TOTANI RIPIENI

I totani ripieni non li ho mai cucinati. L'artefice di questo ottimo piatto è mia madre. Lei dice che sono semplicissimi da fare. Osservandola sarei anche io di questo parere ma effettivamente, non avendoli mai cucinati non posso assicurarvelo. Appena mi deciderò a prepararli per conto mio vi farò sapere. Intanto fidatevi del fatto che sono molto molto buoni, e se volete proprio viziarvi abbondate con il sugo e conditeci della pasta. Io solo a raccontarvelo ho l'acquolina dato che questo è un piatto in archivio mangiato ormai più di due mesi fa. O mi decido a cucinarlo o torno a trovare i miei genitori! Vi farò sapere quale delle due opzioni vincerà.

INGREDIENTI:

- totani piccoli puliti alla perfezione

- tentacoli triturati

- mollica di pane raffermo sbriciolata

- uova

- sale

- parmigiano grattugiato

- pepe

- prezzemolo

- olio EVO

- aglio

- passata di pomodoro

Mi dispiace non potervi dare le dosi precise, ma non le abbiamo mai pesate. Cercherò di spiegarvi la consistenza dell'impasto.

In un padellino soffriggete con pochissimo olio i tenacoli. In una ciotola amalgamate i tentacoli soffritti, la mollica di pane, il parmigiano, il sale, il pepe, pochissimo aglio triturato, il prezzemolo sminuzzato, un goccio di olio e l'uovo. Con le mani impastate il tutto fino ad ottenere un composto che si tenga bene insieme ma che non sia troppo duro. Potete aggiungere altra mollica se l'impasto sarà troppo molle, oppure aggiungere un uovo o parte di esso se dovesse risultare troppo duro.

A questo punto farcire i totani, chiuderli e cucirli.

In una pentola dai bordi alti versare un filo di olio, acqua a coprire il fondo e lo spicchio di aglio intero. Adagiarci i totani e a fuoco basso far evaporare l'acqua e soffriggere i totani. Quando saranno soffritti aggiungere la passata di pomodoro e continuare a cuocere a fuoco basso. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, salare e continuare la cottura sempre a fuoco basso. Quando il sugo si sarà addensato il piatto è pronto.

Munirsi di buon pane e mangiare!

Se vi avanza del ripieno potete farci delle polpette e cuocerle insieme ai totani.