TORTA SALATA ALLE VERDURE MISTE

Torta salata super veloce. A volte capita di usare scorciatoie che poi si rivelano super gustose.
Tra le foto di ricette da pubblicare ho ritrovato questa torta salata che ricordo essere stata buonissima, infatti come vedete dalla data sulle foto l'ho preparata a fine agosto ma il ricordo della bontà è ancora vivo!

INGREDIENTI:

- 1 confezione di contorno surgelato o misto di verdure
- 2 cucchiai di olio
- uno spicchio di aglio
- una confezione di pasta sfoglia pronta rettangolare
- 3 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- una confezione di wurstel
- 150 g di stracchino
- sale
- pepe

In una larga padella far cuocere il misto di verdure surgelato con l'olio e lo spicchio d'aglio intero che a fine cottura toglieremo.
A parte in una terrina sbattere le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Con la pasta sfoglia rivestire una teglia da forno rivestita con cartaforno. Distribuire uniformemente le verdure cotte e raffreddate, il wurstel a rondelle e fiocchi di stracchino sparsi.

Ricoprire con le uova sbattute e se vi è avanzata della sfoglia creare delle strisce come fosse una crostata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a quando le uova non saranno rapprese.


E' ottima sia tiepida che fredda, quindi adatta anche per un pic-nic e per il Lunedì di Pasqua.

Ne approfitto per augurare a tutti una serena e felice Pasqua.

A presto.

POLPETTINE DI PESCE

Eccomi di ritorno dopo 2 mesi...grazie a tutti quelli che sono passati a visitarmi e salutarmi in questo periodo di assenza.

Voglio ricominciare con una ricetta semplicissima e veramente veramente buona. Vedrete che saranno come le ciliege...una tira l'altra!

INGREDIENTI:

- 500 g di merluzzo (io surgelato)

- 5 fette di pancarrè (potrebbero servire più fette)

- un uovo

- 3 cucchiai di parmigiano

- 2 cucchiai di pecorino

- prezzemolo

- una noce di burro

- pangrattato

- olio per friggere

- sale

- pepe

Cuocere il merluzzo con la noce di burro e spappolarlo mentre cuoce. Salare e pepare. Trasferire il pesce in una ciotola, lasciare raffreddare e aggiungere il pancarrè bagnato nell'acqua e strizzato benissimo, il parmigiano, il pecorino, l'uovo e il prezzemolo sminuzzato. Impastare con le mani fino ad avere un composto ben amalgamato. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungere ancora qualche fetta di pancarrè senza bagnarlo in acqua.

Formare delle polpettine poco più grandi di una nocciola, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.

E ora...mangiare mangiare mangiare!

QUADROTTI DI SFOGLIA SALATI

Deliziosi e superveloci! Ottima idea per un buffet o per un antipasto. Il ripieno si può variare a seconda dei gusti, non evitate però la scamorza, secondo me è indispensabile.

INGREDIENTI

- due rotoli di pasta sfoglia rettangolare

- 2 etti di prosciutto cotto

- 2 etti di scamorza affumicata tagliata sottilissima

- uovo per spennellare(facoltativo)

Srotolate la pasta sfoglia. Su una delle delle due sfoglie adagiare tutto il prosciutto e la scamorza. Ricoprire con l'altra sfoglia e fare un po' di pressione con le mani per fare aderire il tutto. Posizionare nella teglia da forno e con una rotella dentellata tagliapasta o con un coltello tagliare a quadrati lasciandoli però tutti belli accostati. Spennellare con l'uovo sbattuto.

Cuocere a 180° fino a qunado saranno dorati. Lasciare intiepidire per qualche minuto e con le forbici ripassare lungo i tagli fatti prima della cottura. Pronto!

TRIS DI ANTIPASTI...IDEE PER LA VIGILIA

Di un pranzo la parte che mi piace maggiormente preparare sono gli antipasti. Io vivrei solo di quelli. Quelli che vi presento oggi li ho realizzati, insieme ad altri che posterò nei prossimi giorni, in occasione di una cena per amici. Sono semplici e sfiziosi e dato che sono di pesce vanno benissimo per il pranzo della vigilia.

INGREDIENTI:

Per i quadratini al salmone:

- panna acida

- aneto anche secco

- salmone affumicato

- pane di segale

Semplicissimi. tagliare a quadratini il pane di segale. Mescolare alla panna acida l'aneto. Spalmare il pane con la panna acida e finire con un po' di salmone affumicato. Fatto!

