SPAGHETTI CON LE VONGOLE

Spaghetti con le vongole...un primo piatto che per lungo tempo è stato il mio cibo preferito, poi un po' perchè sono volubile, un po' perchè i gusti cambiano è rimasto nella top 5 dei miei piatti preferiti ma forse non è più al primo posto.

Delizioso e succulento, mi sembra inutile però ricordare che proprio per la sua semplicità necessita di materie prime di ottima qualità.

Passiamo alla ricetta per 4 persone.

INGREDIENTI:

- un kg di vongole fresche

- 400 g di spaghetti

- uno spicchio di aglio

- olio EVO

- 3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro

- prezzemolo a piacere

Come prima cosa mettere a spurgare le vongole in abbondante acqua salata per almeno un paio di ore. Poi aprirle in una pentola dai bordi alti senza aggiungere niente.

Quando saranno aperte versare tutto il liquido ottenuto in una tazza e tenerlo da parte.

Sgusciare le vongole. Se volete fare una bella presentazione tenetene alcune con il guscio.

Io a questo punto le sciacquo ancora un secondo sotto l'acqua, a volte capita che le vongole abbiano ancora della sabbia, quindi per evitare lo scrocchiarello sotto i denti che da tanto fastidio, le sciacquo e le strizzo delicatamente.

In una larga padella, capace di contenere anche la pasta, far soffriggere l'aglio spremuto senza fargli prendere colore, aggiungere le vongole e lasciare soffriggere. Ad un certo punto inizieranno a saltellare e a schizzare dalla pentola, solo a questo punto unite la passata di pomodoro, cuocere ancora per qualche minuto e poi aggiungere il liquido delle vongole filtrato a dovere. Lasciare cuocere ancora per qualche minuto.

Scolare la pasta a metà cottura e versarla nella padella delle vongole e proseguire la cottura. Se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. Portare a cottura gli spaghetti, aggiungere il prezzemolo triturato e servire.

Mi preme ricordarvi che domani e lunedì ci sarà il referendum...andate ad esprimere il vostro parere, qualunque esso sia, questo è il modo che abbiamo per decidere e fare del nostro Paese lo Stato e la democrazia che vogliamo.