CROSTATA PERE E CIOCCOLATO

Che delizia. Non ho altre parole per descriverla. Provare per credere.

E' una versione a crostata della classica torta pere e cioccolato. La frolla è friabile, il ripieno rimane morbido e le pere non essendo cotte in precedenza danno la parte leggermente croccante.

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

• 150 g di burro freddo
• 130 g di zucchero a velo vanigliato
• 3 tuorli
• 300 g di farina 00
• 2 cucchiai di cacao amaro
• acqua fredda

PER LA CREMA:

• 250 ml di latte
• 125 ml di panna fresca
• 80 g di zucchero
• 3 tuorli
• 1 cucchiaio di maizena
• 180 g di cioccolato fondente
• 3 pere mature

Impastare la frolla mescolando il burro tagliato a piccoli cubetti con la farina fino ad ottenere un impasto bricioloso, unire tutti gli ingredienti e impastare velocemente. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo.

Riscaldare il latte con la panna, a parte miscelare con una frusta i tuorli con lo zucchero e la maizena, unire il latte bollente e mescolare energicamente per non formare grumi. Porre sul fuoco e cuocere fino ad avere una consistenza cremosa. Aggiungere il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere completamente.

Rivestire una teglia con la frolla, cospargere con le pere a dadini, ricoprire con la crema, livellare e con la restante pasta frolla formare le strisce.

Cuocere a 180° per 30 minuti circa.