Per i panini di sfoglia:

- un rotolo di pasta sfoglia

- semi di papavero Melandri Gaudenzio

- sgombro sott'olio in scatola

- patè di pomodori secchi

Ricavare con un coppapasta o con un bicchierino dei dischi dalla pasta sfoglia, spennellare con dell'acqua e cospargere con i semi di papavero. Infornare a 180° fino a quando saranno dorati.

Una volta cotti e intiepiditi dividerli a metà, spalmarli con il patè di pomodori secchi e finire con pezzettini di sgombro sgocciolato.

Per gli stuzzichini con le alici

- farina '0'

- lievito di birra

- sale

- acqua tiepida

- olio per friggere

- alici marinate

- riduzione o crema di aceto balsamico

Impastare la farina con il lievito sciolto nell'acqua tiepida e per ultimo il sale. Impastare energicamente (deve risultare un impasto molto morbido) e lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Quando sarà lievitata prendere piccole porzioni e friggerle. Scolarle molto bene e su ogni pallina di pasta adagiarci un filetto di alice marinata. Finire con una goccia di riduzione o crema di aceto balsamico. Ci sta benissimo anche una dadolata di melone invernale o quando è stagione anche di quello retato(io non avevo ne uno ne l'altro e quindi ho fatto senza). Sembra strano ma l'accoppiamento è spettacolare.

Ci tenevo a dirvi che tutti questi post, fino a dopo l'epifania, sono programmati perchè starò lontano da internet per mancanza di tempo e a volte anche di connessione. Quindi scusatemi se non rispondo ai commenti, lo farò appena torno. Promesso!!!

Grazie a tutti quelli che mi seguono e che lasciano un segno del loro passaggio.

CROCCHETTE DI MELANZANA

Eccomi di ritorno dopo mesi di assenza! Non succederà più almeno fino alla prossima estate...promesso!!!

Volevo ringraziare tutti voi che nonostante il blog fosse fermo siete comunque passate a farmi visita e do il benvenuto a tutti i sostenitori che si sono aggiunti in questi mesi, passerò presto a salutarvi tutti! Grazie grazie grazie.

Torno con una ricettina semplice e buonissima, da servire in un buffet o come antipasto o secondo piatto, insomma sempre buone e apprezzate.

INGREDIENTI:
- 2 melanzane
- 2 uova
- 4 fettine di pancarrè
- pangrattato
- 3 cucchiai di parmigiano
- basilico
- sale
- pepe
- olio per friggere

Lavare e avvolgere le melanzane nella carta stagnola e cuocerle in forno fino a quando si ammorbidiscono ( non posso essere precisa sui gradi e sul tempo perchè faccio sempre ad occhio).

Lasciarle intiepidire e privarle della pelle, tagliarle a pezzetti e versarli in una ciotole. Aggiungere un uovo, il pancarrè privato della crosta e sbriciolato, il parmigiano, sale, pepe e basilico spezzettato. Impastare per avere un composto omogeneo.

Formare delle crocchette o polpette, passarle nell'uovo sbattuto e salato, e poi nel pangrattato.

Friggele in abbondante olio.

Servire. Sono ottime anche tiepide o fredde!

Buona domenica a tutti.

UN IMPASTO MILLE USI...ROTOLO MORBIDO SALATO

Oggi voglio proporvi un impasto che si può utilizzare sia con farcitura dolce che salata. A me piace molto, credo sia la ricetta per la torta di rose salata, ma è molto duttile, quindi potete farcirla come meglio credete.

Oggi strudel salato.

INGREDIENTI:

- 500 g di farina manitoba (per me farina per pizza e focaccia MOLINI PIVETTI)

- 15 g di lievito di birra

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 2 uova

- 2 cucchiai di olio delicato

- 60 ml di latte tiepido

- 80 ml di acqua

Per la farcitura:

- 3 zucchine

- qualche pomodorino

- 100 g di prosciutto cotto

- formaggio a piacere tagliato a dadini

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, versarlo

in una ciotola e impastarlo con tutti gli altri ingredienti. Lavorare la pasta per qualche minuto e poi lasciarla lievitare coperta per un'ora e mezza circa.

Nella foto l'impasto lievitato!

Stendere la pasta in un grosso rettangolo e farcirlo con le zucchine trifolate, i pomodorini a dadini, il prosciutto cotto e il formaggio anch'esso a dadini.

