INSALATA CON POLLO MARINATO E COLLABORAZIONE

Si era capito che mi piace il pollo??? Anche se l'estate è passata ogni tanto una buona insalata non guasta e allora ecco a voi una ricca insalata. Ovviamente ora i cetrioli non si trovano più ma per il resto si può tranquillamente replicare.

INGREDIENTI:

- un petto di pollo

- 4 cucchiai di salsa di soia

- succo di due arance

- polvere di peperoncino dolce

- due cucchiaini di miele (io acacia)

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 3 cucchiai di olio

Per l'INSALATA:

- fagiolini freschi lessati o in scatola

- insalata mista

- cetrioli

- pomodori

- sale

- olio

- aceto a piacere

Dividere il petto di pollo in fettine un po' spesse. In una ciotola mescolare l'olio, la soia, il succo di arance, la passata, il miele e il peperoncino. Mescolare e metterci dentro il pollo. Lasciare marinare per almeno un'ora.

Preparare l'insalata mescolando tutto insieme.

Riscaldare sul fornello una padella antiaderente e versarci il pollo con tutta la marinata. Lasciare cuocere a fuoco moderato fino a duratura della carne.

Servire accompagnando con l'insalata.

E dopo aver cucinato ho avuto modo di utilizzare i prodotti che gentilmente la EMULSIO mi ha inviato. Eccezionali! In particolare mi riferisco allo SGRASSATORE supermarsiglia che scioglie in un attimo le macchie sia dai fornelli che su tutte le superfici. Ho provato anche ad usarlo su una felpa per eliminare una macchia di olio, l'ho semplicemente spruzzato sulla macchia, messo la felpa in lavatrice a 40 gradi e la macchia è sparita, e pensare che se non avessi visto il disegnino della camicia sull'etichetta non ci avrei mai pensato. Io ne sono rimasta molto soddisfatta e considerando che le confezioni sono totalmente biodegradabili, infatti fanno parte della linea EMULSIO SALVAMBIENTE, mi viene ancora più voglia di utilizzarli anche in futuro.

SPEZZATINO DI POLLO SPEZIATO

Non il solito petto di pollo ma una versione speziata che accompagnato con del riso semplicemente lesso diventa un ottimo piatto unico.

INGREDIENTI:

- un petto di pollo a dadini

- un bicchiere di passata di pomodoro

- un cucchiaino di curry

- mezzo cucchiaino di zenzero

- mezzo cucchiaino di garam masala

- sale

- mezza cipolla

- uno spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio EVO

- un pugno di farina 00

In una padella far soffriggere lentamente l'aglio intero e la cipolla a piccoli pezzetti con l'olio.

Intanto infarinare i cubetti di petto di pollo e soffriggerli insieme alla cipolla e all'aglio. Quando la carne sarà soffritta togliere l'aglio e unire tutte le spezie. Dopo un minuto versare la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco vivace, dopo 5 minuti salare e aggiungere due bicchieri di acqua o brodo. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino a quando si sarà formata una bella cremina.

Buon appetito!

Chiedo scusa a tutte voi che semplicemente passate o che lasciate un commento, sempre molto gradito, se sono ancora un po' assente e se non contraccambio le visite e non rispondo ai commenti, ma sono ancora un po' impegnata. Conto di ricominciare a postare e a visitare i vostri blog con regolarità per la prima metà di novembre. Intanto ho programmato qualche post per tenervi compagnia.

Ancora grazie a tutti per le visite. A presto.

SELEZIONI CUOCHI E FIAMME E POLLO MARINATO

LA REDAZIONE DI "CUOCHI E FIAMME" INVITA TUTTI, FOOD-BLOGGER E NON, A PARTECIPARE ALLA TRASMISSIONE. DI SEGUITO LE INDICAZIONI SU COME CANDIDARSI.

Ricominciano i casting del programma tv di cucina condotto da Simone Rugiati, “Cuochi e fiamme”, in onda dal lunedì al venerdì alle 18:35 su La7.

Per partecipare come concorrente, è necessario inviare una mail a cuochiefiamme@magnoliatv.it con i propri dati anagrafici, un contatto telefonico, qualche curiosità su come è nata la passione per la cucina ed una foto recente.

Aspettiamo le vostre mail e vi risponderemo appena avremo un casting nella città più vicina alla vostra!

Per vedere le puntate vai al link http://www.la7.it/cuochi/

Oppure scrivici alla nostra pagina facebook http://www.facebook.com/cuochiefiamme

Attendiamo le vostre richieste.

La Redazione

Dopo l'invito a partecipare a "Cuochi e fiamme" (scrivete scrivete scrivete!) vi lascio con una ricetta semplice e veloce, adatta per i pranzi o le cene estive...pollo marinato e insalata.

