BOMBOLONI

Buon Martedì Grasso!

 

Anticipando i festeggiamenti, culinariamente parlando, ieri ho preparato i bomboloni...super buoni.

Chiedo scusa per la foto ma avevamo fretta di mangiarli ed è già un miracolo che sia riuscita a farla.

La ricetta l'ho presa da un vecchio numero della rivista 'Sale & Pepe'. Già testata l'anno scorso con successo, ho voluto riproporla.

La farcitura nel mio caso è mista; confettura di fragole, crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato bianco, crema pasticcera al cioccolato fondente più una ciambellina che non c'è nella foto ma si vedono le briciole nello spazio grande centrale!

Passiamo alla ricetta. Facili da realizzare solo un po' di tempi di attesa per le lievitazioni varie ma vi assicuro che ne vale la pena.

 

INGREDIENTI:

 

- 380 g di farina '00'

- 25 g di lievito di birra (ne bastano anche 18 g)

- 100 ml di latte tiepido

- 2 tuorli

- 60 g di zucchero

- 60 g di burro

- 2 cucchiai di grappa

- un pizzico di sale

 

- olio di arachide per la frittura

- confettura o qualsiasi altra cosa preferiate per la farcitura

- zucchero semolato per il rotolamento finale

 

Sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungerci 120g di farina, mescolare con un cucchiaio, coprire con pellicola da cucina e lasciare lievitare per 30 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere il composo e aggiungerci la restante farina (260g), i tuorli, il burro fuso, il pizzico di sale, lo zucchero e la grappa. Impastare energicamente e se necessario aggiungere altro latte (come nel mio caso) o altra farina. L'impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso. Coprire bene e lasciare lievitare ancora per 2 ore.

Una volta lievitato stendere l'impasto con il mattarello su un piano leggermente infarinato. Fare una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Ricavare tanti dischi con un coppapasta o con una tazza. Farcire la metà dei dischetti con la farcitura scelta. Non esagerate con le quantità di ripieno o non riuscirete a sigillarli perfettamente. Spennellare i bordi dei dischi farciti con del latte o con gli albumi avanzati. Ricoprire con gli altri dischi e sigillare perfettamente.

Disporre su un vassoio ricoperto di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora per 20 minuti.

Scaldare l'olio a 170-180°, quindi non troppo, friggere i bomboloni, scolarli bene e rotolarli nello zucchero.

Affondare i denti e attenti a non ustionarvi!

POLPETTINE DI PESCE

Eccomi di ritorno dopo 2 mesi...grazie a tutti quelli che sono passati a visitarmi e salutarmi in questo periodo di assenza.

Voglio ricominciare con una ricetta semplicissima e veramente veramente buona. Vedrete che saranno come le ciliege...una tira l'altra!

INGREDIENTI:

- 500 g di merluzzo (io surgelato)

- 5 fette di pancarrè (potrebbero servire più fette)

- un uovo

- 3 cucchiai di parmigiano

- 2 cucchiai di pecorino

- prezzemolo

- una noce di burro

- pangrattato

- olio per friggere

- sale

- pepe

Cuocere il merluzzo con la noce di burro e spappolarlo mentre cuoce. Salare e pepare. Trasferire il pesce in una ciotola, lasciare raffreddare e aggiungere il pancarrè bagnato nell'acqua e strizzato benissimo, il parmigiano, il pecorino, l'uovo e il prezzemolo sminuzzato. Impastare con le mani fino ad avere un composto ben amalgamato. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungere ancora qualche fetta di pancarrè senza bagnarlo in acqua.

Formare delle polpettine poco più grandi di una nocciola, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.

E ora...mangiare mangiare mangiare!

CROCCHETTE DI MELANZANA

Eccomi di ritorno dopo mesi di assenza! Non succederà più almeno fino alla prossima estate...promesso!!!

Volevo ringraziare tutti voi che nonostante il blog fosse fermo siete comunque passate a farmi visita e do il benvenuto a tutti i sostenitori che si sono aggiunti in questi mesi, passerò presto a salutarvi tutti! Grazie grazie grazie.

Torno con una ricettina semplice e buonissima, da servire in un buffet o come antipasto o secondo piatto, insomma sempre buone e apprezzate.

INGREDIENTI:
- 2 melanzane
- 2 uova
- 4 fettine di pancarrè
- pangrattato
- 3 cucchiai di parmigiano
- basilico
- sale
- pepe
- olio per friggere

Lavare e avvolgere le melanzane nella carta stagnola e cuocerle in forno fino a quando si ammorbidiscono ( non posso essere precisa sui gradi e sul tempo perchè faccio sempre ad occhio).

Lasciarle intiepidire e privarle della pelle, tagliarle a pezzetti e versarli in una ciotole. Aggiungere un uovo, il pancarrè privato della crosta e sbriciolato, il parmigiano, sale, pepe e basilico spezzettato. Impastare per avere un composto omogeneo.

Formare delle crocchette o polpette, passarle nell'uovo sbattuto e salato, e poi nel pangrattato.

Friggele in abbondante olio.

Servire. Sono ottime anche tiepide o fredde!

Buona domenica a tutti.

FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA

Le frittelle di fiori di zucca mi ricordano la zia di mia madre che mi ha praticamente cresciuta. Era una bravissima cuoca, e forse da lei ho preso la passione della cucina che è rimasta latente ed è esplosa un po' di anni dopo. Sapeva cucinare tutto, ma i piatti che me la riportano alla mente sono due: i fiori di zucca fritti e una pasta fatta in casa in un formato semplice ma particolare condita con un sughetto di pomodoro che come lo faceva lei...!

Anche per le frittelle è la stessa cosa. Come le faceva lei! Io e mia madre ci proviamo e riproviamo, con gli stessi ingredienti e gli stessi rituali, ma nulla da fare, non riusciamo a riavere quel gusto e quella bontà. Allora questa volta per non pensare sempre la stessa cosa...buoni ma non come quelli di zia...ho cambiato ricetta aggiungendoci un pizzico di lievito istantaneo per torte salate.

Ne è venuta fuori una bella pastella croccante fuori e morbida dentro.

INGREDIENTI:

- fiori di zucca

- farina per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli

- acqua ghiacciata preferibilmente gassata

- un pizzico di sale

- un pizzico di lievito istantaneo per torte salate

- olio per friggere (a voi la scelta, EVO o semi)

Togliere il pistillo ai fiori, lavarli e asciugarli con carta assorbente.

Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina e il sale, mescolare e aggiungere il lievito Iniziare a versare l'acqua poca per volta, mescolando energicamente per non far formare i grumi. Continuare ad ad aggiungere acqua fino ad ottenere una pastella fluida ma non liquida. Poi questo va a gusto, più liquida la fate e meno corposo verrà lo strato di pastella intorno al fiore.

Riscaldare l'olio in una larga padella. Immergere i fiori nella pastella e buttarli nell'olio. Friggerli rigirandoli e farli dorare. Scolarli su carta assorbente e metterli nel piatto da portata. Se necessario salare ancora.