Arrotolare, metterlo in uno stampo da plumcake e lasciarlo lievitare ancora per 40 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a cottura. Mi dispiace ma non so darvi un tempo preciso.

Io ho impastato metà dose e mi è venu

to fuori un rotolone salato e una torta di rose che vi posterò domani.

RUSTICO CON SPINACI

Dopo una ricetta dolce posto qualcosa di salato. Io vivrei di rustici, torte rustiche e tutto quello che si può trovare in un buffet, fosse per me mangerei continuamente queste cose.

Quello di oggi è un rustico classico ma sempre ottimo.

INGREDIENTI:

- un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

- 250 g di spinaci

- una scamorza

- 100 g di speck

- sale

- un cucchiaio di olio

In una padella cuocere con il cucchiaio di olio gli spinaci dopo averli lavati accuratamente. Salate e coprite. Lasciate cuocere.

Srotolate la pasta sfoglia, dividetela idealmente a metà e farcite una della metà con prosciutto crudo, spinaci e scamorza a dadini. Fate attenzione a lasciare un bordino di un centimetro su ogni lato. Ripiegate la metà libera su quella farcita e sigillate i bordi ben bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a doratura.

Pronto per essere mangiato magari accompagnato da una buona insalata mista.

BOCCONCINI DI SFOGLIA SALATI ALLA SALSICCIA

Una non ricetta veloce veloce per augurarvi un buon fine settimana.

L'idea l'ho presa da un libro comprato ultimamente, l'ho poi sperimentata nel pranzo di Pasqua e devo dire che mi ha piacevolmente colpito.

Ottimo come antipasto, come aperitivo o per un buffet.

INGREDIENTI:

- salsiccia (io mista di tacchino e pollo)

- pasta sfoglia già pronta

- un po' di cipolla

In una padella cuocere la cipolla a pezzettini minuscoli con l'aggiunta di acqua. E' pronta quando sarà trasparente. Far raffreddare e amalgamare con la salsiccia tolta dal budello. Formare dei salsicciotti sottili e arrotolarli nella pasta sfoglia. Tagliare in tanti piccoli bocconcini e cucere in forno preriscaldato a 200° fino a doratura.

Sono ottimi!

Il piattino utilizzato è di Atmosfera Italiana. Con questa ricettina partecipo al loro concorso per accessori finger food

CALZONCINI DI FORMAGGIO

Eccomi! In realtà sono tornata due giorni fa, ma per qualche misterioso motivo blogger non mi lasciava entrare. Oggi ho modificato un po' di impostazioni ed eccomi qui.

Prima di lasciarvi la ricetta di questi calzoncini salati che normalmente si realizzano nel periodo pasquale ma sono buoni sempre, volevo ringraziarvi moltissimo per essere passati e aver lasciato commenti anche durante la mia assenza. Grazie! Più tardi passo a fare un giro da voi per gustarmi le nuove ricettine!

Non vi spaventate per le dosi di grasso, è una ricetta tradizionale che si mangia una volta all'anno, quindi concediamoceli pure. Sono perfetti anche per un buffet.

INGREDIENTI per la pasta:

- 2 bicchieri di vino bianco

- 2 bicchieri di olio di semi

- sale

- farina '00' q.b.

INGREDIENTI per il ripieno:

- 250 g di formaggio rigatino o qualsiasi altro formaggio

- 250 g di caciotta fresca di mucca

- 2 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di pecorino

- 5 o 6 uova

- pepe abbondante

- sale

In una ciotola versare l'olio, il vino, il sale e la farina. Impastare. Dovrete ottenere un impasto morbido ma malleabile. Far riposare per almeno un'ora.

In un'altra ciotola mesolare tutti gli ingredienti per il ripieno. Non deve essere morbido o liquido,quindi regolatevi con le uova.

Riprendete la pasta. Formare tante piccole palline. Stenderle una per volta con il mattarello facendo una sfoglia sottile, riempire con una noce di ripieno, chiudere a calzoncino, praticare un taglietto sulla vetta, spennellare con uovo sbattuto. Mettere in una placca da forno e cuocere a 180° fino a quando saranno dorati.

La caratteristica di questi fiadoncini, cosi si chiamano tradizionalmente, è proprio la pasta molto friabile per via di tutto quell'olio. Come dicevo, per una volta l'anno si possono pure mangiare, anzi si devono mangiare. Volendo nel ripieno si può aggiungere qualsiasi salume.

FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA

Le frittelle di fiori di zucca mi ricordano la zia di mia madre che mi ha praticamente cresciuta. Era una bravissima cuoca, e forse da lei ho preso la passione della cucina che è rimasta latente ed è esplosa un po' di anni dopo. Sapeva cucinare tutto, ma i piatti che me la riportano alla mente sono due: i fiori di zucca fritti e una pasta fatta in casa in un formato semplice ma particolare condita con un sughetto di pomodoro che come lo faceva lei...!

Anche per le frittelle è la stessa cosa. Come le faceva lei! Io e mia madre ci proviamo e riproviamo, con gli stessi ingredienti e gli stessi rituali, ma nulla da fare, non riusciamo a riavere quel gusto e quella bontà. Allora questa volta per non pensare sempre la stessa cosa...buoni ma non come quelli di zia...ho cambiato ricetta aggiungendoci un pizzico di lievito istantaneo per torte salate.

Ne è venuta fuori una bella pastella croccante fuori e morbida dentro.

INGREDIENTI:

- fiori di zucca

- farina per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli

- acqua ghiacciata preferibilmente gassata

- un pizzico di sale

- un pizzico di lievito istantaneo per torte salate

- olio per friggere (a voi la scelta, EVO o semi)

Togliere il pistillo ai fiori, lavarli e asciugarli con carta assorbente.

Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina e il sale, mescolare e aggiungere il lievito Iniziare a versare l'acqua poca per volta, mescolando energicamente per non far formare i grumi. Continuare ad ad aggiungere acqua fino ad ottenere una pastella fluida ma non liquida. Poi questo va a gusto, più liquida la fate e meno corposo verrà lo strato di pastella intorno al fiore.

Riscaldare l'olio in una larga padella. Immergere i fiori nella pastella e buttarli nell'olio. Friggerli rigirandoli e farli dorare. Scolarli su carta assorbente e metterli nel piatto da portata. Se necessario salare ancora.

RUSTICO LATTUGA E PROSCIUTTO CRUDO

Avete mai provato a mettere la lattuga in un rustico? Noooo? E cosa aspettate? Vi sorprenderete del risultato. Insomma avete capito che mi piace veramente molto. Si sposa magnificamente con il prosciutto crudo smorzandone il salato e donando un po' di freschezza.

INGREDIENTI:

- un rotolo di pasta sfoglia

- un etto di prosciutto crudo

- una mozzarella

- un piccolo cespo di lattuga

Lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela a listarelle sottili. Tagliate la mozzarella a cubetti.

Srotolate la pasta sfoglia, su metà di essa adagiate le fettine di crudo, ricoprite con la lattuga e poi con la mozzarella. Coprite con la metà della sfoglia rimasta libera. Sigillate i bordi molto molto bene. Infornate a 200° fino a doratura. Lasciate intiepidire e mangiate!

Io me ne sono innamorata!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Buffet in giardino de La Cucina Accanto

QUICHE ALLE ZUCCHINE

Una semplice torta salata ideale per una cena davanti alla tv magari accompagnata da un'insaltina e una birra fredda. Questa sarà la mia cena per questa sera...se madre natura non si accanisce su Roma come previsto e predetto! Ma veramente qualcuno ha preso le ferie per andare fuori città ed evitare il terremoto??!! Io ovviamente non credo a questo Bendandi e mi sono già preparata la cena. Un'ottima cena!

INGREDIENTI:

- un rotolo di pasta sfoglia

- un etto di prosciutto crudo

- 3 zucchine

- 4 uova

- 4 cucchiai di latte

- 2 cucchiai di parmigiano

- sale

- pepe

- olio EVO

- poca cipolla

Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti e soffriggerle per 5 minuti in poco olio e un po' di cipolla. Salare e lasciare raffreddare.

In una terrina sbattere le uova, salare, pepare e aggiungere il parmigiano e il latte. Mescolare con cura e aggiungere le zucchine.

Con la pasta sfoglia foderare uno stampo da forno, stendere le fette di prosciutto crudo sulla pasta e poi riempire con il composto di uova. Se vi è avanzata della sfoglia, ricavatene delle strisce e decorate la superficie della quiche.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura (circa 30 minuti).

Lasciatela intiepidire e mangiate.

