FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA

Le frittelle di fiori di zucca mi ricordano la zia di mia madre che mi ha praticamente cresciuta. Era una bravissima cuoca, e forse da lei ho preso la passione della cucina che è rimasta latente ed è esplosa un po' di anni dopo. Sapeva cucinare tutto, ma i piatti che me la riportano alla mente sono due: i fiori di zucca fritti e una pasta fatta in casa in un formato semplice ma particolare condita con un sughetto di pomodoro che come lo faceva lei...!

Anche per le frittelle è la stessa cosa. Come le faceva lei! Io e mia madre ci proviamo e riproviamo, con gli stessi ingredienti e gli stessi rituali, ma nulla da fare, non riusciamo a riavere quel gusto e quella bontà. Allora questa volta per non pensare sempre la stessa cosa...buoni ma non come quelli di zia...ho cambiato ricetta aggiungendoci un pizzico di lievito istantaneo per torte salate.

Ne è venuta fuori una bella pastella croccante fuori e morbida dentro.

INGREDIENTI:

- fiori di zucca

- farina per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli

- acqua ghiacciata preferibilmente gassata

- un pizzico di sale

- un pizzico di lievito istantaneo per torte salate

- olio per friggere (a voi la scelta, EVO o semi)

Togliere il pistillo ai fiori, lavarli e asciugarli con carta assorbente.

Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina e il sale, mescolare e aggiungere il lievito Iniziare a versare l'acqua poca per volta, mescolando energicamente per non far formare i grumi. Continuare ad ad aggiungere acqua fino ad ottenere una pastella fluida ma non liquida. Poi questo va a gusto, più liquida la fate e meno corposo verrà lo strato di pastella intorno al fiore.

Riscaldare l'olio in una larga padella. Immergere i fiori nella pastella e buttarli nell'olio. Friggerli rigirandoli e farli dorare. Scolarli su carta assorbente e metterli nel piatto da portata. Se necessario salare ancora.