INGREDIENTI:

- petto di pollo

- due cucchiai di passata di pomodoro

- polvere di peperoncino dolce

- due cucchiaini di miele, per me d'acacia

- olio EVO

- salsa di soia

- un cucchiaino di zenzero in polvere

- insalata mista a piacere, per me insalata mista, fagiolini, cetrioli e pomodori condita con glassa di aceto balsamico

In ciotola mescolare fino ad emulsionare la passata di pomodoro, la salsa di soia, il miele, lo zenzero, il peperoncino in polvere e l'olio EVO. Aggiungete i petti di pollo a fettine e lasciate marinare per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, fate scaldare una padella antiaderente e cuocete i petti di pollo scolati dalla marinata.

Servire con contorno di insalata.

SCRIVETE PER PARTECIPARE A CUOCHI E FIAMME!

PETTO DI POLLO AL POMODORO E OLIVE

Una ricetta semplice per cucinare una carne che a volte può risultare noiosa. Il petto di pollo.

INGREDIENTI

- petto di pollo a fettine

- un baratolo di pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP Casa Barone

- olive nere

- olio

- sale

- uno spicchio di aglio

In una padella mettere pochissimo olio, l'aglio e i pomodorini. Salare e lasciare cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Unire i petti di pollo e continuare a cuocere con il coperchio per almeno 10'. Aggiungere le olive. Eliminare lo spicchio di aglio. Aggiustare di sale se necessario e servire!

I pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP e la confettura di albicocche del Vesuvio sono un gentile omaggio della ditta Casa Barone, un'azienda agricola biologica del Parco Nazionale del Vesuvio. Ubicato alle pendici del Monte Somma produce conserve, marmellate, liquori aromatici e acquaviti di frutta e vini. Il loro pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP è un presidio Slow Food

SALTINBOCCA CON PATATE

La carne la preparo raramente perchè mio fratello non la mangia volentieri, predilige i primi piatti e gli insani hamburger e spinacine confezionati. Questi saltinbocca infatti sono stati preparati da mia madre l'ultima volta che siamo stati a trovarla, lei lo costringe a mangiare anche la carne...EVVIVAAAAA!

INGREDIENTI

- fettine di girello di vitello tagliate sottili

- prosciutto cotto

- salvia

- capperi

- vino bianco o spumante

- brodo

- farina

- olio EVO

Farcire le fettine di girello con mezza fettina di prosciutto cotto, piegarle a metà, adagiarc sopra una foglia di salvia e infilzarle con uno stuzzicadenti. Infarinarle e farle soffriggere in olio EVO. Sfumare con vino bianco o spumante, aggiungere i capperi e versare un bicchiere abbondante di brodo. Cuocere lentamente fino a quando il brodo sarà ristretto.

Per le patate,

- patate

- olio EVO

- rosmarino

- uno spicchio di aglio

- mollica di pane sbriciolata

- parmigiano grattugiato

- sale

Sbucciare e tagliare le patate a tocchetti. Sbollentarle per 4 minuti in acqua salata. Scolarle e condirle con rosmarino, aglio, olio e sale. Versarle in una teglia possibilmente in un solo strato e cospargerle con parmigiano e mollica sbriciolata.

Cuocere in forno a 200° fino a quando infilzando le patate con una forchetta saranno morbide. Far fare la crosticina sotto il grill per qualche istante e servire.

POLPETTONE DELLA DOMENICA

I polpettoni mi piacciono da mangiare ma non da preparare. Preferisco fare le polpette, il polpettone mi mette ansia. Quando lo giro mentre si rosola mi si spappola tutto, non ho mai la pentola adatta in cui cuocerlo perchè è sempre troppo grande. Facile dire "cuocilo al forno", ma poi si secca troppo ed agni boccone devi mandarlo giù con un sorso di acqua. Insomma sono sempre restia a fare i polpettoni. Oggi però ci ho riprovato e il risultato è stato soddisfacente. Ho fatto la doppia cottura, l'ho rosolto in pentola e finito di cuocere in forno con del brodo.

INGREDIENTI:

- 200 g di macinato di maiale

- 200 g di macinato di manzo

- 50 g di parmigiano

- 2 uova

- sale

- 3 cucchiai di mollica di pane sbriciolata o 3 fette di pancarrè ammollato nell'acqua

- 80 g di prosciutto cotto

- 80 g di emmentaler

- un bicchiere di brodo bollente

- 2 carote

- un po' di cipolla

- una costa di sedano

In una ciotola impastare i due macinati, le uova, il pane, il parmigiano e il sale. Stendere l'impasto su un foglio di pellicola da cucina e adagiarci sopra le fette di prosciutto cotto e l'emmentaler grattugiato. Arrotolare per formare il polpettone. (oppure potete mettere metà composto in uno stampo da plumcake, farcire con il prosciutto e il formaggio e poi ricoprire con il restante composto di carne. Sformate e avrete ottenuto un polpettone a forma di plumcake!).