Io la preferisco riscaldata, nel senso che la preparo prima, anche la mattina per la sera, e poi la riscaldo nel forno anche a fette. Acquista una croccantezza particolare che mi piae molto!

CIAMBELLA RUSTICA

Diverse volte ho provato a fare le ciambelle salate ma non mi avevano mai soddisfatta. Forse ho trovato quella che più si avvicina alla mia idea di ciambella rustica, anche se lo ammetto può essere ancora migliorata. Non ricordo bene dove ho preso la ricetta credo da qualche programma televisivo. In pratica è una specie di settevasetti. La realizzazione è estremamente semplice e veloce dato che come unità di misura si utilizza proprio il vasetto dello yogurt, quindi niente bilancia. E' buonissima sia mangiata da sola che accompagnata con formaggi.

INGREDIENTI:

- 1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato

- 3 vasetti di farina '00'

- 1 vasetto di parmigiano

- mezzo vasetto di olio di semi

- 3 uova

- quantità a piacere di olive denocciolate verdi o nere

- un vasetto di emmentaler grattato con la grattugia a fori grossi

- 120 g di prosciutto o salame o quello che volete

- una bustina di lievito istantaneo per torte salate

- un pizzico di sale

In una ciotola sbattere le uova con lo yogurt e il parmigiano. Aggiungere la farina, l'olio, il sale e il lievito. Mescolare ancora un po'. A questo punto aggiungere il lievito e poi l'emmentaler grattugiato e il prosciutto o il salame o qualsiasi altro salume tagliato a dadini e le olive.

Versare in uno stampo imburrato e infarinato. Lasciare riposare per circa 20 minuti, poi cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Lasciare raffreddare e sformare.

TORTA SALATA FORMAGGIO E PROSCIUTTO COTTO

Questa torta salata è molto gustosa, anche piuttosto semplice. Vi consiglio di mangiarla fredda o leggermente tiepida. E' molto cremosa e soffice. Lo spunto l'ho preso da un libro di cucina, ovviamente ho fatto molte modifiche. Per la pasta ho utilizzato la ormai collaudatissima ricetta di Christophe Felder.

Per il guscio di pasta:

- 200 g di farina '00'

- 90 g di burro morbido a pezzetti

- un uovo

- 5 g di sale

- 20 g di acqua

Per il ripieno:

- 500 ml di latte

- 60 g di farina '00'

- 60 g di burro

- un pizzico di sale

- pepe

- noce moscata

- 150 g di prosciutto cotto in sole 2 fette

- 180 g di emmentaler

Iniziare preparando la pasta. In una ciotola lavorare il burro con la farina e il sale. Lavorare come per la frolla, con la punta delle dita. Appena avrà raggiunto una cosistenza briciolosa, aggiungere l'uovo e l'acqua. Impastare fino ad ottenere una massa omogenea, ricoprire con carta pellicola e riporre in frigo per circa 2 ore.

Preparare il ripieno facendo la besciamella. In un pentolino far scaldare il latte. In un'altra pentola far sciogliere il burro e appena sarà fuso aggiungere la farina. Mescolare velocemente con una frusta e aggungere il latte caldo. Continuare a mescolare sempre con la frusta per non far formare grumi e poi con un cucchiaio di legno. Aggiustare di sale, noce moscata e pepe. Cuocere fino ad ottenere una besciamella piuttosto densa, circa 5 minuti.

Lasciare raffreddare per 20 minuti circa. Aggiungere metà formaggio grattugiato e il prosciutto tagliato a dadini. Mescolare.

Stedere la pasta e foderare una teglia da forno. Cuocere in bianco per 15 minuti a 180°. Sfornare e versarcila bsciamella condita con prosciutto e formaggio. Distribuire il restante formaggio grattugiato su tutta la superficie e rimettere in forno per altri 15 minuti sempre a 180°. Se necessario far gratinare per qualche secondo sotto il grill.

Lasciare intiepidire e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Marcella in cucina, Dimmi che fai...ti dirò QUI...CHEI!

INSALATA DI FARRO

Ho iniziato ad apprezzare il farro da poco. Una ricetta che mi piace molto e che è adatta anche alla stagione che ci apprestiamo a vivere è questa insalata.

Ovviamente come in tutte le insalate potete metterci tutto ciò che più vi aggrada.

