioli del post precedente. Con un semplicissimo sugo al pomodoro con aggiunta di polpette che abbiamo mangiato come secondo e un'abbondante spolverata di parmigiano.

INGREDIENTI:

- 500 g di carne macinata di vitello o vitellone

- 100 g di parmigiano grattugiato

- mollica di pane raffermo ammorbidito nell'acqua

- un uovo

- prezzemolo

- uno spicchio di aglio

- una bottiglia e mezza di passata di pomodoro (noi quella fatta in casa l'estate scorsa)

- olio Evo

- olio per friggere

- sale

In una casseruola mettere un filo di olio, lo spicchio di aglio intero (che poi toglieremo) e la passata di pomodoro. Far cuocere a fuoco basso.

In una ciotola impastare la carne macinata, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo tagliuzzato, la mollica ammorbidita e strizzata e il sale. Mescolare con cura e se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un po' di acqua fredda.

Formare le polpette della dimensione di una noce o anche più piccole. In una pentola dai bordi alti versare l'olio per la frittura, portare a temperatura e friggere le polpette poche per volta fino a farle dorare. Scolare su carta assorbente.

Una volta pronte versare le polpette nel sugo di pomodoro e salare.

Lasciare cuocere ancora per un po' e poi condire la pasta con il sugo e riporre al caldo le polpette per mangiarle come secondo.

Ottimo!

GNOCCHI AL FORNO

Gli gnocci al forno sono degni sostituti del classico pranzo domenicale.

E' un piatto piuttosto sostanzioso, quindi può tranquillamente essere un piatto unico.

GNOCCHI AL FORNO: le dosi sono libere!

• gnocchi (io utilizzo quelli già pronti, a volte comprati dal pastaio altre addirittura preconfezionati...mea culpa)
• funghi champignon
• passata di pomodoro
• besciamella
• una mozzarella
• parmigiano
• uno spicchio di aglio
• sale
• olio EVO

In una casseruola soffriggere lo spicchio di aglio, appena sarà leggermente colorato toglierlo, aggiungere i funghi mondati e tagliati a fettine (vanno benissimo anche i funghi misti), salare, quando avranno perso tutta la loro acqua versare la passata di pomodori. Cuocere a fuoco moderato, aggiungere dell'acqua e lasciare cuocere lentamente per un'ora circa.

Quando il sugo sarà cotto (dovrà rimanere abbastanza liquido, quindi se necessario aggiungere altra acqua) versarci la besciamella e mescolare con cura per farla sciogliere.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Porre a bollire l'acqua, cuocere gli gnocchi, appena vengono a galla scolarli.

In una pirofila da forno mettere sul fondo qualche cucchiaio di sugo, versare gli gnocchi, mettere la mozzarella a cubetti, spolverare con parmigiano e versare il resto del sugo. Spolverare ancora con abbondante parmigiano.

Cuocere inforno a 180° per 30'. Al termine della cottura potete anche far fare una leggera crosticina sotto il grill.

LASAGNE

Non le faccio praticamente quasi mai ma ogni tanto cedo alla voglia e mi metto di impegno per realizzarle. Questa volta però ad impegnarsi è stata mia madre, io ho fatto solo la fatica di riportarmele, congelarle e poi riscaldarle!

Credo che in ogni casa ci sia una ricetta delle lasagne in base ai gusti della famiglia, principalmente però potremmo parlare di 2 tipi di lasagne; quelle alla bolognese con ragù e besciamella, e quelle più tipiche del sud Italia con polpettine di carne, uova sode e altri ingredienti, senza però l'uso della besciamella.

Questa che presento è un pò un ibrido, nel senso che è un mix delle due lasagne.

INGREDIENTI per 6 persone:

• sfoglie di pasta fresca
• salsa di pomodoro
• 500 g di macinato di manzo
• 3 uova
• parmigiano grattugiato a volontà
• 3 mozzarelle
• olio EVO
• sale
• besciamella
• uno spicchio di aglio

Come prima cosa preparare un sugo semplicissimo di pomodoro mettendo in una pentola l'olio, l'aglio e abbondante passata di pomodoro (a olio freddo, senza far soffriggere prima l'aglio). Quando sarà bello ristretto aggiungere un bicchiere di acqua, portare a bollore, far cuocere ancora per 5 minuti e poi spegnere. Deve rimanere un pò liquido. Fate raffreddare.

Fare le uova sode mettendole in acqua fredda e facendole bollire per 8 minuti. Sbucciare e triturare.

Sminuzzare le mozzarelle che avrete fatto sgocciolare per qualche ora.

Soffriggere in pochissimo olio la carne macinata (non dovete cuocerla troppo)

Iniziamo ad assemblare le lasagne.

In una teglia versare un pò di sugo di pomodoro e qualche cucchiaiata di besciamella, adagiare la prima sfoglia di pasta, cospargerla con un pò di carne macinata soffritta, un pò di uova sode, la mozzarella e il parmigiano. Cospargere con un pò di sugo e ancora besciamella, ricoprire con altra sfoglia e condire nuovamente con mozzarella, macinato, uova, parmigiano e ancora besciamella e sugo. Ricoprire con la sfoglia e continuare a fare gli strati fino ad arrivare a un centimetro dal bordo della teglia. Bucherellare con una forchetta.