In un padella antiaderente far rosolare il polpettone su tutti i lati.

Una volta rosolato trasferire in una teglia da forno unta con pochissimo olio, mettere anche il sedano le carote e il pezzo di cipolla, versare il bicchiere di brodo e cuocere in forno per 20' a 200° coperto con carta stagnola, e poi altri 15' scoperto.

Quando sarà cotto affettare il polpettone e adagiarlo in un piatto. In un frullatore raccogliere i succhi di cottura e le verdure, frullare e servire come salsa di accompagnamento.

Io di contorno ho preparato dei semplicissimi spinaci con cubetti di mozzarella.

Ecco pronta la cena!

RAVIOLI E FUSILLI AL SUGO

Ecco come abbiamo mangiato i fusilli e i ravioli del post precedente. Con un semplicissimo sugo al pomodoro con aggiunta di polpette che abbiamo mangiato come secondo e un'abbondante spolverata di parmigiano.

INGREDIENTI:

- 500 g di carne macinata di vitello o vitellone

- 100 g di parmigiano grattugiato

- mollica di pane raffermo ammorbidito nell'acqua

- un uovo

- prezzemolo

- uno spicchio di aglio

- una bottiglia e mezza di passata di pomodoro (noi quella fatta in casa l'estate scorsa)

- olio Evo

- olio per friggere

- sale

In una casseruola mettere un filo di olio, lo spicchio di aglio intero (che poi toglieremo) e la passata di pomodoro. Far cuocere a fuoco basso.

In una ciotola impastare la carne macinata, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo tagliuzzato, la mollica ammorbidita e strizzata e il sale. Mescolare con cura e se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un po' di acqua fredda.

Formare le polpette della dimensione di una noce o anche più piccole. In una pentola dai bordi alti versare l'olio per la frittura, portare a temperatura e friggere le polpette poche per volta fino a farle dorare. Scolare su carta assorbente.

Una volta pronte versare le polpette nel sugo di pomodoro e salare.

Lasciare cuocere ancora per un po' e poi condire la pasta con il sugo e riporre al caldo le polpette per mangiarle come secondo.

Ottimo!

POLLO ALLA LECCESE

Questa ricetta l'ho rubata alla mia nonna salentina che la preparava ogni volta che andavamo a trovarla. E' deliziosissima, un modo diverso di preparare il pollo al forno con le patate. Provare per credere.

INGREDIENTI:

• pollo a pezzi o cosce di pollo


• patate


• mollica di pane


• parmigiano grattugiato


• sale


• aromi per arrosti


• olio EVO


• rosmarino

Soffriggere i pezzi di pollo in 3 cucchiaio di olio.

Sbucciare le patate, tagliarle a fettine spesse mezzo cm circa e metterle in acqua.

Quando la carne sarà soffritta da tutti i lati salarla e cospargerla con gli aromi e il rosmarino.

Foderare una teglia da forno con della carta forno, adagiargi i pezzi di pollo e ricoprirli completamente con le fettine di patate. Cospargere con la mollica di pane perfettamente sbriciolata e il parmigiano. Irrorare con l'olio in cui avete soffritto il pollo.

In un bicchiere con circa 15o ml di acqua sciogliere due pizzichi di sale, versare quest'acqua sulla teglia inserendola lateralmente e cercando di farla andare sul fondo. In pratica non dovete buttarla sulle patate, ma inserirla creandovi piccoli varchi spostando leggermente con una forchetta le patate che stanno ai bordi.

Cuocere in forno caldo a 180° fino a quando punzecchiando le patate con la forchetta risultano morbide(circa un'ora). Far fare la crosticina con il grill e servire.

COSCE DI POLLO RIPIENE

Questo è un ottimo secondo piatto, ricco e gustoso. Un pò laborioso nella preparazione ma semplice nella cottura. Vi invito a provarlo.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 cosce di pollo con sovracosce
• 1,5 etti di prosciutto cotto
• sottilette o formaggio filante
• olio EVO
• rosmarino
• erbe per arrosti
• aglio
• vino bianco
• brodo di carne
• sale

Come prima cosa dovrete disossare o farvi disossare le cosce e le sovracosce. Comunque è un'operazione semplice. A questo punto salate l'interno della carne e inserite il prosciutto cotto e il formaggio. Ora dovete legare con uno spago da cucina come fosse un arrosto, e con ago e filo dovete cucire le esremità per evitare che il formaggio fuoriesca. Cospargete l'esterno della carne con erbe per arrosti.