INGREDIENTI per 2 persone circa:

- 10 piccoli pugnetti di farro (ad occhio credo circa 120 g)

- 10 pomodorini ciliegia

- una scatola piccola di tonno

- olive taggiasche

- origano

- sale

Cuocere il farro partendo da acqua fredda e dal momento del bollore contare 40 minuti. Attenzione NON salare. Ci sono anche le versioni precotte, io però non le ho mai provate.

Nel frattempo sminuzzare i pomodori e raccoglierli in una ciotola, unirci il tonno scolato,le olive, il sale e l'origano a piacere.

Quando il farro sarà cotto scolarlo e aggiungerlo al condimento, mescolare e aggiustare di sale.

Se necessario aggiugere altro olio, nel mio caso non serviva perchè oltre al tonno anche le olive erano sott'olio.

INSALATA RICCA CON BRESAOLA

Un'insalata del genere, con crudo al posto della bresola, l'ho mangiata in un ristorante sardo che offriva ai clienti dell'ottimo prosciutto crudo tagliato a mano e utilizzava il gambuccio per questo piatto.

A me è piaciuta talmente tanto che spesso me la faccio anche a casa, a volte sostituendo il crudo con la bresaola. E' un piatto anche economico, direte voi, ma come economica la bresaola o il crudo di buona qualità? Si, perchè compro o il gambuccio del prosciutto o la parte finale della bresaola e i salumieri li mettono sempre ad un prezzo vantaggiosissimo.

INGREDIENTI:

- finale di bresaola o prosciutto crudo

- sedano

- olive (in questo caso taggiasche ma anche le olive verdi ci stanno benissimo)

- olio EVO

Tagliare i salumi e il sedano a tocchetti, metterli in una ciotola e aggiungerci le olive. Condire con poco olio e servire. Se utilizzate le olive taggiasche sott'olio evitate di aggiungerne altro, basterà l'olio delle olive. Niente sale perchè sia i salumi che le olive sono sapide. Se la lasciate riposare qualche ora sarà ancora più buona.

CROCCHETTE DI PATATE

Buone buone buone.

Non servono altre parole per queste delizie. Provare per credere.

INGREDIENTI:

- 500 g di patate

- 3 uova

- 100 g di parmigiano grattugiato

- una mozzarella o scamorza

- 150 g di prosciutto cotto

- farina 0

- pangrattato

- olio per friggere

- sale

- pepe

Lessare le patate con tutta la buccia. Spellarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Lasciare raffreddare. Una volta fredde amalgamare 2 uova, il parmigiano, la mozzarella e il prosciutto a dadini. Salare e pepare. Impastare e formare le crocchette. Passare nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine el pangrattato.

Friggere in abbondante olio.

Fatto!

Ps: questo post è programmato, io sono in ferie. Torno presto però!

PIZZETTE CON PATATE NELL'IMPASTO

L'impasto con le patate rende le pizzette più morbide all'interno ma croccanti esternamente.
Si possono farcire come meglio si crede, io con prosciutto cotto e mozzarella, voi potete dare spazio alla vostra fantasia.

INGREDIENTI:

• 200 g di farina '00'
• 200 g di farina '0'
• una patata media bollita
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
• mezzo cucchiaino raso di zucchero
• due pizzichi di sale
• un cucchiaio di olio EVO
• prosciutto cotto
• mozzarella
• acqua tiepida q.b.

In un bicchiere con poca acqua tiepida far sciogliere il lievito. Schiacciare la patata con lo schiacciapatate o con una forchetta. Disporre in una ciotola le farine, aggiungere lo zucchero, la patata e l'olio. A questo punto versate l'acqua con il lievito sciolto e iniziate ad impastare aggiungendo altra acqua fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso. Ora aggiungete il sale e continuate ad impastare.

Se invece avete la macchina del pane infilate tutti gli ingredienti nel cestello e avviate il programma 'impasto'. Mentre la macchina lavora aggiungete l'acqua tiepida a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Ricordatevi comunque di mettere il sale sempre alla fine.

A questo caso sia che impastiate a mano o che l'impastatrice lavori per voi...lasciare lievitare per almeno un paio di ore.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l'impasto e dividerlo in piccole palline, disporle sulla teglia da forno un po' distanziate tra loro, mettere sopra di esse le striscioline di prosciutto cotto e i cubetti di mozzarella. Cuocere in forno a 180-190° fino a quando la superficie a contatto con la teglia non sarà bella colorata.