L'ultimo strato dovrà essere di sola sfoglia, besciamella, sugo e parmigiano.

Cuocere in forno a 180° per circa 50', di cui i primi 30' coperta con carta d'alluminio.

La mia famiglia predilige una sfoglia molto sottile. Fino a qualche tempo fa non essendoci in commercio una che ci soddisfasse mia madre era costretta a farla in casa, farla sbollentare per pochi secondi, passarla in acqua fredda e stenderla su un canovaccio. Oggi invece una famosa marca col nome di un anfibio produce una sfoglia molto molto sottile che non ha neppure bisogno di essere bollita precedentemente, questo ha ridotto notevolmente i tempi di preparazione delle lasagne.

SOUFFLE'? NOOO, LASAGNE SOUFFLE'!

Ci ho pensato per vari giorni, volevo fare qualcosa di originale per il contest di Dolci a go go, ma come pensavo alle cocotte che volevo utilizzare mi veniva in mente il soufflè ma era troppo banale da realizzare, e allora pensa che ti ripensa ho partorito l'idea delle lasagne ricoperte di soufflè, così è nata questa ricetta.

SOUFFLE' LASAGNATE O LASAGNE SOUFFLEATE!

INGREDIENTI per 4 cocottine;

Per le lasagne

• 250 g di macinato di vitello
• 1/2 peperone rosso
• misto per soffritto (sedano, carota e cipolla)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di parmigiano
• sfoglie di pasta fresca molto sottile

Per il soufflè

• 15 g di burro
• 15 g di farina
• 100 ml di latte
• 50 g di formaggio tipo fontina grattugiato
• un cucchiaio di parmigiano
• un uovo
• sale
• noce moscata

Per le lasagne soffriggere la carne con il trito e il peperone tagliato a cubetti. Quando la carne sarà soffritta aggingere il sale e sfumare con il vino, lasciar evaporare e cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda. Sarà pronto quando il sugo si sarà ristretto.

Preparare il soufflè iniziando a fare la besciamella. Riscaldare il latte, in un altro pentolino far sciogliere il burro, unire la farina e cuocere per un minuto, versare il latte e mescolare energicamente per non far formare grumi, cuocere ancora per un minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il sale, la noce moscata, il tuorlo dell'uovo e i formaggi. Mescolare con cura e far raffreddare. Quando questo composto sarà freddo, montare a neve l'albume e mescolarlo delicatamente alla besciamella arricchita.

Nelle cocotte comporre le lasagne mettendo prima uno strato di sughetto, poi la sfoglia, ancora sugo, parmigiano e ancora sfoglia di pasta all'uovo, fare ancora pochi strati (al massimo tre in totale), finire con il sugo e il parmigiano e sopra adagiarci due cucchiai di soufflè.

Cuocere a 170° per 30 minuti.

Come dicevo con questa ricetta partecipo al contest TUTTO IN COCOTTE di Dolci a go go in collaborazione con Le Creuset.

PAELLA DI MARISCO

Questa sera per la prima volta ho preparato la paella, è venuta squisita. La ricetta l'ho tratta da una trasmissione televisiva in cui 4 persone tra cui Gwyneth Paltrow facevano un giro in lungo e in largo della Spagna mangiando a piùnonposso e ogni tanto ammirando le bellezze dei posti. Bene, in un episodio un signorotto spagnolo preparava la paella di mare in modo tradizionale elencando gli ingredienti, seppur un pò controvoglia, ovviamente senza mai dire la quantità. Io con occhio attento e dopo averlo rivisto in replica ho tratto le mie conclusioni, e devo dire, dal risultato, delle ottime conclusioni! Ho apportato delle piccole aggiunte basandomi sulle paelle mangiate nei vari ristoranti e qualche volta anche congelate...ebbene si alcune volte ho comprato paella congelata, pochissimissime volte! Mi si può perdonare vero?

Passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone;

• 300 g di riso
• 900 ml di brodo di pesce
• una cipolla
• una zucchina
• mezzo peperone
• 4 cucchiai di piselli
• 2 bustine di zafferano
• 2 cucchiaini di polvere di peperoncino dolce
• 4 cucchiai di passata di pomodori
• gamberi sgusciati (quantità a piacere)
• cozze (quantità a piacere)
• vongole (quantità a piacere)
• seppie (quantità a piacere)
• olio EVO

Tagliare tutte le verdure a cubetti, soffriggerle in padella con l'olio e i piselli.

Dopo pochi minuti aggiungere la passata di pomodoro, le seppioline tagliate a piccoli pezzi, lo zafferano e la polvere di peperone. Mescolare e lasciare cuocere per 3 minuti. Aggiungere tutto il brodo bollente e far bollire per altri 3 minuti.

A questo punto aggiungere il riso, mescolare distribuendolo su tutto il fondo della padella e da questo momento NON e dico NON mescolare mai più.

Dopo 5 minuti aggiungere la cozze, le vongole e i gamberi posizionati in bell'ordine sulla superficie. Ovviamente NON mescolare. Cuocere a fiamma sostenuta fino a quando tutto il brodo sarà assorbito e il riso inizierà ad attaccarsi al fondo della padella formando una bella crosticina.

La paella è pronta, non resta che servirla nella padella stessa e mangiare mangiare mangiare!