GIRELLE LIEVITATE CON ZUCCHINE
FINTO SUSHI TRICOLORE
Iniziamo con le ricette.
Ne posterò due questa sera e due domattina.
- 400 g di farina '0'
- 400 g farina '00'
- un pizzico di sale
- un cubetto di lievito
- 550 g di acqua tiepida
- spinaci bolliti, strizzati e frullati
- concentrato di pomodoro
- 6 zucchine
- un etto di parmigiano grattugiato
- 2 etti d emmentaler grattugiato
- 2 cucchiai di olio EVO
Fate sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua tiepida. Con le farine mescolate tra loro, formate tre fontane in cui verserete l'acqua con il lievito sciolto in parti uguali. In un impasto aggiungete gli spinaci frullati e in un altro il concentrato di pomodoro. Salate e impastate separatamente gli impasti. Se occorre aggiungere altra acqua. La consistenza dovrà essere morbida ma non appiccicosa. Porre in tre ciotole e lasciare lievitare per 2 ore circa.
Nel frattempo lavate e grattugiate le zucchine con la grattugia a fori grossi, fatele cuocere in padella con i due cucchiai di olio. Salate e portate a cottura.
Quando la pasta sarà lievitata con il mattarello stendere le sfoglie molto sottili, poi sovrapporre gli impasti in modo da avere la parte rossa come base, poi la bianca e infine la sfoglia verde, schiacciare un pò con il mattarello per farle appiccicare tra loro.
Cospargere con zucchine, parmigiano ed emmentaler. Arrotolare dal lato più lungo, tagliarlo in fettine da 2cm circa, porre in una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 200° per 20 minuti circa.
FINTO SUSHI
- 80 g di prosciutto crudo
- 140 g di riso arborio
- 160 g di acqua
- un pizzico di sale
- mezzo cucchiaio di zucchero
- mezzo cucchiaio di aceto bianco
- mezzo cucchiaio di maionese
- una zucchina piccola
Preparare il riso sciacquandolo varie volte con acqua fredda fino a quando questa non risulterà limpida. In una pentola mettere 160 g di acqua e il riso. Portare a bollore, appena bolle abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e cuocere per 10 minuti. Trascorso il tempo tutta l'acqua dovrebbe essere assorbita, se così non fosse cuocere ancora pochi minuti. Far raffreddare.
Nel frattempo preparare lo sciroppo con aceto, zucchero e un pizzico di sale. Appena bolle spegnere e lasciare raffreddare. Quando il riso sarà freddo mescolare con lo sciroppo e la maionese.
Bollire la zucchina tagliata a striscioline di un cm.
Assemblare il tutto. Su un foglio di carta stagnola disporre belle allineate le fettine di prosciutto leggermente sovrapposte, su di essere stendere il riso lasciando il bordo finale del prosciutto libero. Mettere le striscioline di zucchina all'estremità con il riso e con l'aiuto della stagnola arrotolare ben stretto. Chiudere a caramella la carta alluminio e lasciare riposare in frigo per un'ora almeno.
Tagliare a tocchetti di 4 cm circa e disporre nel piatto.
A domani con le altre ricette!
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