TORTINI RUSTICI VELOCISSIMI

Semplici, deliziosi e molto veloci. Questi tortini si possono preparare all'ultimo minuto quando arrivano ospiti inaspettati o in anticipo per un buffet.

INGREDIENTI:

• pasta sfoglia
• 300 g di pomodorini
• 100 g di prosciutto cotto
• una mozzarella
• origano
• uno spicchio di aglio
• olio EVO
• sale

Tagliare i pomdorini a metà e farli appassire in una padella con un filo di olio e l'aglio intero, salare e cuocere per pochissimi minuti, 4 o 5 al massimo.

Rivestire gli stampini con la pasta sfoglia, bucherellarla leggermente, adagiarci sopra i pomodorini, il prosciutto cotto a striscioline e la mozzarella a pezzetti. Cospargere con origano.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa o fino a doratura dei bordi della pasta sfoglia.

CENA TRICOLORE PER FESTEGGIARE L'ITALIA

Ieri sera cena in onore del 150°anniversario dell'Unità d'Italia. E allora tutto tricolore...o meglio tentato tricolore perchè il rosso è venuto o rosa o arancione, però c'era l'intento!

GIRELLE LIEVITATE CON ZUCCHINE


FINTO SUSHI TRICOLORE

RAVIOLONI AI TRE GUSTI

CROSTATA ALLA FRUTTA FRESCA

Iniziamo con le ricette.
Ne posterò due questa sera e due domattina.

GIRELLE LIEVITATE ALLE ZUCCHINE:

• 400 g di farina '0'
• 400 g farina '00'
• un pizzico di sale
• un cubetto di lievito
• 550 g di acqua tiepida
• spinaci bolliti, strizzati e frullati
• concentrato di pomodoro
• 6 zucchine
• un etto di parmigiano grattugiato
• 2 etti d emmentaler grattugiato
• 2 cucchiai di olio EVO

Fate sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua tiepida. Con le farine mescolate tra loro, formate tre fontane in cui verserete l'acqua con il lievito sciolto in parti uguali. In un impasto aggiungete gli spinaci frullati e in un altro il concentrato di pomodoro. Salate e impastate separatamente gli impasti. Se occorre aggiungere altra acqua. La consistenza dovrà essere morbida ma non appiccicosa. Porre in tre ciotole e lasciare lievitare per 2 ore circa.

Nel frattempo lavate e grattugiate le zucchine con la grattugia a fori grossi, fatele cuocere in padella con i due cucchiai di olio. Salate e portate a cottura.

Quando la pasta sarà lievitata con il mattarello stendere le sfoglie molto sottili, poi sovrapporre gli impasti in modo da avere la parte rossa come base, poi la bianca e infine la sfoglia verde, schiacciare un pò con il mattarello per farle appiccicare tra loro.

Cospargere con zucchine, parmigiano ed emmentaler. Arrotolare dal lato più lungo, tagliarlo in fettine da 2cm circa, porre in una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 200° per 20 minuti circa.

FINTO SUSHI

• 80 g di prosciutto crudo
• 140 g di riso arborio
• 160 g di acqua
• un pizzico di sale
• mezzo cucchiaio di zucchero
• mezzo cucchiaio di aceto bianco
• mezzo cucchiaio di maionese
• una zucchina piccola

Preparare il riso sciacquandolo varie volte con acqua fredda fino a quando questa non risulterà limpida. In una pentola mettere 160 g di acqua e il riso. Portare a bollore, appena bolle abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e cuocere per 10 minuti. Trascorso il tempo tutta l'acqua dovrebbe essere assorbita, se così non fosse cuocere ancora pochi minuti. Far raffreddare.

Nel frattempo preparare lo sciroppo con aceto, zucchero e un pizzico di sale. Appena bolle spegnere e lasciare raffreddare. Quando il riso sarà freddo mescolare con lo sciroppo e la maionese.

Bollire la zucchina tagliata a striscioline di un cm.

Assemblare il tutto. Su un foglio di carta stagnola disporre belle allineate le fettine di prosciutto leggermente sovrapposte, su di essere stendere il riso lasciando il bordo finale del prosciutto libero. Mettere le striscioline di zucchina all'estremità con il riso e con l'aiuto della stagnola arrotolare ben stretto. Chiudere a caramella la carta alluminio e lasciare riposare in frigo per un'ora almeno.

Tagliare a tocchetti di 4 cm circa e disporre nel piatto.

A domani con le altre ricette!