In una larga padella antiaderente mettete un goccio di olio, l'aglio intero che poi toglierete e il rosmarino. Soffriggere la carne da tutti i lati, quando sarà ben soffritta sfumare con dell'ottimo vino bianco e quando sarà sfumato aggiungere il brodo quasi fino a coprire la carne. Lasciare cuocere per circa 40 minuti facendo restringere quasi tutto il brodo. A cottura ultimata togliere lo spago e le cuciture che verranno via facilmente.

Servire accompagnando con un contorno a scelta...noi piselli ripassati in padella con pochissima cipolla.

SALSICCIA E FAGIOLI ALLA MESSICANA

E' un piatto ricco e calorico, ideale per l'inverno. I fagioli rossi e il cumino regalano al piatto un retrogusto dolciastro che contrasta con il piccante.

Per 3 persone;

• 6 salsicce di maiale
• 2 scatole di fagioli rossi
• olio EVO
• 2 cucchiai di olio piccante opp. peperoncino
• trito sedano, carota e cipolla
• 6 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• sale

In una pentola dai bordi alti versare un filo di olio, il trito per soffritto, l'olio piccante o il peperoncino e le salsicce. Far soffriggere per qualche minuto girando le salsicce da tutti i lati. Versare la passata di pomodoro, i fagioli, il cumino e una presa di sale. Far cuocere lentamente per almeno 30 minuti. Se necessario aggiungere un pò di acqua. Lasciare piuttosto liquido e servire accompagnato con dell'ottimo pane.

COPPA FANTASIA CON BOCCONCINI DI MAIALE AI TRE FRUTTI

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da 'Farina, lievito e fantasia' in collaborazione con Emile Henry.

INGREDIENTI per 4 persone;

• 350 g di spinaci


• 6 carote medie


• 2 tazzine da caffè di riso
  
• 32 bocconcini di arista di maiale


• 1 mela


• 1 pera


• 1 arancia


• 2 cucchiai di panna leggera


• un pugnetto di mandorle


• un cucchiaino abbondante di curry
  
• pangrattato
  
• 1 uovo


• sale
  
• olio
  
  
  

Cuocere gli spinaci in padella con un filo di olio EVO e un pò di sale. Alla fine aggiungere le mandorle a pezzetti.

Far bollire le carote pelate e tagliate a rondelle per 4 minuti in acqua salata. Scolarle e passarle in padella per 2 minuti con un cucchiaio di olio EVO, curry e a fine cottura la panna.

Bollire il riso in acqua salata. Scolarlo e condirlo con poco olio EVO.

Sbucciare la mela e la pera, ricavare delle fettine sottili. Pelare a vivo l'arancia e ricavare gli spicchi.

Farcire ogni bocconcino di maiale con al centro o la mela, o la pera o l'arancia. Impanare ogni bocconcino prima passandolo nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggere in poco olio rigirandoli su ogni lato. Scolarli su carta assorbente e infilare su ogni spiedino 3 o 4 bocconcini facendo attenzione a metterne uno per ogni frutto.

Comporre la coppa mettendo sulla base gli spinaci alle mandorle, poi il riso, come ultino strato le carote e appoggiato sul bordo lo spiedino di bocconcini alla frutta.

E' un pasto completo e molto buono. Ideale per un buffet, magari servito in coppette più piccole. Consiglio di mangiarlo in verticale (anche se un pò difficoltoso), prendendo tutti gli elementi del piatto. Il dolciastro delle carote,della mela e della pera con l'amarognolo degli spinaci e l'acidulo dell'arancia creano un equilibrio perfetto.

CONTEST AGLI AGRUMI...ENTRECOTE AL SUCCO DI ARANCIA E SOIA

Con questa ricetta partecipo al contest del blog 'il ricettario di cinzia'.

E' una ricetta semplice ma gustosissima, e il contorno di purè la rende ancora più buona. Provare per credere!

INGREDIENTI (per 2 persone)
- 2 entrecote di vitellone (vanno benissimo anche le fettine di scamone o fracosta)
- il succo di 2 arance
- 5 o 6 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio EVO

Per il purè:

- 300 g di patate lessate e schiacciate
- 1 bicchiere di latte
- sale
- noce moscata
- una noce di burro
- 2 cucchiai di parmigiano

Mescolare in una ciotola il succo delle arance, la salsa di soia e l'olio e metterci a marinare la carne. Lasciarla per circa 2 ore, se avete fretta va bene anche meno. Trascorso il tempo adagiate in una padella calda le entrecote e versatesi la marinata. Cuocete a fuoco vivace fino all'evaporazione dei liquidi.
Nel frattempo preparate il purè. Portate a bollore il latte, salate e mettete un pò di noce moscata, quando sarà ben caldo versate le patate schiacciate e mescolate con una frusta per evitare i grumi. Fate cuocere per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata e a fuoco spento mantecare con burro e parmigiano. Impiattare e mangiare!

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